Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная 1-го сорта 3 стакана | смешать муку с дрожжами, сахаром и солью | замесить тесто, добавив воду и масло | оставить тесто подниматься 1 час в тепле | раскатать тесто, намазать начинкой и свернуть рулетом | выпекать при 180 °C 35 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 60 г Сахар-песок 2,5 ст. л. для теста | |||||
| Соль — 1/2 ч. л. | |||||
| Тёплая вода — 200 мл | |||||
| 50 г Масло растительное рафинированное 3 ст. л. | |||||
| 150 г Мак 1 стакан | запарить мак кипятком, слить воду и измельчить | смешать мак с сахаром, мёдом и изюмом | |||
| 70 г Сахар-песок 3 ст. л. для начинки | |||||
| 30 г Мёд 1 ст. л. | |||||
| 40 г Изюм 2 ст. л. | |||||
Рулет с маком получается ароматным и достаточно сытным, чтобы заменить завтрак. Тесто готовится на воде и растительном масле, без яиц и молока, поэтому мягкость ему дают только дрожжи и хорошее вымешивание. В разрезе виден тёмный маковый спиральный рисунок, а начинка сладкая, слегка ореховая на вкус.
Рулет подходит к чаю и кофе и хорошо переносит заморозку. Один длинный батон делится на 10–12 ломтиков.
Как приготовить
- Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплую воду и растительное масло, замесите мягкое тесто и вымешивайте 8–10 минут, пока оно перестанет липнуть к рукам.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на час, пока оно не увеличится вдвое.
- Мак залейте кипятком на 20 минут, слейте воду через мелкое сито и разомните в ступке или измельчите блендером.
- Добавьте к маку сахар и мёд, промытый изюм. Перемешайте до однородной вязкой массы.
- Тесто обомните и раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм. Распределите начинку, оставив по краям по сантиметру.
- Плотно сверните рулет, защипните шов и переложите на противень швом вниз. Дайте постоять 15 минут.
- Выпекайте при 180 °C 35 минут. Остывший рулет смажьте сладким чаем, чтобы корочка была глянцевой.
Что важно
Мак нужно именно запарить и измельчить. Сухой мак хрустит на зубах, а запах получается резким. Если начинка получилась жидкой, прогрейте её на сковороде минуту-две, помешивая, и дайте остыть.
Тесто не должно быть холодным, иначе рулет получится плотным. Проверьте, что вода тёплая, но не горячая: кипяток убьёт дрожжи.
Другие начинки
Если мак не нравится, сделайте рулет с ореховой начинкой: измельчённые грецкие орехи, мёд и корица, или с яблочным повидлом и изюмом. Тесто остаётся прежним, меняется только начинка, а время выпечки примерно такое же.
Хранение
В тёплом виде рулет режется плохо, поэтому подождите хотя бы 30 минут. Хранят его в плотно закрытой посуде до трёх суток. Ломтики можно заморозить и разогревать несколько минут в духовке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном маковом рулете?
Весь рулет весит по сырым продуктам около 807 г и даёт 3275 ккал: 73,5 г белков, 126,6 г жиров и 456,7 г углеводов. Он делится на 10–12 ломтиков, поэтому в одном ломтике получается примерно 270–330 ккал.
Сколько выпекать маковый рулет и при какой температуре?
Выпекайте при 180 °C 35 минут. Перед этим свёрнутый рулет положите швом вниз и дайте постоять 15 минут. Остывший рулет можно смазать сладким чаем, тогда корочка станет глянцевой.
Как подготовить мак для начинки?
Мак залейте кипятком на 20 минут, слейте воду через мелкое сито и разомните в ступке или измельчите блендером. Сухой мак хрустит на зубах. Если начинка вышла жидкой, прогрейте её на сковороде минуту-две и остудите.
Почему постное дрожжевое тесто получилось плотным?
Чаще всего тесто было холодным или плохо вымешанным. Замешивайте его 8–10 минут, пока перестанет липнуть к рукам, и держите в тепле около часа. Вода должна быть тёплой, но не горячей: кипяток убьёт дрожжи.
Можно ли заморозить маковый рулет?
Да, ломтики хорошо переносят заморозку. Нарежьте остывший рулет, уложите ломтики в контейнер и уберите в морозилку. Перед подачей разогрейте их несколько минут в духовке.
Сколько хранится маковый рулет?
Рулет хранится до трёх суток в плотно закрытой посуде. Резать его лучше не раньше чем через 30 минут после выпечки, тёплый он крошится и плохо режется.
Чем заменить мак в начинке рулета?
Можно сделать начинку из измельчённых грецких орехов с мёдом и корицей или из яблочного повидла с изюмом. Тесто остаётся прежним, время выпечки примерно такое же.
