Картофельная запеканка с фаршем в мультиварке
2 355 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить очищенный картофель до готовности
| 800 г Картофель 6 средних клубней | размять в пюре с маслом и тёплым молоком | смешать пюре с яйцом, посолить | выложить слоями: половина пюре, фарш, остальное пюре, посыпать сухарями | запекать в режиме «Выпечка» 50 минут |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Масло сливочное 2 ст. л. сливочного масла | ||||
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл молока | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
| 200 г Говяжий фарш 200 г говяжьего фарша | обжарить в режиме «Жарка» 10 минут вместе с луком | |||
| 200 г Свиной фарш 200 г свиного фарша | ||||
| 120 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 15 г Масло подсолнечное 1 ст. л. масла | ||||
| 15 г Сухари панировочные 1 ст. л. панировочных сухарей | ||||
Картофельная запеканка с фаршем похожа на финскую «jauheliha-perunasoselaatikko» и на английский пастуший пирог. Под верхней золотистой корочкой лежит нежное пюре, а внутри сочный слой мясного фарша с луком. Блюдо сытное, делается из дешёвых продуктов и хорошо кормит семью, а в мультиварке корочка запекается равномерно, без угольных краёв.
Пюре для запеканки не должно быть жидким: молока кладут немного, чтобы масса держала слои. Фарш берите смешанный, говядину со свининой, тогда начинка выйдет сочной.
Как приготовить
- Картофель очистите, нарежьте на четвертинки и отварите в подсоленной воде 20 минут до мягкости. Воду слейте и оставьте картофель на минуту в кастрюле, чтобы испарилась влага.
- Разомните картофель, добавьте сливочное масло и тёплое молоко, затем взбейте до гладкости. Остудите 10 минут и введите яйцо, быстро перемешивая, чтобы оно не свернулось.
- Лук нарежьте мелким кубиком. В чаше мультиварки на режиме «Жарка» разогрейте растительное масло и обжарьте лук 4 минуты.
- Добавьте оба фарша, посолите, поперчите и жарьте 10 минут, разбивая комки лопаткой. Выложите начинку на тарелку.
- Чашу протрите, смажьте маслом и посыпьте сухарями по дну и стенкам. Выложите половину пюре, разровняйте, сверху распределите фарш, затем оставшееся пюре.
- Поверхность выровняйте ложкой, смажьте маслом и посыпьте оставшимися сухарями.
- Закройте крышку, включите «Выпечку» на 50 минут. Когда запеканка зарумянится и по краям отойдёт от стенок, оставьте её на 10 минут на подогреве, затем выньте с помощью корзины для пара.
Секреты запеканки
Если пюре получилось жидким, добавьте столовую ложку картофельного крахмала или муки: без этого слои расплывутся. Картофель лучше растолочь толкушкой, а не взбивать блендером: от блендера пюре становится клейким.
Фарш должен быть не слишком влажным. Если после обжарки в чаше осталась жидкость, выпарьте её до конца, иначе дно запеканки размокнет.
Как подавать
Блюдо нарезают порциями и подают с солёными или маринованными огурцами, свёклой в маринаде или брусничным вареньем. Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток, разогревать порции удобно на сковороде или в микроволновке.
Фото: Kotivalo, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в картофельной запеканке с фаршем?
Весь рецепт содержит 2355 ккал, это около 152 ккал на 100 г по весу сырых продуктов. Белков в нём 98 г, жиров 143 г, углеводов 174 г. Точная порция зависит от того, на сколько кусков вы нарежете запеканку.
Сколько запекать картофельную запеканку в мультиварке?
Запеканку готовят 50 минут в режиме «Выпечка». Когда она зарумянится и отойдёт от стенок, оставьте её на подогреве ещё 10 минут, затем вынимайте с помощью корзины для пара.
Почему слои запеканки расплываются?
Так бывает, если пюре получилось жидким. Добавьте столовую ложку картофельного крахмала или муки. Молока в пюре кладут немного, чтобы масса держала слои. Фарш тоже не должен быть влажным, лишнюю жидкость выпарите.
Какой фарш лучше взять для запеканки?
Лучше смешанный, говядина со свининой, тогда начинка получается сочной. В рецепте по 200 г того и другого. Фарш жарят с луком 10 минут, разбивая комки лопаткой.
Почему пюре для запеканки получилось клейким?
Клейким пюре становится от блендера. Картофель лучше растолочь толкушкой, затем добавить масло и тёплое молоко. Яйцо вводят в слегка остывшее пюре, быстро перемешивая, чтобы оно не свернулось.
Сколько хранится запеканка и как её разогревать?
Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток в закрытой посуде. Порции удобно разогревать на сковороде или в микроволновке, пока они не прогреются полностью. Повторно разогретое блюдо не охлаждайте и не разогревайте ещё раз.
