Вареники с рыбой
2 463 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | замесить тесто, оставить на 30 минут | раскатать 2 мм, слепить вареники | варить после всплытия 5 минут | полить растопленным маслом, подать со сметаной | |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 200 мл | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль 1 ч. л. и по вкусу | |||||
| 450 г Треска свежая филе | прокрутить филе через мясорубку, смешать с луком, петрушкой и перцем | ||||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | обжарить лук на масле 5–6 минут, остудить | ||||
| 50 г Масло сливочное 50 г: 30 г для лука, 20 г для подачи | |||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| 120 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | |||||
Вареники с рыбой часто лепят в приречных сёлах, где рыба своя и её много. Начинку делают из фарша нежирной белой рыбы с жареным луком и сливочным маслом. Вкус у неё мягкий, без резкого рыбного запаха, а текстура нежнее, чем у мясной. Вареники с рыбой варятся быстро и подходят для лёгкого завтрака.
Подойдут треска, судак, щука, хек или минтай. Главное, чтобы филе было без мелких костей и не пахло тиной.
Как приготовить
- Замесить тесто из муки, воды, яйца и соли. Накрыть и оставить на 30 минут.
- Лук мелко нарезать и обжарить на 30 г сливочного масла до мягкости и лёгкого золотистого цвета 5–6 минут. Остудить.
- Рыбное филе проверить на кости, нарезать кусками и прокрутить через мясорубку. Смешать с луком вместе с маслом, рубленой петрушкой, перцем и солью.
- Раскатать тесто тонко, около 2 мм, вырезать кружки. Положить по чайной ложке фарша, слепить вареники.
- Варить в подсоленной воде 5 минут после всплытия.
- Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и подать со сметаной.
Как выбрать и подготовить рыбу
Морская рыба вроде трески и хека почти без костей, её удобно брать в виде замороженного филе. Размораживают его в холодильнике и хорошо отжимают, иначе фарш выйдет водянистым. Речную рыбу, щуку или судака, разделывают сами и прокручивают через мясорубку дважды, чтобы измельчить мелкие косточки.
Если фарш получился жидким, в него добавляют ложку манки и дают постоять 10 минут. Сухой фарш из постной рыбы спасает ещё немного масла или ложка сливок.
Как подавать
Кроме сметаны, к вареникам с рыбой подходит сливочный соус с укропом или просто растопленное масло с зеленью. Сырые вареники с рыбой замораживают так же, как обычные, и хранят до месяца. Варят их без размораживания, прибавив к времени 2 минуты.
Остатки отварных вареников на следующий день обжаривают на сливочном масле. Корочка хорошо сочетается с нежной рыбной начинкой, а к такой подаче подойдёт лимонная долька или соус из сметаны с тёртым солёным огурцом.
Фото: Марися Лебідь, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить вареники с рыбой?
Варить нужно 5 минут после того, как вареники всплыли, в подсоленной воде. Потом их выкладывают на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом и подают со сметаной.
Какую рыбу взять для вареников?
Подойдут треска, судак, щука, хек или минтай. Главное, чтобы филе было нежирным, без мелких костей и не пахло тиной. Морская рыба вроде трески и хека почти без костей, её удобно брать замороженным филе. Речную рыбу варят полностью, не пробуя фарш сырым: в ней могут быть паразиты.
Сколько калорий в вареники с рыбой?
Весь рецепт даёт 2463 ккал: белков 134 г, жиров 78,9 г, углеводов 297 г. Сырых продуктов в нём около 1236 г, поэтому в пересчёте на 100 г получается примерно 200 ккал.
Что делать, если фарш для рыбных вареников жидкий или сухой?
В жидкий фарш добавляют ложку манки и дают постоять 10 минут. Сухой фарш из постной рыбы спасёт немного масла или ложка сливок. Чтобы фарш не стал водянистым, замороженное филе размораживают в холодильнике и хорошо отжимают.
Можно ли заморозить вареники с рыбой?
Можно: сырые вареники замораживают так же, как обычные, и хранят до месяца. Варят их без размораживания, прибавив к времени 2 минуты.
С чем подавать вареники с рыбой?
Кроме сметаны подойдут сливочный соус с укропом или просто растопленное масло с зеленью. Остатки отварных вареников на следующий день обжаривают на сливочном масле, к такой подаче хороши лимонная долька или соус из сметаны с тёртым солёным огурцом.
Как приготовить речную рыбу для начинки?
Щуку или судака разделывают сами и прокручивают через мясорубку дважды, чтобы измельчить мелкие косточки. Перед этим филе проверяют на кости. Затем фарш смешивают с обжаренным луком, петрушкой и перцем.
