Салат Оливье с колбасой
2 883 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить картофель и морковь в кожуре 25–30 минут, яйца 10 минут, остудить
| 400 г Картофель 4 средние картофелины | очистить, нарезать кубиком 7 мм | соединить, добавить горошек без жидкости | заправить, посолить, поперчить, перемешать |
|---|---|---|---|
| 120 г Морковь 1 крупная | |||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | |||
| 300 г Колбаса вареная 300 г | нарезать таким же кубиком, огурцы обсушить | ||
| 200 г Огурец солёный 3–4 шт. | |||
| 30 г Лук зелёный небольшой пучок | мелко нарезать | ||
| 240 г Горошек зелёный консервированный 1 банка без жидкости | |||
| 200 г Майонез Провансаль 5–6 ст. л. | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
Оливье с варёной колбасой у многих семей ассоциируется с Новым годом сильнее, чем ёлка. Рецепт простой: отварные картофель, морковь и яйца, солёные огурцы, зелёный горошек и колбаса, всё нарезано мелким кубиком и заправлено майонезом. Вкус у салата мягкий, сливочный, с кислинкой от огурцов и сладостью горошка.
Секрет хорошего оливье в аккуратной нарезке и холодных продуктах. Тёплый картофель впитывает майонез и превращается в кашу, а крупные куски делают салат грубым. Если резать всё одинаковым кубиком размером с горошину, ложка набирает каждый ингредиент понемногу.
Как приготовить
- Вымойте картофель и морковь, залейте холодной водой и варите в кожуре. Морковь будет готова минут через 25, картофель через 25–30 минут: нож входит легко, но клубень не трескается.
- Яйца опустите в кипящую воду и варите 10 минут, затем переложите в холодную воду.
- Остудите овощи полностью, лучше в холодильнике пару часов или с вечера. Очистите их и яйца.
- Нарежьте картофель, морковь и яйца кубиком примерно 7 мм.
- Колбасу нарежьте таким же кубиком. Солёные огурцы тоже порежьте и слегка отожмите или промокните салфеткой, чтобы в салат не ушёл рассол.
- Мелко порубите зелёный лук. Откиньте горошек на сито и дайте жидкости стечь.
- Соедините всё в большой миске. Если салат готовится заранее, на этом этапе уберите его в холодильник без заправки.
- Перед подачей добавьте майонез, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Огурцы уже солёные, поэтому соль добавляйте после пробы.
Частые ошибки
Картофель переварили. Он крошится при нарезке, и салат теряет форму. Варите клубни одного размера и проверяйте их ножом с 20-й минуты.
Салат заправили за сутки. Огурцы и горошек дают сок, майонез расслаивается, и на дне появляется жидкость. Незаправленный оливье спокойно стоит в холодильнике до 12 часов, заправленный лучше съесть в течение дня.
Колбасу взяли с салом или слишком солёную. Для оливье подходит обычная докторская или молочная колбаса без крупных включений жира.
Варианты
Часть майонеза можно заменить сметаной 15–20%, тогда вкус станет легче. Вместо колбасы берут отварную говядину, курицу или язык, а зелёный лук меняют на репчатый, ошпаренный кипятком, чтобы ушла горечь. Некоторые добавляют кислое яблоко: оно освежает салат и хорошо сочетается с огурцами.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате Оливье с колбасой?
Весь салат по рецепту даёт около 2883 ккал: 92,7 г белка, 226,7 г жиров и 120,2 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов это примерно 169 ккал. Больше всего калорий дают майонез и колбаса.
Сколько варить картофель, морковь и яйца для оливье?
Картофель и морковь варят в кожуре 25–30 минут, пока нож не входит легко, но клубень не трескается. Яйца варят 10 минут и переносят в холодную воду. Овощи остужают полностью, лучше с вечера.
Можно ли заправлять оливье заранее?
Заправленный салат лучше съесть в течение дня. За сутки огурцы и горошек дают сок, майонез расслаивается, и на дне появляется жидкость. Незаправленный оливье спокойно стоит в холодильнике до 12 часов.
Какую колбасу взять для оливье?
Подходит обычная докторская или молочная колбаса без крупных включений жира. Колбаса с салом или слишком солёная испортит салат. Нарежьте её тем же кубиком, что и овощи.
Чем заменить майонез и колбасу в оливье?
Часть майонеза заменяют сметаной 15–20%, вкус станет легче. Вместо колбасы берут отварную говядину, курицу или язык. Зелёный лук можно поменять на репчатый, ошпаренный кипятком.
Почему оливье получается водянистым?
Салат заправили слишком рано или не обсушили огурцы. Солёные огурцы нужно слегка отжать, горошек откинуть на сито. Тёплый картофель тоже впитывает майонез и превращается в кашу.
