Вареники с картошкой и творогом
2 837 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | замесить тесто, оставить под плёнкой на 30 минут | раскатать 2 мм, вырезать кружки, слепить вареники | варить после всплытия 4–5 минут, подать с луком и сметаной | |
|---|---|---|---|---|
| Вода тёплая, 200 мл | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л.: в тесто и для жарки | ||||
| Соль 1 ч. л. и по вкусу | ||||
| 500 г Картофель 4–5 средних | отварить до мягкости 20 минут, размять в пюре | смешать с творогом, половиной лука и перцем, остудить | ||
| 250 г Творог 9% (полужирный) 250 г | ||||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | обжарить до золотистого цвета 8–10 минут | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 120 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | ||||
Вареники с картошкой и творогом готовят на Украине и в Польше, где они известны как pierogi ruskie. Начинка получается плотной, слегка солоноватой, с мягкой кислинкой от творога и сладостью жареного лука. Такие вареники хорошо держат форму, не разваливаются при варке и сытно кормят на завтрак или обед.
Творог берут сухой и рассыпчатый, 5–9% жирности. Если он влажный, начинка расплывётся, и края вареников будут хуже склеиваться.
Как приготовить
- Смешать тёплую воду, яйцо, 1 ст. л. масла и соль. Постепенно всыпать муку и замесить гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Завернуть в плёнку и оставить на 30 минут.
- Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, около 20 минут. Слить воду и размять в пюре без молока.
- Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета 8–10 минут.
- Творог протереть через сито или размять вилкой. Соединить с пюре, половиной лука и перцем, при необходимости досолить. Остудить начинку полностью.
- Раскатать тесто толщиной около 2 мм, вырезать стаканом кружки диаметром 7–8 см. На каждый кружок положить чайную ложку начинки, сложить пополам и плотно защипнуть край.
- Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и помешать, чтобы они не прилипли ко дну. После всплытия варить 4–5 минут.
- Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить оставшимся луком и подать со сметаной.
Секреты начинки
Картофель лучше брать рассыпчатый: из него пюре получается сухим и не тянется. Горячее пюре с творогом смешивать не стоит, творог свернётся мелкими крупинками и даст сыворотку. Сначала картофель остывает до тёплого, потом в него вмешивают творог.
Пропорция картофеля и творога примерно два к одному. Если творога больше, начинка становится кислее и суше, если меньше, его вкус теряется. Соль пробуют уже в готовой смеси, так как творог бывает разным по солёности.
Как подавать и хранить
Кроме сметаны и жареного лука, к таким вареникам подходят шкварки, зелёный лук и укроп. На следующий день их обжаривают на сливочном масле до румяной корочки, так они нравятся многим даже больше.
Сырые вареники замораживают на присыпанной мукой доске, затем пересыпают в пакет. В морозилке они хранятся до двух месяцев, варить их нужно без размораживания, добавив к времени пару минут.
Фото: MOs810, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какой творог нужен для вареников с картошкой?
Берите сухой и рассыпчатый творог жирностью 5–9 %. Влажный даёт расплывчатую начинку, и края вареников хуже склеиваются. Творог лучше протереть через сито или размять вилкой.
Можно ли смешивать горячее картофельное пюре с творогом?
Нет, творог свернётся мелкими крупинками и даст сыворотку. Пюре сначала остужают до тёплого, потом смешивают с творогом. Пюре делают без молока, а начинку остужают полностью.
В какой пропорции брать картофель и творог для начинки?
Примерно два к одному: здесь на 500 г картофеля идёт 250 г творога. Если творога больше, начинка становится кислее и суше, если меньше, его вкус теряется. Соль пробуют уже в готовой смеси, так как творог бывает разным по солёности.
Сколько варить вареники с картошкой и творогом?
Опустите вареники в кипящую подсоленную воду, помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и после всплытия варите 4–5 минут. Вынимают шумовкой.
Сколько калорий в варениках с картошкой и творогом?
Весь рецепт даёт 2837 ккал: белков 105,5 г, жиров 92,9 г, углеводов 391,3 г. Сырых продуктов в нём около 1510 г, так что на 100 г приходится примерно 188 ккал.
Как заморозить вареники с картошкой и творогом?
Сырые вареники раскладывают на присыпанной мукой доске, замораживают, затем пересыпают в пакет. В морозилке они хранятся до двух месяцев. Варить нужно без размораживания, добавив к времени пару минут.
Что сделать с варениками, оставшимися с вечера?
На следующий день их обжаривают на сливочном масле до румяной корочки. Многим они в таком виде нравятся даже больше. Подают со сметаной, шкварками, зелёным луком или укропом.
