Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода тёплая — 230 мл | смешать воду, дрожжи, сахар | замесить тесто, оставить на час | раскатать, вырезать кольца, расстоять 20 минут | обжарить в горячем масле по 1,5 минуты с каждой стороны | окунуть тёплые пончики в глазурь |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л. | |||||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | |||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | |||||
| Соль — 1/2 ч. л. | |||||
| 60 г Масло подсолнечное масло для жарки, впитается часть | |||||
| 80 г Сахарная пудра 4 ст. л. | растереть пудру с соком для глазури | ||||
| 20 г Лимонный сок 4 ч. л. | |||||
Пончики без яиц и молока жарятся так же охотно, как обычные, а нежный мякиш получается за счёт хорошо раздышавшегося дрожжевого теста. Лимонная глазурь придаёт лёгкую кислинку и тонкую блестящую корочку. Для поста это удобный десерт, хотя пончики любят и просто к чаю.
Из этого количества теста выходит около 12 пончиков. Жарят их в глубокой сковороде или кастрюле с маслом, поэтому для вкуса важна его температура.
Как приготовить
- Растворите в тёплой воде дрожжи с сахаром и оставьте на 5–7 минут.
- Добавьте соль и муку, замесите мягкое тесто и месите около 8 минут, пока оно не станет гладким.
- Оставьте тесто на час под полотенцем. Оно должно удвоиться.
- Раскатайте пласт толщиной 1 сантиметр, стаканом вырежьте круги, в серединке сделайте отверстие рюмкой или крышечкой.
- Выложите заготовки на присыпанную мукой доску и оставьте на 20 минут.
- Налейте в сотейник масло слоем 4–5 сантиметров и нагрейте до 170–180 °C. Если термометра нет, бросьте кусочек теста: он должен всплыть и зарумяниться за полминуты.
- Жарьте по 3–4 пончика, переворачивая через 1,5 минуты. Достаньте шумовкой на бумажное полотенце.
- Разотрите сахарную пудру с лимонным соком до густой сметанообразной глазури и окуните в неё тёплые пончики.
Частые ошибки
Если масло слишком горячее, пончики быстро темнеют, а внутри остаются сырыми. Если холодное, они сильно пропитываются маслом и тяжелеют. Не загружайте сразу много заготовок: температура падает.
Глазурь должна быть густой, иначе она стечёт. Добавляйте сок по капле и проверяйте консистенцию ложкой.
Как подавать
Свежими, пока корочка нежно хрустит. Для вариации вместо лимонной глазури посыпьте тёплые пончики корицей с сахаром или подайте с вареньем. Остывшие пончики быстро черствеют, поэтому делайте их столько, сколько съедят в тот же день. Если на следующий день они стали жёсткими, прогрейте их пару минут в духовке при 150 °C.
Фото: Angeldm, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном пончике с лимонной глазурью?
Весь рецепт даёт около 2405 ккал, из теста выходит примерно 12 пончиков, то есть около 200 ккал на штуку. В расчёт входит масло для жарки целиком, а впитывается только его часть, так что реальная цифра может быть немного ниже. Белков во всей партии 44,8 г, жиров 64,8 г, углеводов 408,7 г.
До какой температуры нагревать масло для пончиков?
Нагрейте масло слоем 4–5 сантиметров до 170–180 °C. Если термометра нет, бросьте кусочек теста: он должен всплыть и зарумяниться примерно за полминуты. Жарьте по 3–4 пончика и переворачивайте через 1,5 минуты.
Почему пончики получились сырыми внутри или жирными?
Если масло слишком горячее, пончики быстро темнеют, а внутри остаются сырыми. Если холодное, они сильно пропитываются жиром и тяжелеют. Не кладите сразу много заготовок, иначе температура масла упадёт.
Как приготовить пончики без яиц и молока?
В тесте только мука, тёплая вода, быстродействующие дрожжи, сахар и соль, поэтому оно постное. Замесите его, оставьте на час под полотенцем до удвоения, раскатайте на 1 сантиметр, вырежьте кольца и дайте расстояться 20 минут. Мякиш получается нежным благодаря хорошо раздышавшемуся дрожжевому тесту.
Как сделать лимонную глазурь, чтобы она не стекала?
Разотрите сахарную пудру с лимонным соком до густоты сметаны. Сок добавляйте по капле и проверяйте консистенцию ложкой. Окунайте в глазурь тёплые, а не горячие пончики.
Как хранить пончики и что делать, если они зачерствели?
Остывшие пончики быстро черствеют, поэтому лучше жарить столько, сколько съедят в тот же день. Жёсткие пончики на следующий день прогрейте пару минут в духовке при 150 °C. Самые вкусные они свежими, пока корочка слегка хрустит.
Чем заменить лимонную глазурь на пончиках?
Вместо глазури посыпьте тёплые пончики корицей с сахаром или подайте с вареньем. Лимонная глазурь придаёт лёгкую кислинку и тонкую блестящую корочку, а корица даёт более домашний вкус.
