Хачапури на кефире в мультиварке
2 284 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта около 2,5 стаканов | замесить тесто из муки, кефира, разрыхлителя, соли и масла | разделить тесто на 2 части, одну раскатать, выложить сыр, накрыть второй, выпекать режим «Выпечка» 40 минут, перевернуть, ещё 10 минут |
|---|---|---|
| 200 г Кефир 2.5% 200 мл | ||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | ||
| 5 г Соль 1 ч. л. | ||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||
| 200 г Сыр Сулугуни 200 г | смешать тёртые сулугуни и адыгейский сыр с яйцом | |
| 100 г Сыр Адыгейский 100 г | ||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. |
Хачапури на кефире готовят без дрожжей, поэтому весь процесс занимает чуть больше часа вместе с замесом. Тесто мягкое, чуть кисловатое, начинка из двух сыров тянется и солёная, как положено. В мультиварке лепёшка получается пышной, а сыр не вытекает наружу.
Это вариант на каждый день: не такой изысканный, как лодочки с яйцом, зато простой и сытный.
Как приготовить
- Муку смешайте с разрыхлителем и солью. Влейте кефир и масло, замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте и оставьте на 15 минут.
- Сулугуни и адыгейский сыр натрите на крупной тёрке, смешайте с яйцом. Если сыры очень солёные, соль в тесто положите поменьше.
- Тесто разделите на 2 части. Первую раскатайте в круг размером с дно чаши, толщиной 5–6 мм.
- Выложите круг в смазанную маслом чашу, оставляя по краю 2 см. Распределите сырную начинку.
- Вторую часть раскатайте в тот же круг, накройте начинку и защипните края.
- Сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте верх маслом.
- Включите «Выпечку» на 40 минут. Затем переверните хачапури с помощью паровой вставки и допекайте ещё 10 минут в режиме «Жарка».
- Достаньте, смажьте сливочным маслом и подавайте горячим.
Секреты
Сыр должен быть влажным, но не слишком: слишком мокрый даст лужу внутри, сухой не растянется. Сулугуни в смеси с адыгейским даёт и солёность, и мягкость.
Тесто нужно раскатывать тонко. Толстый слой не пропечётся к тому моменту, когда сыр начнёт румяниться.
Как подавать
Подавайте хачапури горячим, нарезав на секторы. Хорошо идут зелень и помидоры, кефир или чай. Остывший хачапури разогревают на сухой сковороде под крышкой, тогда сыр снова становится тягучим.
Варианты
В начинку можно добавить зелень: кинзу, петрушку или зелёный лук. Вместо адыгейского сыра подойдёт брынза, тогда блюдо станет солонее, а соль в тесто лучше не добавлять.
Как понять, что хачапури готов
Верх покрывается золотистыми пятнами, края становятся сухими и румяными, а из отверстия в центре перестаёт идти густой пар. Если надавить на край, лепёшка слегка пружинит.
Не открывайте крышку чаще, чем нужно: мультиварка теряет жар, а тесто оседает. Проверять стоит один раз, на последних минутах первой стороны.
Фото: Francesc Fort, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хачапури на кефире в мультиварке?
Всё блюдо из 898 г сырых ингредиентов даёт около 2284 ккал: 102 г белков, 106,3 г жиров и 216,5 г углеводов. На 100 г получается примерно 254 ккал. Точная порция зависит от того, на сколько секторов вы разрежете лепёшку.
Сколько печь хачапури в мультиварке?
Всего 50 минут: 40 минут в режиме «Выпечка» и ещё 10 минут с другой стороны в режиме «Жарка». Переворачивать лепёшку удобно паровой вставкой. Верх должен стать золотистым, а из отверстия в центре перестать идти густой пар.
Чем заменить адыгейский сыр в хачапури?
Подойдёт брынза. Она солёнее, поэтому соль в тесто класть не нужно. Сулугуни лучше оставить: он даёт тягучесть, а адыгейский сыр или брынза добавляют мягкость.
Почему сыр вытекает или хачапури сырое внутри?
Обычно виноваты слишком мокрый сыр или толстое тесто. Тесто раскатывайте тонко, 5–6 мм, а по краю оставляйте 2 см свободного места и хорошо защипывайте шов. Крышку лучше не открывать без нужды: мультиварка теряет жар, и тесто оседает.
Можно ли сделать хачапури без разрыхлителя?
Для кефирного теста разрыхлитель нужен: без него лепёшка выйдет плотной. На 300 г муки кладут около 8 г, это 1,5 чайной ложки. Кефир в сочетании с разрыхлителем делает тесто пышным и слегка кисловатым.
Как разогреть хачапури, чтобы сыр снова тянулся?
Разогрейте кусок на сухой сковороде под крышкой. Так сыр снова становится тягучим, а тесто не размокает, как в микроволновке.
