Запеканка из лука-порея с сыром
1 355 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 600 г Лук порей 3 стебля | нарезать отрезками 6–7 см, отварить в подсоленной воде 6 минут, обсушить | залить порей соусом, посыпать оставшимся сыром | запекать при 200 °C 20–25 минут | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Соль, перец — по вкусу | |||||
| 40 г Масло сливочное 40 г | растопить масло, прогреть чеснок 30 секунд | всыпать муку, влить молоко и сливки, варить 4 минуты | приправить мускатом, вмешать половину сыра | ||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | |||||
| 300 г Молоко 3.2% 1½ стакана | |||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
| 100 г Сыр Эмменталь 100 г | |||||
Лук-порей при запекании теряет резкость и становится сладковатым, почти сливочным. Под соусом с сыром получается простая овощная запеканка, которую во Франции подают как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. На завтрак её едят с куском хлеба, на ужин с отварным картофелем или курицей.
Для запеканки берут белую и светло-зелёную части стебля. Тёмно-зелёные жёсткие листья в духовке не размягчаются, их лучше оставить для бульона.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Срежьте корешки и тёмную ботву. Разрежьте стебли вдоль до середины и промойте под проточной водой, раздвигая слои: между ними часто остаётся песок. Нарежьте отрезками по 6–7 см.
- Опустите порей в кипящую подсоленную воду на 6 минут. Откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите, слегка отжав.
- В сотейнике растопите сливочное масло, положите раздавленный чеснок и прогрейте 30 секунд, не давая подгореть.
- Всыпьте муку и помешивайте минуту. Влейте молоко и сливки, варите на слабом огне 4 минуты до загустения, постоянно помешивая.
- Приправьте соус мускатным орехом, солью и перцем, вмешайте половину тёртого сыра.
- Выложите порей в форму плотными рядами, залейте соусом и посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте 20–25 минут, пока соус не забулькает по краям, а верх не покроется румяными пятнами.
Как выбрать порей
Хороший стебель плотный, упругий, с длинной белой частью и без вялых листьев. Толстые стебли слаще, тонкие нежнее. В холодильнике порей хранится около недели, если завернуть его в плёнку, чтобы запах не переходил на другие продукты.
Варианты
Сыр подойдёт любой, который хорошо плавится: эмменталь, грюйер, гауда, российский. Для более сытного блюда каждый отрезок порея оборачивают тонким ломтиком ветчины, а затем заливают соусом. Можно добавить к порею отварной картофель кружками, тогда получится полноценный ужин.
Подача и хранение
Подают запеканку сразу, пока соус горячий и тянется. Остатки хранят в холодильнике до двух суток. Разогревают в духовке под фольгой, чтобы верх не пересох.
Фото: Lablascovegmenu from London, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать запеканку из лука-порея с сыром?
При 200 °C 20–25 минут. Запеканка готова, когда соус забулькает по краям, а верх покроется румяными пятнами. Духовку разогревают заранее.
Сколько калорий в запеканке из лука-порея с сыром?
Всё блюдо по составу рецепта даёт около 1355 ккал при примерно 1171 г сырых продуктов, то есть около 116 ккал на 100 г. Белков в нём 55,6 г, жиров 93,1 г, углеводов 86,2 г.
Какую часть лука-порея брать для запеканки?
Берите белую и светло-зелёную части стебля. Тёмно-зелёные жёсткие листья в духовке не размягчаются, их лучше оставить для бульона. Корешки срезают.
Как промыть лук-порей, чтобы не осталось песка?
Разрежьте стебли вдоль до середины и промойте под проточной водой, раздвигая слои. Между ними часто остаётся песок. После этого порей нарезают отрезками по 6–7 см.
Какой сыр подойдёт для запеканки из лука-порея?
Любой, который хорошо плавится: эмменталь, грюйер, гауда или российский. Половину сыра вмешивают в соус, остальным посыпают запеканку сверху.
Как хранить запеканку из лука-порея и сам порей?
Остатки запеканки хранят в холодильнике до двух суток и разогревают в духовке под фольгой, чтобы верх не пересох. Сырой порей хранится около недели, если завернуть его в плёнку. Тогда запах не переходит на другие продукты.
С чем подавать запеканку из лука-порея?
На завтрак её едят с куском хлеба, на ужин с отварным картофелем или курицей. Подавайте сразу, пока соус горячий и тянется. Для более сытного блюда каждый отрезок порея оборачивают ломтиком ветчины.
.jpg){kind=link}