Хлебная запеканка с яблоками
2 182 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, смазать форму маслом
| 300 г Батон Нарезной ½ батона, лучше вчерашнего | нарезать кубиками 2 см | залить хлеб, оставить на 10 минут | выложить слоями: хлеб, яблоки, хлеб, сверху кусочки масла | запекать при 180 °C 40–45 минут |
|---|---|---|---|---|
| 400 г Молоко 3.2% 2 стакана | взбить венчиком | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||
| 75 г Сахар-песок 3 ст. л. | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 450 г Яблоко 3 средних | нарезать дольками, смешать с корицей и изюмом | |||
| 3 г Корица 1 ч. л. | ||||
| 50 г Изюм горсть | ||||
| 40 г Масло сливочное 40 г | ||||
Хлебная запеканка с яблоками выручает, когда в хлебнице остаётся подсохший батон. Кубики хлеба пропитывают молоком с яйцами, перекладывают яблоками с корицей и запекают. Снаружи получается карамельная корочка, внутри мягкая сочная мякоть, похожая на пудинг. В Чехии и Австрии похожее блюдо готовят давно и подают как сладкий обед или десерт, у нас его чаще едят на завтрак.
Яблоки лучше брать кисло-сладкие и плотные: при запекании они остаются дольками и не превращаются в пюре.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму сливочным маслом, оставив остальное масло для верха.
- Нарежьте батон кубиками со стороной 2–2,5 см. Корки срезать не нужно, они дают приятную текстуру.
- Взбейте венчиком молоко, яйца, сахар и ванильный сахар до растворения кристаллов.
- Залейте хлеб молочной смесью, перемешайте и оставьте на 10 минут. Кубики должны пропитаться, но не раскиснуть.
- Очистите яблоки от семенной коробки, нарежьте тонкими дольками. Смешайте с корицей и промытым изюмом.
- Выложите в форму половину хлеба, сверху все яблоки, затем оставшийся хлеб. Вылейте остатки молочной смеси из миски. Разложите сверху кусочки сливочного масла.
- Запекайте 40–45 минут до румяной корочки. Если верх темнеет слишком быстро, накройте форму фольгой на последние 10 минут.
- Дайте запеканке остыть 10 минут, чтобы она легче резалась.
Какой хлеб подходит
Лучший вариант: белый батон или булка, полежавшие день-два. Свежий хлеб быстро размокает и даёт клейкую массу. Подойдут остатки бриоши, сдобных булочек и тостового хлеба. Ржаной хлеб для этого рецепта не годится: он слишком плотный и кислый.
Варианты
Вместо изюма кладут курагу, клюкву или орехи. Яблоки иногда заменяют грушами. Если хочется более нежной текстуры, часть молока заменяют сливками 10%. Для менее сладкой версии сахар уменьшают до двух ложек, а сладость добавляют при подаче мёдом.
Как подавать и хранить
Подают запеканку тёплой со сметаной, ванильным соусом или ложкой йогурта. Холодной она тоже вкусная и плотнее режется. В холодильнике хранится до двух суток, разогревать удобнее в духовке, чтобы корочка не размякла.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хлебной запеканке с яблоками?
Вся запеканка по рецепту даёт 2154 ккал (около 1436 г сырых продуктов): 51,6 г белка, 68,7 г жиров и 328 г углеводов. Если разрезать её на 6 порций, в одной выйдет около 360 ккал. Цифра зависит от размера куска.
Сколько запекать хлебную запеканку с яблоками?
Запеканку держат в духовке 40–45 минут при 180 °C до румяной корочки. Если верх темнеет слишком быстро, на последние 10 минут форму накрывают фольгой. После духовки запеканке дают остыть 10 минут, чтобы она легче резалась.
Какой хлеб подходит для хлебной запеканки?
Лучше всего белый батон или булка, полежавшие день-два. Свежий хлеб быстро размокает и даёт клейкую массу. Подойдут остатки бриоши, сдобных булочек и тостового хлеба, а ржаной хлеб слишком плотный и кислый.
Какие яблоки взять для запеканки?
Берите кисло-сладкие и плотные яблоки. При запекании они остаются дольками и не превращаются в пюре. Нарезают их тонкими дольками и смешивают с корицей и промытым изюмом.
Чем заменить изюм в хлебной запеканке?
Вместо изюма кладут курагу, клюкву или орехи. Курагу и орехи лучше нарезать мелко, чтобы они равномерно распределились между яблоками. Без сухофруктов запеканка тоже получается, только чуть менее ароматной.
Как хранить хлебную запеканку?
В холодильнике она хранится до двух суток. Разогревать удобнее в духовке, чтобы корочка не размякла. Холодной запеканка тоже вкусна и плотнее режется.
С чем подавать хлебную запеканку с яблоками?
Подают её тёплой со сметаной, ванильным соусом или ложкой йогурта. Холодной запеканка тоже вкусная и плотнее режется. В Чехии и Австрии похожее блюдо готовят как сладкий обед или десерт.
