Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть рис до прозрачной воды
| 100 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать лук кубиками, грибы пластинками и обжарить 10 минут, пока не испарится влага | добавить измельчённый чеснок и прогреть 1 минуту | всыпать рис, залить горячей водой, посолить и поперчить | варить под крышкой на малом огне 15 минут | настоять 10 минут, посыпать рубленой петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 г Шампиньоны свежие 300 г | |||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 6 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 200 г Рис длиннозерный 1 стакан | |||||
| 400 г Горячая вода — 400 мл | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | |||||
Рис с грибами выручает, когда нужен сытный гарнир без мяса. Шампиньоны отдают рису запах и сок, лук и чеснок добавляют сладости и остроты, а растительное масло делает зёрна блестящими и рассыпчатыми. Блюдо подают горячим к овощным салатам, квашеной капусте или маринованным овощам.
В пост такой рис пригодится как основное горячее. Белок здесь дают грибы, а крупа насыщает надолго. Готовить его проще, чем плов: нет ни мяса, ни долгой обжарки, всё варится в одной посуде.
Как приготовить
- Рис промойте в сите, пока вода не станет почти прозрачной, и дайте стечь.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, шампиньоны пластинками толщиной около 5 мм.
- В сковороде или казане с толстым дном разогрейте подсолнечное масло, обжарьте лук 3 минуты, затем добавьте грибы.
- Жарьте на среднем огне около 7 минут, пока вся влага из грибов не испарится и они не подрумянятся.
- Добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и прогрейте минуту.
- Всыпьте рис, перемешайте, залейте горячей водой, посолите и поперчите. Вода должна покрывать рис примерно на полтора сантиметра.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 15 минут, не открывая и не помешивая.
- Выключите огонь, оставьте рис под крышкой на 10 минут, затем разрыхлите вилкой и посыпьте рубленой петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Грибы жарят до полного испарения влаги, иначе они станут тушёными и размочат рис. Солить грибы в начале жарки не нужно: соль вытягивает сок и мешает румяности. Лучше посолить воду при закладке риса.
Для рассыпчатости подойдёт длиннозёрный или пропаренный рис. Круглозёрный сорт даст более липкую, кашеобразную массу, как в ризотто.
Варианты и хранение
Вместо шампиньонов можно взять вешенки или размоченные сушёные белые грибы, а воду частично заменить грибным отваром. Готовое блюдо хранят в холодильнике до двух суток и разогревают с ложкой воды.
Фото: pelican from Tokyo, Japan, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рисе с шампиньонами и луком?
Всё блюдо из стакана риса, 300 г шампиньонов и лука даёт около 1176 ккал: 29,5 г белков, 38,5 г жиров и 172,7 г углеводов. На четыре порции это примерно 294 ккал на человека.
Сколько варить рис с грибами?
Рис варят под крышкой на минимальном огне 15 минут, не открывая и не помешивая. Затем выключают огонь и оставляют блюдо под крышкой ещё на 10 минут и разрыхляют вилкой.
Сколько воды нужно на стакан риса с шампиньонами?
На стакан риса (200 г) нужно 400 мл горячей воды, то есть две части воды на одну часть крупы. Воду наливают после того, как рис перемешан с грибами и луком, затем варят под крышкой на минимальном огне и не открывают её до конца варки.
Почему грибы нужно жарить до испарения влаги?
Иначе они станут тушёными и размочат рис. Грибы жарят на среднем огне около 7 минут, пока влага не испарится и они не подрумянятся. Соль в начале жарки не добавляют, она вытягивает сок.
Какой рис лучше взять для рассыпчатого гарнира?
Длиннозёрный или пропаренный рис остаётся рассыпчатым. Круглозёрный сорт даст липкую, кашеобразную массу, как в ризотто, для гарнира он подходит хуже.
Как хранить рис с шампиньонами?
В холодильнике готовое блюдо хранится до двух суток в закрытой посуде. Перед подачей разогревайте его с ложкой воды, тогда рис не пересохнет.
Чем заменить шампиньоны в рисе?
Подойдут вешенки или размоченные сушёные белые грибы. Воду частично можно заменить грибным отваром, тогда у блюда будет более насыщенный вкус.
.jpg){kind=link}