Американские панкейки на молоке
1 358 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1 и 1/3 стакана | смешать сухие продукты | соединить, перемешать до исчезновения сухих комков, оставить на 10 минут | жарить на сухой сковороде до пузырьков, перевернуть, жарить ещё 1 минуту | сложить стопкой, полить сиропом |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||
| Соль 1/4 ч. л. | ||||
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | взбить молоко с яйцом и тёплым растопленным маслом | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 30 г Масло сливочное растопленное | ||||
| 40 г Сироп кленовый для подачи | ||||
Американские панкейки отличаются от наших оладий: они ровные, круглые, толщиной около сантиметра, с гладкой золотистой поверхностью и пористой серединой. Жарят их на сухой сковороде, без слоя масла, поэтому они не впитывают жир и получаются нежными. Подают стопкой по 3–5 штук, сверху кладут кусочек сливочного масла и поливают кленовым сиропом.
Пышность тесту дают разрыхлитель и растопленное масло, а молоко делает вкус мягким, сливочным. Из этой порции выходит 10–12 панкейков диаметром около 12 см.
Как приготовить
- В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
- В другой миске взбейте яйцо с молоком, затем влейте тёплое масло и перемешайте.
- Влейте жидкую смесь в сухую и размешайте ложкой или лопаткой. Небольшие комочки не страшны, долгое вымешивание делает панкейки резиновыми.
- Оставьте тесто на 10 минут. Оно станет гуще, а разрыхлитель начнёт работать.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Масло не нужно; если сковорода простая, протрите её салфеткой, смоченной маслом.
- Вылейте в центр половник теста, около 50 мл. Оно растечётся само в ровный круг.
- Когда на поверхности появятся пузырьки и начнут лопаться, а края станут матовыми (примерно через 1,5–2 минуты), переверните панкейк и жарьте ещё 1 минуту.
- Складывайте готовые панкейки стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы не остыли.
- При подаче полейте кленовым сиропом.
Как добиться ровного цвета
Ровный золотистый цвет получается только на сухой сковороде. Если налить масло, поверхность выйдет пятнистой, а края кружевными. Первый панкейк часто бывает пробным: по нему понятно, нужно ли убавить огонь.
Тесто должно стекать с ложки густой лентой. Жидкое растекается в тонкий блин, слишком густое не разойдётся в круг. Поправить консистенцию можно ложкой молока или муки.
Варианты
На кефире или пахте панкейки получаются ещё пышнее, тогда к разрыхлителю добавляют 1/2 ч. л. соды. В тесто можно вмешать чернику или кусочки шоколада, а можно положить ягоды прямо на жарящийся панкейк до переворачивания.
Вместо кленового сиропа подойдут мёд, сгущёнка, ягодный соус, а для несладкого завтрака бекон и яичница.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в американских панкейках?
Вся порция по рецепту (около 615 г сырых продуктов) даёт 1358 ккал: 35 г белков, 41 г жиров и 209 г углеводов. Из теста выходит 10-12 панкейков, значит, на один приходится около 110-135 ккал без сиропа. Кленовый сироп и масло сверху добавят калорий.
Почему панкейки получаются резиновыми?
Причина в долгом вымешивании теста. Жидкую смесь вливают в сухую и размешивают ложкой или лопаткой, небольшие комочки не страшны. Ещё тесту нужно постоять 10 минут, тогда оно станет гуще, а разрыхлитель начнёт работать.
Как сделать панкейки пышными?
Пышность дают разрыхлитель и растопленное масло. Ещё сильнее поднимутся панкейки на кефире или пахте: тогда к разрыхлителю добавляют 1/2 ч. л. соды. Тесто не перемешивайте долго.
Нужно ли масло на сковороде для панкейков?
Нет, панкейки жарят на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Только так получается ровный золотистый цвет. Если налить масло, поверхность выйдет пятнистой, а края кружевными. На простой сковороде протрите её салфеткой, смоченной маслом.
Как понять, что панкейк пора переворачивать?
Когда на поверхности появятся пузырьки и начнут лопаться, а края станут матовыми. Обычно это через 1,5-2 минуты. После переворота жарьте ещё около минуты.
Какой должна быть густота теста для панкейков?
Тесто должно стекать с ложки густой лентой. Жидкое растекается в тонкий блин, слишком густое не разойдётся в круг. Поправить можно ложкой молока или муки.
Чем заменить кленовый сироп к панкейкам?
Подойдут мёд, сгущёнка или ягодный соус. Для несладкого завтрака панкейки подают с беконом и яичницей. Ягоды можно добавить прямо в тесто или положить на панкейк до переворачивания.
