Вареники с квашеной капустой и грибами
2 208 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | замесить тесто, оставить на 30 минут | раскатать 2 мм, слепить вареники | варить после всплытия 5 минут, подать со сметаной | |
|---|---|---|---|---|
| Вода тёплая, 220 мл | ||||
| 51 г Масло подсолнечное 3 ст. л.: в тесто и для жарки | ||||
| Соль 1 ч. л. и для варки | ||||
| 400 г Капуста квашеная 400 г | отжать, тушить под крышкой 25–30 минут | соединить, поперчить, прожарить 3–4 минуты, остудить | ||
| 250 г Шампиньоны свежие 250 г | обжарить до испарения жидкости 10 минут | |||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | ||||
Вареники с квашеной капустой и грибами входят в число традиционных блюд рождественского стола в Польше и на западе Украины. Кисловатая тушёная капуста хорошо сочетается с грибным ароматом, а жареный лук сглаживает остроту. Подают их горячими, со сметаной или с луком, обжаренным на масле.
Тесто здесь постное, на воде и растительном масле. Если подать вареники без сметаны, блюдо подойдёт для постного меню. Начинку можно приготовить заранее, а лепить уже на следующий день.
Как приготовить
- Смешать муку с солью, влить тёплую воду и 1 ст. л. масла. Вымесить мягкое гладкое тесто, накрыть миской и оставить на 30 минут.
- Квашеную капусту попробовать. Если она очень кислая, промыть холодной водой. Отжать, крупно порубить и тушить в сотейнике под крышкой с 3–4 ст. л. воды 25–30 минут, пока она не станет мягкой.
- Шампиньоны нарезать мелкими кубиками, лук мелко порубить. Обжарить на оставшемся масле около 10 минут, пока грибная жидкость не испарится.
- Соединить капусту с грибами, поперчить и прожарить вместе 3–4 минуты. Остудить и при желании прокрутить через мясорубку или порубить ножом мельче.
- Раскатать тесто толщиной 2 мм, вырезать кружки, положить на каждый ложку начинки и защипнуть края.
- Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут после всплытия.
- Подать со сметаной.
Какие грибы использовать
Шампиньоны есть в продаже круглый год, и с ними начинка выходит мягкой. Самый яркий аромат дают сушёные белые: 30–40 г замачивают на час, отваривают 15 минут и рубят. Воду от замачивания процеживают и используют для тушения капусты. Вешенки тоже подходят, но они менее ароматные.
Как подавать и хранить
Отварные вареники можно сразу обжарить на сковороде с луком до румяной корочки. Такой вариант часто готовят на второй день. Начинку удобно сделать накануне, в холодильнике она хранится до двух суток. Сырые вареники замораживают на доске, а затем пересыпают в пакет.
Фото: Koefbac, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варениках с квашеной капустой и грибами?
По расчёту рецепта всё количество, около 1352 г сырых продуктов, даёт 2208 ккал: 64,2 г белков, 78,3 г жиров и 314,9 г углеводов. В пересчёте это примерно 163 ккал на 100 г.
Сколько варить вареники с капустой и грибами?
Пять минут после всплытия в кипящей подсоленной воде. Начинка уже готова, поэтому нужно лишь довести тесто, затем вареники подают со сметаной.
Нужно ли промывать квашеную капусту для вареников?
Сначала попробуйте. Если капуста очень кислая, промойте её холодной водой, затем отожмите, порубите и тушите под крышкой 25–30 минут, пока не станет мягкой.
Какие грибы лучше взять для начинки?
Шампиньоны продаются круглый год и дают мягкую начинку. Самый яркий аромат у сушёных белых: 30–40 г замачивают на час, отваривают 15 минут и рубят. Вешенки тоже подходят, но аромат слабее.
Можно ли готовить вареники с капустой и грибами в пост?
Тесто здесь постное, на воде и растительном масле, поэтому без сметаны блюдо подходит для постного меню. Подавать можно с луком, обжаренным на растительном масле.
Можно ли сделать начинку заранее?
Да, начинку удобно приготовить накануне: в холодильнике она хранится до двух суток. Сырые вареники замораживают на доске, а затем пересыпают в пакет.
Что делать с варениками на второй день?
Отварные вареники можно сразу обжарить на сковороде с луком до румяной корочки. Такой вариант часто готовят на второй день после варки.
