Рагу из баклажанов с нутом в мультиварке
1 119 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить замоченный нут 40 минут до полуготовности, баклажаны нарезать кубиком и посолить
| 120 г Лук репчатый 1 луковица | обжарить лук и перец в режиме «Жарка» 6 минут | добавить баклажаны и чеснок, жарить 6 минут | добавить нут и помидоры, посолить, поперчить | тушить в режиме «Тушение» 40 минут и посыпать зеленью |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Перец красный сладкий 1 красный перец | ||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. масла | ||||
| 400 г Баклажан 2 небольших баклажана | ||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | ||||
| 150 г Нут 150 г сухого нута, замоченного на ночь | ||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка помидоров в собственном соку | ||||
| Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу | ||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | ||||
Баклажаны с нутом и томатами в Средиземноморье и на Ближнем Востоке встречаются в десятках вариантов. Овощи тушатся в густом томатном соусе, нут добавляет плотность и делает блюдо сытным без мяса. В мультиварке такое рагу не требует присмотра: баклажаны становятся мягкими, но не расползаются, а соус загустевает прямо в чаше.
Блюдо подходит для поста и для дней без мяса. Его можно подавать самостоятельно, с рисом или с тёплой лепёшкой, а холодным оно годится как закуска на хлебе.
Как приготовить
- Замоченный нут слейте, залейте свежей водой и отварите 40 минут до полуготовности. Если брать готовый консервированный нут, этот шаг не нужен.
- Баклажаны нарежьте кубиками по 2–3 см, посыпьте солью и оставьте на 15 минут. Промойте и обсушите.
- Лук нарежьте полукольцами, перец соломкой. В чаше на режиме «Жарка» прогрейте масло и обжарьте лук с перцем 6 минут.
- Добавьте баклажаны и чеснок, жарьте ещё 6 минут, пока кусочки не подрумянятся с краёв.
- Положите нут, влейте помидоры вместе с соком, разомнув их ложкой. Добавьте соль, чёрный перец и паприку.
- Закройте крышку и включите «Тушение» на 40 минут. На середине срока перемешайте.
- Посыпьте рубленой петрушкой и оставьте на 10 минут на подогреве, чтобы соус собрался.
Секреты и частые ошибки
Баклажан впитывает масло, как губка. Чтобы не жирнить блюдо, обжаривайте его в сухой чаше с одной ложкой масла, добавляя по мере необходимости. Нарезанный баклажан тёмнеет на воздухе, поэтому режьте его сразу перед жаркой.
Нут не размягчится в кислой среде: томаты кладут только после того, как зёрна почти готовы. Если вы забыли отварить его заранее, замените консервированным и сократите время тушения до 25 минут.
Как подавать
Рагу хорошо с отварным булгуром или рисом, свежей зеленью и кусочком лимона. Хранится в холодильнике до трёх суток, на второй день вкус ровнее. Порции можно заморозить в контейнерах и разогревать в мультиварке на режиме «Подогрев» 15 минут. Для остроты добавьте в конце щепотку молотого чили или дольку чеснока.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рагу из баклажанов с нутом?
Весь рецепт даёт 1119 ккал, это около 88 ккал на 100 г по весу сырых продуктов. Белков в нём 43 г, жиров 41,5 г, углеводов 148,5 г. Блюдо получается сытным без мяса за счёт нута.
Сколько тушить рагу с нутом в мультиварке?
Рагу тушат 40 минут в режиме «Тушение», на середине срока перемешивают. Перед этим лук с перцем жарят 6 минут, затем баклажаны с чесноком ещё 6 минут. Если взять консервированный нут, время тушения можно сократить до 25 минут.
Почему нут в рагу остался твёрдым?
Нут не размягчается в кислой среде. Томаты кладут только после того, как зёрна почти готовы: сухой нут замачивают на ночь и отваривают 40 минут до полуготовности. Если забыли об этом, возьмите консервированный.
Как сделать, чтобы баклажаны не впитали много масла?
Обжаривайте баклажаны в сухой чаше с одной ложкой масла, добавляя его по мере необходимости. Перед жаркой посолите кубики и оставьте на 15 минут, потом промойте и обсушите. Резать баклажан лучше прямо перед жаркой, на воздухе он темнеет.
Можно ли заморозить рагу из баклажанов с нутом?
Порции можно заморозить в контейнерах. Разогревайте их в мультиварке на режиме «Подогрев» 15 минут. В холодильнике рагу лучше съесть за три дня, на второй день вкус ровнее.
С чем подавать рагу из баклажанов с нутом?
Рагу хорошо с отварным булгуром или рисом, свежей зеленью и долькой лимона. Подойдёт и тёплая лепёшка. Холодным его можно подавать как закуску на хлебе.
.jpeg){kind=link}