Чернослив

Чернослив это сушёные сливы особых сортов, чаще всего венгерки. Плоды тёмные, почти чёрные, сморщенные, с мягкой клейкой мякотью и сладко-кисловатым вкусом. Нередко у них слабый дымный оттенок: он появляется, когда сливы сушат в печи, а не на солнце. Главные производители чернослива Калифорния, Франция, Чили и Сербия.

Чернослив бывает с косточкой и без. Плоды с косточкой, как считают многие, вкуснее и естественнее, а без косточки удобнее для кулинарии.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 231 ккал, белков 2,3 г, жиров 0,7 г, углеводов 57,5 г. Калорийность высокая за счёт сахара: при сушке влага уходит, а сахара концентрируются. Поэтому горсть чернослива весомее горсти свежих слив. В нём есть клетчатка, калий, магний, железо, витамин К и витамины группы В. В небольших количествах в плодах содержатся и органические кислоты.

Польза и кому стоит ограничить

Чернослив известен как продукт, который помогает кишечнику: клетчатка и природные вещества делают его мягким слабительным. Для этого достаточно нескольких плодов.

Лишнее лучше не есть: избыток вызывает вздутие и расстройство. Осторожно нужно людям с диабетом, ожирением, при склонности к поносам и при болезнях кишечника. Тем, кто следит за калориями, пять-шесть плодов вполне достаточно за один приём.

Как выбрать и хранить

Хороший чернослив тёмный, матовый или с естественным лёгким блеском, мягкий и упругий. Избегайте слишком глянцевого, липкого и пахнущего химией плода, а также слишком твёрдого и сухого. Лёгкий глянец иногда дают растительным маслом, которое защищает от высыхания, и это допустимо. Белый налёт в виде кристаллов сахара вреда не несёт.

Хранят чернослив в стеклянной банке или контейнере с крышкой в прохладном месте до года. В тепле он твердеет, а во влажной обстановке плесневеет.

Применение в кулинарии

Чернослив кладут в выпечку, каши, мюсли, йогурты и десерты. В мясных блюдах он создаёт кисло-сладкий вкус: свинина, говядина, курица и утка с черносливом классика. Его добавляют в салаты (например, с курицей и орехами), в плов, в тушёную капусту, в соусы.

Перед использованием плоды промывают и при необходимости заливают горячей водой на 10–15 минут. Для начинки их фаршируют орехами или творогом. Из чернослива делают пюре и пастилу, а ещё варят компот. Хорошо сочетается с курагой, грецкими орехами, корицей и апельсиновой цедрой.

Чем чернослив отличается от сухофруктов-соседей

Курага кислее и ярче, изюм слаще и мельче, а чернослив тёмнее, плотнее и мягче, с глубоким вкусом и лёгкой терпкостью. В рецептах его не всегда заменяют курагой: для мяса чернослив предпочтительнее из-за выраженной сладости и цвета. А вот в кашах и выпечке они вполне взаимозаменяемы, если подправить количество сахара.