Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать формы или пиалы тонким слоем масла и убрать в холодильник
| 4 г Агар пищевой 1,5 ч. л. агар-агара | замочить агар-агар в воде на 10 минут | довести до кипения и варить 2 минуты, помешивая | влить кокосовое молоко, добавить сахар и ванильный сахар, прогреть до растворения | разлить по формам и охладить 3 часа | подать с малиной, клубникой и мятой |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Вода — 100 мл | |||||
| 400 г Молоко кокосовое 1 банка 400 мл | |||||
| 50 г Сахар 2 ст. л. с горкой | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик ванильного сахара | |||||
| 100 г Малина горсть | |||||
| 100 г Клубника 4–5 ягод | |||||
| 3 г Мята свежая 2–3 листика | |||||
Панакота на кокосовом молоке делается без сливок и желатина, поэтому в пост её готовят на агар-агаре. Десерт получается нежным, чуть плотным, со сливочным кокосовым вкусом и белым цветом. Кислые ягоды рядом с ним работают как лимон рядом с рыбой: сладость кокоса становится мягче и ярче.
Готовить нужно минут пятнадцать, остальное время десерт просто стоит в холодильнике. Подойдёт как лёгкое завершение обеда и как красивая порция для гостей.
Как приготовить
- Агар-агар залейте водой и оставьте набухать на 10 минут.
- Поставьте ковшик на средний огонь, доведите смесь до кипения и варите 2 минуты, постоянно помешивая: агар схватывается только после кипячения.
- Банку кокосового молока хорошо встряхните, чтобы сливочный слой смешался с жидким. Влейте молоко в ковшик, всыпьте сахар и ванильный сахар.
- Прогрейте массу на слабом огне, не давая закипеть, пока сахар не растворится. Это займёт около 3 минут.
- Разлейте по четырём формам или пиалам, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 3 часа.
- Чтобы вынуть десерт из формы, на несколько секунд опустите её в горячую воду, обведите край ножом и переверните на тарелку.
- Украсьте малиной, ломтиками клубники и листиками мяты.
Что важно учесть
Агар-агар разные производители расфасовывают по-разному, поэтому ориентируйтесь на инструкцию на упаковке: порошок застывает плотнее хлопьев. Если десерт получился упругим, как мармелад, в следующий раз уменьшите количество агара. Если масса не застыла и через три часа, верните её в ковшик, добавьте ещё четверть чайной ложки агара и прокипятите заново.
Подача и варианты
Вместо свежих ягод сделайте соус: сварите 150 г вишни или смородины с ложкой сахара до мягкости. Хорошо идёт сверху тёртая лимонная цедра, горсть тостированной кокосовой стружки или кусочки манго.
Кокосовое молоко при охлаждении расслаивается, поэтому перед варкой его обязательно встряхивают или взбивают венчиком. Тогда десерт получается однородным, без жирной плёнки сверху.
Готовую панакоту держат в холодильнике до двух суток под плёнкой, чтобы она не впитывала посторонние запахи.
Фото: hiro, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в панакоте на кокосовом молоке?
Весь десерт из банки кокосового молока, сахара и ягод даёт около 897 ккал. При разливе по четырём формам это примерно 224 ккал на порцию: 2,2 г белков, 15 г жиров и около 21,5 г углеводов.
Почему панакота на агар-агаре не застыла?
Агар схватывается только после кипячения, поэтому смесь с ним варят 2 минуты. Если десерт не застыл и через три часа, верните массу в ковшик, добавьте ещё четверть чайной ложки агара и прокипятите заново.
Как не переборщить с агар-агаром, чтобы панакота не вышла как мармелад?
Порошок застывает плотнее хлопьев, а производители фасуют агар по-разному, поэтому ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Если десерт получился упругим, в следующий раз уменьшите количество агара.
Как вынуть панакоту из формы?
На несколько секунд опустите форму в горячую воду, обведите край ножом и переверните на тарелку. Формы перед заливкой смазывают тонким слоем масла.
Сколько хранить панакоту в холодильнике?
До двух суток под плёнкой, чтобы десерт не впитывал посторонние запахи. На охлаждение после заливки нужно около трёх часов.
Почему кокосовое молоко нужно взбалтывать перед готовкой?
При охлаждении оно расслаивается на сливочный и жидкий слой. Банку хорошо встряхивают или массу взбивают венчиком, тогда десерт выходит однородным, без жирной плёнки сверху.
Чем украсить панакоту, кроме малины и клубники?
Можно сварить соус из 150 г вишни или смородины с ложкой сахара. Хорошо идут тёртая лимонная цедра, тостированная кокосовая стружка и кусочки манго.
