Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 17,5 г
- Жиры · 85 %
- 47,5 г
- Углеводы · 2 %
- 2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пищевой мак продают в виде крошечных круглых семян, обычно сине-серых, реже белых или кремовых. Сухие семена почти не пахнут, а после обжаривания или запаривания раскрывают тёплый ореховый вкус с лёгкой сладостью. В славянской, немецкой и еврейской кухне мак давно стал привычной начинкой для пирогов и рулетов.
Состав и калорийность
В 100 г мака 505 ккал, 17,5 г белков, 47,5 г жиров и 2 г углеводов. Почти половину массы составляет масло, поэтому по калорийности мак близок к орехам. В столовой ложке около 10 г семян, это примерно 50 ккал. Цифра по углеводам маленькая, потому что в справочниках, откуда взяты данные, пищевые волокна обычно учитывают отдельно, а клетчатки в маке много.
Мак ценят за кальций: его в семенах много. Есть магний, фосфор, железо, марганец и цинк, а в масле преобладают ненасыщенные жирные кислоты.
Польза и кому стоит ограничить
Даже небольшая порция мака добавляет минеральные вещества и клетчатку. Ложка семян в выпечке или каше заметно меняет вкус и не перегружает блюдо.
Мак калорийный, начинку из него с сахаром и маслом при контроле веса лучше есть понемногу. Семена могут вызывать аллергию. Людям, которым предстоят анализы на наркотические вещества, лучше заранее отказаться от больших порций мака: поверхность семян может содержать следовые количества алкалоидов. Детям до трёх лет маковую начинку обычно не дают.
Как выбрать и хранить
- Семена должны быть сухими, сыпучими, однородного цвета.
- Хороший мак пахнет слабо и приятно. Горький или затхлый запах говорит о прогорклом масле.
- Пыль, сор и слипшиеся комки в пакете указывают на плохое хранение.
Из-за большого количества масла мак горкнет быстрее круп. Его держат в закрытой банке в прохладном тёмном месте, а большой запас лучше хранить в холодильнике или морозильнике. Молотый мак используют сразу.
Применение в кулинарии
Для начинки мак обычно запаривают: заливают кипятком или горячим молоком, оставляют на 20–30 минут, сливают жидкость и перетирают в ступке или пропускают через мясорубку с мелкой решёткой. Растёртый мак выделяет масло и белое «молочко», вкус становится насыщеннее.
- Маковую начинку с сахаром, мёдом, изюмом и цедрой кладут в рулеты, пироги, булочки и вареники.
- Сухими семенами посыпают бублики, сушки, булочки и крекеры перед выпечкой.
- Мак добавляют в тесто для маффинов и кексов, особенно с лимоном.
- На рождественский сочельник в Польше и на Украине готовят кутью с маком и мёдом.
- В индийской кухне белый мак используют для загущения соусов карри.
Сухие семена можно слегка обжарить на сковороде без масла, тогда вкус станет ярче. Главное не пережарить: подгоревший мак горчит.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маке?
В 100 г мака 505 ккал, 17,5 г белков, 47,5 г жиров и 2 г углеводов. В столовой ложке около 10 г семян, это примерно 50 ккал. Почти половина массы приходится на масло, поэтому по калорийности мак близок к орехам.
Как подготовить мак для начинки?
Запарьте его кипятком или горячим молоком на 20–30 минут, слейте жидкость и перетрите в ступке или пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Растёртый мак выделяет масло и белое «молочко», вкус становится насыщеннее.
Нужно ли обжаривать мак и как это делать?
Сухие семена можно слегка обжарить на сковороде без масла, тогда вкус станет ярче. Главное не пережарить: подгоревший мак горчит. Для начинки обычно используют не обжарку, а запаривание.
Почему мак горчит?
Горечь и затхлый запах говорят о прогорклом масле: из-за него мак портится быстрее круп. Второй возможный повод, подгоревшие семена при обжарке. Прогорклый мак лучше не использовать.
Как хранить мак и сколько он лежит?
Держите его в закрытой банке в прохладном тёмном месте, а большой запас в холодильнике или морозильнике. Мак быстрее круп горкнет из-за масла. Молотый мак используют сразу.
Можно ли мак детям и кому его лучше ограничить?
Детям до трёх лет маковую начинку обычно не дают. Семена могут вызывать аллергию, а при контроле веса начинку с сахаром и маслом едят понемногу. Тем, кому предстоят анализы на наркотические вещества, лучше заранее отказаться от больших порций: на поверхности семян бывают следовые количества алкалоидов.
Как выбрать хороший мак?
Семена должны быть сухими, сыпучими и однородного цвета, пахнуть слабо и приятно. Пыль, сор и слипшиеся комки в пакете указывают на плохое хранение, а горький или затхлый запах на прогорклое масло.
