Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Воду для пасты довести до кипения
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. оливкового масла | обжарить мелко нарезанные лук и чеснок 4 минуты | добавить нарезанные помидоры и сахар, тушить 15 минут | смешать с соусом, добавить рваный базилик |
|---|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый 1/2 луковицы | |||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 500 г Томат (помидор) 5 спелых помидоров | |||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | |||
| 200 г Макароны высшего сорта 200 г сухой пасты | отварить пасту в подсоленной воде 9–10 минут до состояния аль денте | ||
| Вода — 2 л, для варки | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 15 г Базилик свежий небольшой пучок | |||
Это самый простой итальянский рецепт, который одновременно и постный. Паста из твёрдой пшеницы делается без яиц, а соус из спелых помидоров, лука и чеснока готовится на оливковом масле. Базилик добавляют в самом конце, чтобы он сохранил запах.
Весь секрет в помидорах. Летом берут свежие мясистые, в остальное время подойдут помидоры в собственном соку из банки: соус получается ровно такой же густой и красный. Готовится блюдо за 30 минут, из них 15 соус тихо булькает без вашего участия.
Как приготовить
- Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. На 200 г пасты нужно около 2 л воды и 1 ст. л. соли.
- Лук нарежьте очень мелко, чеснок измельчите. Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на минуту, снимите кожицу и нарежьте кубиком.
- В сковороде с высокими краями разогрейте оливковое масло, обжарьте лук 3 минуты на среднем огне, затем добавьте чеснок на 1 минуту. Они должны стать мягкими, но не подрумяниться.
- Выложите помидоры, добавьте сахар и щепотку соли. Тушите 15 минут без крышки, изредка помешивая, пока соус не загустеет и не отделится масло.
- Когда соус почти готов, опустите пасту в кипящую воду и варите на 1 минуту меньше, чем написано на упаковке, обычно 9–10 минут.
- Перед тем как слить воду, зачерпните полстакана отвара. Пасту откиньте, но не промывайте.
- Переложите пасту в сковороду с соусом, влейте ложку отвара и прогрейте 1 минуту, перемешивая. Крахмал в воде свяжет соус с пастой.
- Снимите с огня, добавьте листья базилика, порванные руками.
Секреты и частые ошибки
Сахар здесь нужен не для сладости, а чтобы смягчить кислоту помидоров, ложки хватает с запасом. Если помидоры сладкие, его не кладут.
Базилик режут ножом редко: край листа темнеет. Лучше порвать листья пальцами. Сухой базилик в этом блюде заметно слабее свежего, при необходимости его добавляют вместе с помидорами.
Как подавать
Пасту накладывают на горячие тарелки, сверху капают немного оливкового масла и кладут целый лист базилика. Остывший соус можно хранить в холодильнике до четырёх суток и использовать для других блюд. Сваренную пасту лучше есть сразу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пасте с томатным соусом и базиликом?
По расчёту на сырые ингредиенты вся сковорода даёт около 1148 ккал: белков 25,8 г, жиров 37,3 г, углеводов 176,7 г. Рецепт рассчитан на 200 г сухой пасты, на двоих выходит примерно по 570 ккал. Мяса, сыра и яиц в блюде нет.
Сколько варить пасту аль денте?
Варите на 1 минуту меньше, чем написано на упаковке, обычно 9–10 минут. На 200 г пасты нужно около 2 л воды и столовая ложка соли. Макароны не промывают, иначе соус хуже держится.
Зачем сливать пасту не до конца и добавлять отвар?
Перед тем как слить воду, зачерпните полстакана отвара. Ложка отвара в сковороде с соусом связывает его с пастой благодаря крахмалу, и соус не стекает на тарелку. Прогрейте пасту в соусе 1 минуту, перемешивая.
Чем заменить свежие помидоры в томатном соусе?
Зимой подойдут помидоры в собственном соку из банки: соус получается такой же густой и красный. Кожицу с них снимать не нужно, в отличие от свежих. Если помидоры сладкие, сахар можно не добавлять.
Зачем в томатный соус добавляют сахар?
Не ради сладости, а чтобы смягчить кислоту помидоров. Хватает одной чайной ложки на весь соус. Для сладких помидоров сахар не нужен.
Можно ли заменить свежий базилик сухим?
Можно, но вкус заметно слабее. Сухой базилик добавляют вместе с помидорами, а не в конце. Свежий рвут руками: на срезе ножом край листа темнеет.
Сколько хранится томатный соус и можно ли оставить готовую пасту?
Соус без пасты хранится в холодильнике до четырёх суток и подходит для других блюд. Сваренную пасту лучше есть сразу, при хранении она теряет вкус и текстуру.
