Мука пшеничная 1-го сорта
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 10,6 г
- Жиры · 4 %
- 1,3 г
- Углеводы · 83 %
- 67,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мука первого сорта занимает промежуточное место между белой мукой высшего сорта и грубой мукой второго. Её мелют из мягкой пшеницы, но в помол попадает чуть больше периферийных частей зерна. Поэтому мука немного темнее, с кремовым или сероватым оттенком, и чуть грубее на ощупь.
В домашней кухне её часто недооценивают, хотя хлеб, пироги и пельмени из неё получаются не хуже, а иногда и лучше, чем из высшего сорта.
Состав и калорийность
В 100 г пшеничной муки первого сорта 331 ккал, 10,6 г белков, 1,3 г жиров и 67,6 г углеводов. Калорий в ней чуть меньше, чем в муке высшего сорта, а белка столько же или немного больше.
Частицы оболочки приносят клетчатку, витамины группы B, железо и магний: их здесь заметно больше, чем в белой муке. Клейковина у первого сорта хорошая и упругая, тесто растягивается и держит форму. Глютен, как и в любой пшеничной муке, присутствует.
Кому подходит и кому ограничить
Для повседневного хлеба мука первого сорта удачный выбор: она полезнее высшего сорта и даёт привычный по вкусу мякиш. Изделия из неё медленнее черствеют.
Многие пекари смешивают первый сорт с высшим или добавляют к нему немного ржаной муки. Так хлеб получает более выраженный зерновой вкус и тёмную корку, но остаётся пышным.
При целиакии и аллергии на пшеницу её исключают. При диабете и лишнем весе количество выпечки, как и с любой мукой, стоит контролировать.
Как выбрать и хранить
Цвет ровный, белый с кремовым или сероватым оттенком, без тёмных вкраплений. На упаковке смотрите на сорт и ГОСТ, а также на содержание белка: чем его больше, тем сильнее клейковина. Мука сухая, хрустит при растирании меньше, чем крупчатка, но не похожа на пудру. Запах свежий, без затхлости.
Хранят её в закрытой таре в сухом прохладном шкафу. Срок хранения у первого сорта немного меньше, чем у высшего, поэтому большие запасы делать не стоит.
Применение в кулинарии
Мука первого сорта подходит для блюд, где важны вкус и упругость теста, а белоснежный цвет не обязателен.
- Подовый и формовой хлеб, батоны, лаваш.
- Пироги и пирожки с несладкой начинкой, кулебяки, расстегаи.
- Пельмени, вареники, манты, домашняя лапша: тесто не рвётся при раскатке.
- Блины, оладьи, пряники и простое печенье.
Для воздушного бисквита, заварного теста и нежной сдобы лучше взять высший сорт, у него мягкая и тонкая структура: в нём меньше частиц оболочки, и изделия поднимаются выше. Мука первого сорта впитывает чуть больше воды, так что при замене одной муки на другую жидкость добавляют постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пшеничной муке 1-го сорта?
В 100 г муки первого сорта 331 ккал, 10,6 г белков, 1,3 г жиров и 67,6 г углеводов. Калорий в ней чуть меньше, чем в высшем сорте, а белка столько же или немного больше.
Чем мука 1-го сорта отличается от высшего сорта?
Её мелют из мягкой пшеницы, но в помол попадает больше периферийных частей зерна. Мука немного темнее, с кремовым или сероватым оттенком, чуть грубее на ощупь. Клетчатки, витаминов группы B, железа и магния в ней заметно больше.
Можно ли заменить высший сорт мукой 1-го сорта?
В хлебе, пирогах и пельменях можно: они получаются не хуже, а иногда лучше. Клейковина у первого сорта хорошая и упругая, тесто растягивается и держит форму. Для белоснежной сдобы и тонких бисквитов лучше высший сорт.
Как хранить муку первого сорта?
В закрытой таре в сухом прохладном шкафу. Срок хранения немного меньше, чем у высшего сорта, поэтому большие запасы делать не стоит.
Как выбрать муку первого сорта?
Цвет ровный, белый с кремовым или сероватым оттенком, без тёмных вкраплений. Запах свежий, без затхлости. На упаковке смотрите на сорт и ГОСТ, а также на содержание белка: чем его больше, тем сильнее клейковина.
Есть ли глютен в муке первого сорта?
Да, как и в любой пшеничной муке, глютен присутствует, и клейковина у первого сорта хорошая. При целиакии и аллергии на пшеницу муку исключают.
Можно ли есть выпечку из муки 1-го сорта при диабете и лишнем весе?
Количество выпечки, как и с любой мукой, стоит контролировать. По составу первый сорт полезнее высшего, но основа его состава всё равно углеводы. При диабете допустимые порции и сочетания с другими продуктами лучше обсудить с врачом.
