Ржаной хлеб на кефире в мультиварке
2 161 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать чашу мультиварки маслом и присыпать мукой
| 300 г Кефир 2.5% 300 мл, 1,5 стакана | смешать кефир, мёд, масло, соль и соду | замесить густое тесто и сформировать круглый хлеб | выпекать 60 минут в режиме «Выпечка», перевернуть и допечь 20 минут |
|---|---|---|---|
| 25 г Мёд 1 ст. л. | |||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||
| Сода пищевая 1 ч. л. без горки | |||
| Соль 1,5 ч. л. | |||
| 250 г Мука ржаная обдирная 250 г, 2 стакана | просеять обе муки, добавить тмин | ||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 250 г, 2 стакана | |||
| 5 г Тмин 1 ч. л., по желанию |
Хлеб на кефире и соде пекут там, где нет желания возиться с закваской. Тесто не нужно расстаивать: замесили и сразу в чашу. Мякиш получается плотным и чуть кисловатым, корка у верха светлая, у боков и дна тёмная. Такой хлеб подходит к супам, селёдке и бутербродам с маслом.
Ржаная мука почти не содержит клейковины, поэтому половину муки в рецепте берут пшеничную: она держит форму буханки.
Как приготовить
- В большой миске смешайте кефир, мёд и масло. Всыпьте соль и соду, перемешайте и оставьте на 5 минут: смесь вспенится.
- Обе муки просейте вместе, добавьте тмин, если он вам по вкусу.
- Влейте кефирную смесь в муку и замесите густое тесто. Оно должно быть липким, но не растекаться.
- Смажьте чашу мультиварки маслом и присыпьте мукой. Сформируйте из теста круглый каравай и положите в чашу.
- Сделайте на верху ножом крестообразный надрез глубиной 1 см.
- Выпекайте 60 минут в режиме «Выпечка». Затем переверните хлеб с помощью пароварочной решётки и допекайте ещё 15–20 минут для корочки сверху.
- Готовый хлеб выньте на решётку и остудите минимум час. Тёплый хлеб нельзя резать: мякиш будет клейким.
Секреты и ошибки
Сода должна быть свежей, иначе хлеб не поднимется. Кефир берите комнатной температуры. Если тесто получилось жидким, подсыпьте муки по две ложки: ржаное тесто плотнее пшеничного. Корочка может выйти мягкой: тогда на последние 10 минут поставьте хлеб в духовку при 200 °C.
Хранение
Хлеб держите в бумажном пакете или льняном полотенце до пяти суток. Нарезанный хлеб можно заморозить и подогревать в тостере.
Как подавать
Ломти этого хлеба хороши с солёной рыбой, домашним паштетом, сливочным маслом и редисом. Из подсохшего хлеба получаются гренки и сухарики: нарежьте его кубиками, сбрызните маслом, подсушите в духовке и подавайте к супу. Тёмный ржаной хлеб лучше режет хлебный нож с зубчиками, потому что гладкое лезвие мнёт мякиш.
Фото: Glane23, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько печь ржаной хлеб на кефире в мультиварке?
60 минут в режиме «Выпечка», затем хлеб переворачивают с помощью пароварочной решётки и допекают 15–20 минут, чтобы подрумянился верх.
Сколько калорий в ржаном хлебе на кефире?
Вся буханка из 250 г ржаной и 250 г пшеничной муки, 300 мл кефира, мёда и масла даёт 2163 ккал: белков 57,7 г, жиров 44,9 г, углеводов 387,9 г. Калорийность ломтя получите делением на число ломтей.
Почему хлеб на кефире и соде не поднимается?
Скорее всего, сода несвежая. Кефир берите комнатной температуры. Смесь кефира с содой и мёдом оставьте на 5 минут: она должна вспениться.
Что делать, если ржаное тесто получилось жидким?
Подсыпьте муки по две ложки: ржаное тесто плотнее пшеничного. Готовое тесто должно быть густым и липким, но не растекаться.
Когда можно резать хлеб?
Остудите минимум час на решётке, не раньше. Тёплый хлеб нельзя резать: мякиш будет клейким. Удобнее резать ножом с зубчиками, гладкое лезвие мнёт мякиш.
Как хранить хлеб на кефире?
В бумажном пакете или льняном полотенце до пяти суток, пластик не нужен. Нарезанный хлеб можно заморозить и подогревать в тостере.
Что делать, если корочка вышла мягкой?
На последние 10 минут поставьте хлеб в духовку при 200 °C. В мультиварке корка снизу и с боков бывает мягкой, это нормально, а перед подачей её можно подсушить на сухой сковороде.
