Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нагреть духовку до 220 °C
| Вода тёплая — 250 мл | смешать воду, дрожжи и сахар | замесить плотное тесто 10 минут | оставить в тепле на час | разделить на 8 частей и сформировать кольца | варить в воде с мёдом по 1 минуте с каждой стороны | обвалять в кунжуте | выпекать 20 минут при 220 °C |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л. | |||||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | |||||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 3,5 стакана | |||||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||||
| Соль — 1 ч. л. | |||||||
| 30 г Мёд 1,5 ст. л., в воду для варки | |||||||
| 30 г Кунжут 3 ст. л. | |||||||
Бейгл отличается от булочки плотным упругим мякишем и блестящей корочкой, а получается такой потому, что кольца теста перед выпечкой недолго варят в кипятке. Классическое тесто делают без яиц и молока, поэтому бейглы подходят в пост без всяких замен. Сверху их обваливают в кунжуте, он даёт хруст и ореховый запах.
Из этого количества выходит восемь бейглов диаметром около десяти сантиметров. Тесто гуще, чем для обычных булочек, и месить его придётся дольше.
Как приготовить
- В тёплой воде разведите дрожжи и сахар, оставьте на 5–7 минут до пены.
- Добавьте масло, соль и муку. Замесите крутое тесто и месите 10 минут. Оно должно быть гладким и не липнуть к рукам.
- Накройте миску и оставьте тесто на час в тёплом месте, пока оно не вырастет в полтора раза.
- Разделите тесто на 8 кусков. Каждый скатайте в колбаску, замкните кольцом, плотно соединив концы, или проткните шарик пальцем и растяните отверстие.
- Накройте кольца полотенцем и оставьте на 15 минут.
- В широкой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте мёд. Опускайте по 2–3 бейгла и варите по минуте с каждой стороны, затем вынимайте шумовкой.
- Обмакните влажные бейглы в тарелку с кунжутом и выложите на противень с бумагой.
- Выпекайте при 220 °C 20 минут до золотистого цвета.
Секреты правильной текстуры
Варка отвечает за плотный мякиш и глянцевую корочку, пропускать её не стоит. Если бейглы после варки сморщились, значит, они слишком долго стояли перед ней. Переросшее тесто даёт плоские кольца, поэтому следите за временем расстойки.
Кунжут лучше брать сырой. Он прожарится в духовке, а готовый обжаренный может горчить.
Подача и хранение
Бейглы разрезают пополам и подают с хумусом, овощами, постным паштетом или вареньем. В пакете они хранятся до трёх дней, а для свежести их разрезают и подсушивают в тостере. Для заготовки подойдёт заморозка: сразу после остывания разложите бейглы по пакетам и убирайте в морозильник.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном бейгле с кунжутом?
Из всего количества теста выходит восемь бейглов, на всю партию приходится около 2163 ккал. Один бейгл получается примерно на 270 ккал: около 7 г белков, 6 г жиров и 46 г углеводов.
Почему бейглы нужно варить перед выпечкой?
Варка даёт плотный упругий мякиш и глянцевую корочку, поэтому пропускать её не стоит. Кольца опускают в кипящую воду с мёдом по 2-3 штуки и варят по минуте с каждой стороны, затем вынимают шумовкой.
Почему бейглы после варки сморщились?
Скорее всего, кольца слишком долго стояли перед варкой. Расстойка после формовки занимает около 15 минут, дольше держать не нужно. Переросшее тесто даёт ещё и плоские бейглы, так что следите за временем.
Сколько печь бейглы в духовке?
Бейглы выпекают 20 минут при 220 °C, пока они не станут золотистыми. Духовку разогревают заранее. Влажные после варки кольца обваливают в кунжуте и выкладывают на противень с бумагой для выпечки.
Как хранить бейглы и можно ли их заморозить?
В пакете они хранятся до трёх дней, а черствеющие половинки можно разрезать и подсушить в тостере. Для заготовки бейглы замораживают: сразу после остывания разложите по пакетам и уберите в морозильник.
С чем подавать постные бейглы?
Бейглы разрезают пополам и подают с хумусом, свежими овощами, постным паштетом или вареньем. Классическое тесто без яиц и молока, поэтому в пост замен не требуется.
