Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, форму для кекса смазать маслом
| 260 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | просеять и смешать | влить воду, масло и лимонный сок, замесить тесто | добавить рубленые грецкие орехи | выпекать при 180 °C 40 минут |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар 3/4 стакана | ||||
| 40 г Какао-порошок 4 ст. л. | ||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 250 г Вода — 1 стакан | ||||
| 70 г Масло подсолнечное 5 ст. л. подсолнечного масла | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 50 г Грецкий орех горсть | ||||
Шоколадный кекс без яиц, молока и сливочного масла получается влажным, с плотным мелким мякишем и настоящим какао-вкусом. В тесте работают вода, растительное масло и немного лимонного сока: сок гасит разрыхлитель, и кекс хорошо поднимается. Такой десерт выручает в пост, а заодно подходит тем, кто не ест яйца и молочное.
Яичный кекс держит форму за счёт белков, а здесь структуру дают мука и какао, поэтому тесто нужно смешивать аккуратно и недолго. Зато замешивается всё в одной миске за десять минут, миксер не нужен.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Форму длиной около 24 см смажьте маслом и выложите пергаментом.
- Просейте в миску муку, какао, разрыхлитель, добавьте сахар и щепотку соли. Перемешайте, чтобы какао распределилось без комков.
- Влейте воду, подсолнечное масло и лимонный сок. Мешайте лопаткой до гладкого жидкого теста, дольше минуты не нужно.
- Грецкие орехи крупно порубите, оставьте две столовые ложки для посыпки, остальные вмешайте в тесто.
- Вылейте тесто в форму, посыпьте оставшимися орехами и поставьте в середину духовки.
- Выпекайте 40 минут при 180 °C. Деревянная шпажка из центра должна выйти сухой или с парой влажных крошек.
- Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переложите на решётку и остудите полностью, прежде чем резать.
Секреты влажного мякиша
Какао лучше просеять: в нём бывают плотные комочки, которые потом остаются в тесте тёмными пятнами. Не открывайте духовку первые 25 минут, иначе серединка осядет. Если шпажка вышла совсем сухой, кекс уже слегка пересушен, в следующий раз сократите время на 3–4 минуты.
Чем разнообразить
Вместо орехов подойдут изюм, курага или вишня без косточек: сухофрукты предварительно запарьте кипятком на 10 минут и обсушите. Для аромата добавьте щепотку корицы или ложку растворимого кофе, разведённого в воде. Сверху кекс можно залить глазурью из какао, сахарной пудры и воды.
Хранение
В закрытой посуде кекс хранится два-три дня и на второй день становится только вкуснее. Нарезанные куски можно заморозить и разогревать несколько секунд в микроволновке.
Фото: Dbenbenn, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном шоколадном кексе на воде?
Весь кекс из этих продуктов даёт около 2582 ккал: 44,2 г белков, 112,4 г жиров и 347,4 г углеводов. Если нарезать на 10 кусков, один кусок будет примерно на 258 ккал.
Сколько выпекать шоколадный кекс без яиц?
Выпекают 40 минут при 180 °C. Шпажка из центра должна выйти сухой или с парой влажных крошек. Если она совсем сухая, кекс слегка пересушен, и в следующий раз время стоит сократить на 3-4 минуты.
Почему кекс осел посередине?
Скорее всего, духовку открывали слишком рано. Первые 25 минут её лучше не трогать. Ещё тесто нельзя мешать долго: хватает минуты, структуру здесь дают мука и какао.
Зачем в постный кекс добавляют лимонный сок?
Кислота лимонного сока реагирует с разрыхлителем, тесто даёт больше пузырьков, и кекс лучше поднимается, а мякиш получается пышнее. Вкус лимона после выпечки почти не чувствуется, поэтому сок кладут в тесто без опаски.
Как хранить шоколадный кекс и можно ли его заморозить?
В закрытой посуде кекс хранится два-три дня и на второй день становится только вкуснее. Нарезанные куски можно заморозить и разогревать несколько секунд в микроволновке.
Как избавиться от комков какао в тесте?
Муку, какао и разрыхлитель просейте в миску и перемешайте до сахара и соли. Плотные комочки какао иначе остаются в тесте тёмными пятнами.
Чем заменить грецкие орехи в шоколадном кексе?
Подойдут изюм, курага или вишня без косточек. Сухофрукты предварительно запаривают кипятком на 10 минут и обсушивают. Для аромата добавьте щепотку корицы.
