Рататуй в мультиварке
663 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нарезать овощи кубиком 2 см, баклажан посолить и оставить на 15 минут
| 120 г Лук репчатый 1 луковица | нарезать лук полукольцами и обжарить в режиме «Жарка» 5 минут с чесноком | добавить перец и баклажан, жарить 7 минут | добавить кабачок и помидоры, посолить, поперчить | тушить в режиме «Тушение» 35 минут | посыпать рубленой зеленью |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 3 зубчика | |||||
| 35 г Масло подсолнечное 2,5 ст. л. масла | |||||
| 200 г Перец красный сладкий 2 красных перца | |||||
| 300 г Баклажан 1 крупный баклажан | |||||
| 300 г Кабачок 1 средний кабачок | |||||
| 400 г Томат (помидор) 4 спелых помидора | |||||
| Соль, чёрный перец, сушёные травы — по вкусу | |||||
| 15 г Петрушка пучок петрушки | |||||
Рататуй родом из Прованса, и в оригинале это овощное рагу из баклажанов, кабачков, перцев и помидоров, которое томится в собственном соку. В мультиварке получается особенно аккуратно: овощи не пригорают, а соус собирается сам из выделившейся влаги. На столе такое блюдо уместно и горячим, и холодным, как самостоятельное второе или гарнир к мясу и птице.
Этот вариант не требует духовки и сложной нарезки. Овощи режутся крупным кубиком, поэтому после тушения сохраняют форму и не превращаются в пюре.
Как приготовить
- Баклажан нарежьте кубиками по 2 см, посыпьте солью и оставьте на 15 минут. Затем промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать выступившую горечь.
- Кабачок нарежьте кубиками такого же размера. Если кожица толстая, а семена крупные, срежьте кожицу и выньте мякоть с семенами.
- Перцы очистите от семян и нарежьте крупными квадратами. Помидоры залейте кипятком на минуту, снимите кожицу и порубите.
- В чаше мультиварки на режиме «Жарка» прогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте лук полукольцами 5 минут, добавьте чеснок и перемешайте.
- Положите перец и баклажан, жарьте 7 минут, помешивая. Баклажан быстро впитывает масло, поэтому остаток масла добавляйте по мере необходимости.
- Добавьте кабачок и помидоры, посолите, поперчите, всыпьте сушёные травы. Перемешайте.
- Закройте крышку и включите «Тушение» на 35 минут. На середине срока перемешайте один раз.
- В конце посыпьте мелко рубленой петрушкой и дайте постоять под крышкой 10 минут на подогреве.
Секреты и частые ошибки
Воду добавлять не нужно. Кабачок и помидоры дают достаточно сока, а лишняя вода превратит рагу в суп. Если помидоры попались плотные и сухие, влейте 3–4 ст. л. томатного сока.
Чтобы овощи не разварились, не мельчите их и не перемешивайте часто. Достаточно двух раз за весь цикл. Баклажан лучше выбирать молодой, с гладкой блестящей кожицей и небольшими семенами.
Как подавать и хранить
Рагу хорошо подходит к отварному рису, запечённой курице или куску жареной рыбы. На второй день вкус становится насыщеннее, поэтому порцию можно готовить заранее. В холодильнике рататуй хранится до трёх суток в закрытой посуде. Из остатков получается быстрая закуска на хлебе или начинка для омлета.
Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рататуе из мультиварки?
Весь рецепт содержит 663 ккал, это около 48 ккал на 100 г по весу сырых продуктов. Белков в нём 13 г, жиров 37 г, углеводов 71 г. Основной вклад в калории вносит подсолнечное масло.
Сколько тушить рататуй в мультиварке?
Рататуй тушат 35 минут в режиме «Тушение», один раз перемешав на середине срока. До этого лук обжаривают 5 минут, а перец с баклажаном ещё 7 минут. В конце блюду дают постоять 10 минут на подогреве.
Нужно ли добавлять воду в рататуй?
Воду добавлять не нужно. Кабачок и помидоры дают достаточно сока, а лишняя вода превратит рагу в суп. Если помидоры плотные и сухие, влейте 3–4 ложки томатного сока.
Как убрать горечь из баклажана для рататуя?
Нарежьте баклажан кубиками по 2 см, посыпьте солью и оставьте на 15 минут. Затем промокните бумажным полотенцем. Лучше выбирать молодой баклажан с гладкой блестящей кожицей и небольшими семенами.
Как сделать, чтобы овощи в рататуе не разварились?
Режьте овощи крупно, кубиками по 2 см, и не перемешивайте часто. Достаточно двух раз за весь цикл тушения. Тогда овощи сохраняют форму и не превращаются в пюре.
С чем подавать рататуй и как хранить?
Рататуй подходит к отварному рису, запечённой курице или жареной рыбе, а также хорош холодным. В закрытой посуде в холодильнике он хранится до трёх суток. Из остатков делают закуску на хлебе или начинку для омлета.
