Постные пончики в духовке с корицей и сахаром
- 8 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить противень пергаментом
| 150 г Вода тёплая — 150 мл | растворить дрожжи и сахар в тёплой воде, оставить на 10 минут | добавить муку, соль и 40 г масла, замесить мягкое тесто | раскатать, вырезать кольца, расстойка 20 минут и выпекать при 200 °C 12 минут | обмакнуть горячие пончики в оставшееся масло | обвалять в смеси тростникового сахара с корицей |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик сухих дрожжей | |||||
| 50 г Сахар 2 ст. л. с горкой | |||||
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 60 г Масло подсолнечное 4 ст. л. подсолнечного масла | |||||
| 60 г Сахар тростниковый 4 ст. л. тростникового сахара | |||||
| 4 г Корица 1,5 ч. л. | |||||
Пончики без фритюра, яиц и молока получаются не такими жирными, как жареные, зато мягкими и воздушными. Дрожжевое тесто замешивается на воде и масле, после расстойки его выпекают в духовке, а сразу после выпечки обваливают в корице с сахаром. Поверхность получается золотистой и чуть хрустящей, а запах стоит как в уличной кофейне.
В пост такой десерт удобен ещё и тем, что обходится без экзотики: мука, дрожжи, вода, сахар и корица есть на любой кухне.
Как приготовить
- Тёплую воду (около 35 °C) смешайте с дрожжами и двумя столовыми ложками сахара. Оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
- Добавьте муку, соль и 40 г подсолнечного масла. Замесите мягкое, слегка липнущее тесто и месите 7–8 минут, пока оно не станет эластичным.
- Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на час: тесто должно увеличиться вдвое.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Вырежьте стаканом кружки, в центре каждого сделайте отверстие рюмкой или крышкой от бутылки.
- Выложите заготовки на противень с пергаментом, накройте и оставьте на 20 минут.
- Выпекайте при 200 °C около 12 минут до золотистого цвета.
- Смешайте тростниковый сахар с корицей. Горячие пончики быстро окуните в оставшееся масло, затем обваляйте в сахаре с корицей.
Секреты мягкости
Дрожжи не любят горячую воду: выше 45 °C они гибнут, и тесто не подойдёт. Не пересушивайте пончики, при выпекании сверх 14 минут они становятся как сухарики. Обваливать нужно сразу, пока они горячие, иначе сахар не прилипнет.
Как подавать и хранить
Свежими они вкуснее всего с горячим чаем или какао на воде. На следующий день пончики можно подогреть минуту в микроволновке или три минуты в духовке. Остатки хранят в закрытой посуде не больше двух суток.
Вместо корицы подойдёт ванильный сахар или какао, смешанное с сахарной пудрой. Из остатков теста можно скатать маленькие шарики и испечь их вместе с кольцами. Начинку тоже легко добавить: кружок теста наполняют ложкой яблочного или вишнёвого джема, края защипывают, и получается пирожок без отверстия. Тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике, утром достаточно раскатать его и выдержать расстойку.
Фото: Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постных пончиках в духовке?
Вся порция теста с маслом и сахаром с корицей даёт около 2018 ккал. Точное число пончиков зависит от диаметра, поэтому удобнее считать на 100 г сырых продуктов: это примерно 320 ккал. Выпекание вместо фритюра делает пончики менее жирными.
Сколько выпекать дрожжевые пончики в духовке?
Выпекают около 12 минут при 200 °C до золотистого цвета. Если держать больше 14 минут, пончики становятся как сухарики. Перед этим заготовки накрывают и оставляют на расстойку на 20 минут.
Почему не поднимается дрожжевое тесто для пончиков?
Чаще всего виновата слишком горячая вода: выше 45 °C дрожжи гибнут. Берите воду около 35 °C, смешайте с дрожжами и сахаром и подождите 10 минут, пока не появится пена. Если пены нет, дрожжи лучше заменить.
Как хранить пончики и разогревать на следующий день?
Остатки хранят в закрытой посуде не больше двух суток. Чтобы вернуть мягкость, пончики подогревают минуту в микроволновке или три минуты в духовке.
Можно ли приготовить тесто для пончиков заранее?
Да, тесто можно сделать с вечера и оставить в холодильнике. Утром его достаточно раскатать, вырезать кольца и дать им расстояться 20 минут перед выпечкой.
Чем заменить корицу в сахарной обсыпке?
Подойдёт ванильный сахар или какао, смешанное с сахарной пудрой. Обваливать пончики нужно сразу после духовки, пока они горячие и смазаны маслом, иначе сахар не прилипнет.
Как сделать пончики с начинкой в духовке?
Вместо колец вырежьте кружки, на каждый положите ложку яблочного или вишнёвого джема, защипните края и испеките так же. Получится пирожок без отверстия.
.jpg){kind=link}