Салат с кальмаром, огурцом и мисо-соусом
384 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить сухие водоросли вакаме в холодной воде на 10 минут
| 250 г Кальмары свежие 2 небольшие тушки | обдать кипятком, варить 1,5–2 минуты, остудить, нарезать полосками | смешать, полить соусом, посыпать кунжутом |
|---|---|---|
| 200 г Огурец 2 небольших огурца | нарезать тонкими полукружьями, посолить, отжать через 10 минут | |
| Соль по вкусу | ||
| 40 г Водоросль вакаме 40 г замоченных водорослей | отжать, нарезать полосками | |
| 40 г Паста мисо 2 ст. л. пасты мисо | растереть до гладкости, соединить | |
| 15 г Уксус рисовый 1 ст. л. | ||
| 8 г Сахар 1 ч. л. | ||
| 5 г Имбирь кусочек корня 2 см | ||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | ||
В японской кухне есть холодные закуски с кислым соусом с пастой мисо в основе. Кальмар, огурец и водоросли вакаме идут в них чаще всего. Салат лёгкий и прозрачный по вкусу: соевая паста даёт солоноватую глубину, рисовый уксус кислоту, а имбирь тонкую остроту.
Мисо при этом нужно искать в магазинах азиатских продуктов или в крупных супермаркетах. Светлая паста мягче, а тёмная насыщеннее, для этого салата подойдёт любая, главное, не добавляйте соль до пробы.
Как приготовить
- Сушёные водоросли вакаме замочить в холодной воде на 10 минут, пока они не станут мягкими и вырастут в несколько раз. Воду слить, водоросли отжать и нарезать полосками.
- Кальмара очистить от кожицы и пластинки, опустить в кипящую воду на 1,5–2 минуты. Он должен стать белым и упругим. Остудить в холодной воде и нарезать полосками шириной около сантиметра.
- Огурцы нарезать тонкими полукружьями, посыпать щепоткой соли и оставить на 10 минут. Выделившийся сок отжать, так огурец остаётся хрустящим и не разбавляет соус.
- Для соуса растереть пасту мисо с сахаром, рисовым уксусом и тёртым имбирём. Если паста плотная, добавьте ложку воды.
- Кальмара, огурцы и водоросли соединить в миске, полить соусом и посыпать кунжутом. Подать охлаждённым.
На что обратить внимание
Кальмар переваривается за минуту. Мясо сначала мягкое, потом сжимается и жёстеет. Если вы проверяете готовность, смотрите на цвет: белый непрозрачный кусок уже готов.
Соус можно нанести сверху порционно, как на фото, так салат выглядит аккуратно. Но если подаёте в общей миске, соус лучше сразу перемешать со всеми ингредиентами.
Чем заменить
Если вакамэ найти не удалось, возьмите морскую капусту или просто увеличьте долю огурца. Рисовый уксус заменяется яблочным, разбавленным водой наполовину, сахар мёдом. Кальмара при желании меняют на отварные креветки или осьминога.
Как хранить
Готовый салат в холодильнике сохраняется до суток, но огурец постепенно мягчеет. Поэтому соус и нарезанные продукты можно хранить раздельно и соединять перед едой.
Фото: Jeremy Keith from Brighton & Hove, United Kingdom, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить кальмара для салата?
Очищенного кальмара опускают в кипящую воду на 1,5–2 минуты. Он должен стать белым и упругим. Если проверяете готовность, ориентируйтесь на цвет: белый непрозрачный кусок уже готов, а передержанное мясо сжимается и жёстеет.
Сколько калорий в салате с кальмаром, огурцом и мисо?
Весь салат по расчёту даёт 384 ккал: белков в нём 54 г, жиров 6,1 г, углеводов 30,6 г. Расчёт сделан на 563 г сырых продуктов. На 100 г это примерно 68 ккал.
Чем заменить водоросли вакаме в салате?
Подойдёт морская капуста, либо просто увеличьте долю огурца. Сушёную вакаме обычно замачивают в холодной воде на 10 минут, пока она не размягчится и не вырастет в несколько раз.
Какую пасту мисо брать для салата?
Подойдёт любая. Светлая мисо мягче, тёмная насыщеннее по вкусу. Искать её стоит в магазинах азиатских продуктов или в крупных супермаркетах. Соль в салат добавляют только после пробы, потому что мисо уже солёная.
Чем заменить рисовый уксус в соусе?
Яблочным уксусом, разбавленным водой наполовину. Сахар в соусе при желании меняют на мёд. Если паста мисо плотная и соус не растирается, добавьте ложку воды.
Как хранить салат с кальмаром и мисо?
В холодильнике готовый салат сохраняется до суток, но огурец постепенно мягчеет. Поэтому соус и нарезанные продукты лучше хранить раздельно и соединять перед едой.
Можно ли заменить кальмара в салате?
Можно взять отварные креветки или осьминога. Остальные продукты и соус остаются прежними. Время варки меняется в зависимости от морепродукта.
.jpg){kind=link}