Вареники, запечённые в сметане
3 316 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 350 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана с горкой | замесить мягкое тесто, оставить на 30 минут | раскатать 2 мм, слепить вареники | выложить в смазанную маслом форму | смешать сметану с водой и сахаром, залить вареники | запекать при 180 °C 30–35 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 180 г Молоко 3.2% 180 мл | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль щепотка | |||||
| 400 г Творог 9% (полужирный) 400 г | размять творог с желтком, сахаром и ванильным сахаром | ||||
| 18 г Яйцо куриное (желток) 1 желток | |||||
| 75 г Сахар-песок 3 ст. л.: 2 в начинку, 1 в соус | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 40 г Масло сливочное для формы и сверху | |||||
| 300 г Сметана 20% (средней жирности) 300 г | |||||
| Вода 2–3 ст. л. | |||||
Запечённые вареники в сметане удобно готовить, когда хочется горячего завтрака без возни у плиты: слепленные вареники выкладывают в форму, заливают сметаной и отправляют в духовку. Сверху образуется румяная корочка, снизу вареники томятся в густом сливочном соусе. На Украине так часто готовят вареники с творогом, и получается блюдо, похожее одновременно на запеканку и на вареники.
Отваривать вареники заранее не нужно: сырое тесто доходит до готовности в сметане и впитывает её. Если в морозилке есть готовые вареники, их кладут прямо замороженными, увеличив время запекания на 10 минут.
Как приготовить
- Из муки, молока, яйца и щепотки соли замесить мягкое тесто. Завернуть в плёнку и оставить на 30 минут.
- Для начинки творог размять вилкой с желтком, сахаром и ванильным сахаром. Масса должна быть густой.
- Раскатать тесто толщиной 2 мм, вырезать кружки, положить по чайной ложке начинки и плотно защипнуть края.
- Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать сливочным маслом, выложить вареники в один слой.
- Сметану смешать с 2–3 ст. л. воды и ложкой сахара, залить вареники так, чтобы соус покрыл их почти полностью.
- Положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Запекать 30–35 минут, пока сметана не загустеет и верх не подрумянится.
- Дать постоять 5 минут и подавать прямо в форме.
Частые ошибки
Если сметаны мало, верхние вареники высыхают и становятся жёсткими, как сухари. Соус должен доходить почти до верха. Жирная сметана, 20% и выше, при запекании не сворачивается, а нежирная иногда расслаивается и даёт сыворотку.
Слишком влажный творог превращается в духовке в жидкость, которая прорывает шов. Поэтому в начинку кладут желток без белка и не добавляют сметану.
Как подавать
Сладкие запечённые вареники едят тёплыми, с мёдом, ягодным вареньем или просто с соусом из формы. Так же можно запекать вареники с картошкой и грибами, только сахар в сметану не кладут, а сверху посыпают тёртым сыром.
Фото: Микола Борисенко / klopotenko.com, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать вареники в сметане?
Запекайте при 180 °C 30–35 минут, пока сметана не загустеет и верх не подрумянится. Потом дайте блюду постоять 5 минут и подавайте прямо в форме. Духовку нужно разогреть заранее.
Нужно ли отваривать вареники перед запеканием в сметане?
Нет, сырое тесто доходит до готовности в сметане и впитывает её. Готовые замороженные вареники кладут в форму прямо замороженными, а время запекания увеличивают на 10 минут.
Какая сметана нужна для запечённых вареников?
Берите сметану жирностью 20 % и выше: она при запекании не сворачивается. Нежирная иногда расслаивается и даёт сыворотку. Сметану смешивают с 2–3 ст. л. воды и ложкой сахара.
Почему запечённые вареники получились сухими?
Скорее всего, сметаны было мало, и верхние вареники высохли и стали жёсткими. Соус должен покрывать их почти полностью, вровень с верхним слоем. Сверху в форму кладут несколько кусочков сливочного масла.
Сколько калорий в варениках, запечённых в сметане?
Весь рецепт даёт 3282 ккал: белков 126,6 г, жиров 150,2 г, углеводов 344,3 г. Сырых продуктов в нём около 1428 г, так что на 100 г приходится примерно 230 ккал.
Почему творожная начинка вытекает из вареников?
Слишком влажный творог превращается в духовке в жидкость, которая прорывает шов. Поэтому в начинку кладут один желток без белка и не добавляют сметану. Края теста защипывают плотно.
С чем подавать запечённые вареники и можно ли сделать с картошкой?
Сладкие вареники едят тёплыми, с мёдом, ягодным вареньем или просто с соусом из формы. Так же можно запечь вареники с картошкой и грибами, только сахар в сметану не кладут, а сверху посыпают тёртым сыром.
