Кок-э-ликки: шотландский суп с курицей и порее в мультиварке
1 607 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Порей нарезать кольцами, морковь кубиком, чернослив порезать на части
| 600 г Куриные голени 4 куриные голени | залить водой и варить в режиме «Суп» 40 минут | достать курицу, мясо снять с костей и порвать | вернуть мясо в бульон, добавить порей, морковь, рис и варить 25 минут | добавить чернослив и варить 10 минут | посолить, поперчить, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 1,5 л | |||||
| 1 г Лавровый лист 1 лавровый лист | |||||
| 300 г Лук порей 2 стебля лука порея | |||||
| 100 г Морковь 1 морковь | |||||
| 120 г Рис белый вареный 3 ст. л. риса | |||||
| 60 г Чернослив 6 штук чернослива | |||||
| 15 г Петрушка пучок петрушки | |||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||||
Кок-э-ликки считается шотландским супом, в основе которого курица, лук порей и чернослив. Сочетание непривычное: прозрачный куриный бульон с луковой сладостью и мягким фруктовым привкусом. Суп лёгкий и в то же время сытный из-за риса.
В мультиварке бульон получается особенно чистым, потому что кипит ровно и без сильного бурления.
Как приготовить
- Куриные голени промойте и положите в чашу мультиварки. Залейте 1,5 литра холодной воды, добавьте лавровый лист.
- Включите режим «Суп» на 40 минут. В начале варки снимите образовавшуюся пену ложкой.
- Достаньте курицу, остудите несколько минут, снимите мясо с костей и разберите на волокна. Кожу и кости уберите.
- Порей нарежьте кольцами толщиной 1 см, морковь мелким кубиком. Чернослив разрежьте на 2–3 части.
- Верните мясо в бульон, добавьте порей, морковь и промытый рис. Варите в режиме «Суп» 25 минут.
- Положите чернослив и варите ещё 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте, посыпав свежей петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Порей лучше нарезать кольцами и хорошо промыть: между слоями часто остаётся песок. Использовать нужно и белую, и светло-зелёную части стебля.
Чернослив не стоит добавлять в начале варки. Долго томясь, он размягчается до кашицы и красит бульон в тёмный цвет. За 10 минут он успевает отдать вкус и остаться целым.
Варианты
В традиционных версиях вместо риса иногда кладут ячневую крупу. Часть порея можно добавить в самом начале, чтобы он сварился вместе с курицей, а вторую часть в конце для свежести. Чернослив лучше брать без косточки, мягкий и не слишком сухой.
Как подавать
Суп подают горячим в глубокой тарелке, с куриным мясом, рисом и кусочками чернослива. Он хорош с ломтиком цельнозернового хлеба. Если бульон показался пресным, добавьте несколько капель лимонного сока в тарелку: кислота подчеркнёт вкус курицы и порея.
Фото: Laurel F, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Что такое кок-э-ликки и из чего его готовят?
Кок-э-ликки считается шотландским супом из курицы, лука порея и чернослива. В этом варианте в него кладут ещё морковь и рис. Бульон получается прозрачным, с луковой сладостью и мягким фруктовым привкусом.
Сколько варить кок-э-ликки в мультиварке?
Курица варится 40 минут в режиме «Суп». Затем мясо снимают с костей, возвращают в бульон с пореем, морковью и рисом на 25 минут, а чернослив кладут на последние 10 минут. Всего получается около 1 часа 15 минут.
Сколько калорий в кок-э-ликки?
Весь суп из 4 куриных голеней, лука порея, чернослива, моркови и риса даёт 1607 ккал: белков 120 г, жиров 85,3 г, углеводов 97,5 г. На порцию приходится часть этой цифры, делите на число тарелок. Кожу после варки убирают, поэтому в тарелке жира обычно меньше.
Когда класть чернослив в кок-э-ликки?
За 10 минут до конца варки. Если положить его в начале, он разварится до кашицы и окрасит бульон в тёмный цвет. За 10 минут чернослив отдаёт вкус и остаётся целым. Берите мягкий, без косточки.
Чем заменить рис в кок-э-ликки?
В традиционных версиях вместо риса иногда кладут ячневую крупу. Она варится дольше риса, поэтому перед закладкой её промывают, а готовность проверяют перед тем, как добавить чернослив.
Как мыть лук порей для супа?
Нарежьте стебли кольцами толщиной 1 см и хорошо промойте: между слоями часто остаётся песок. В суп идут и белая, и светло-зелёная части стебля.
С чем подавать кок-э-ликки?
Горячим, в глубокой тарелке, с куриным мясом, рисом и кусочками чернослива. Хорошо подойдёт ломтик цельнозернового хлеба. Если бульон кажется пресным, капните в тарелку немного лимонного сока.
