Вареники с чечевицей
2 493 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать и промыть чечевицу
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | замесить тесто на воде с маслом, оставить на 30 минут | раскатать 2 мм, слепить вареники | варить после всплытия 5 минут, полить оставшейся зажаркой | |
|---|---|---|---|---|
| Вода тёплая, 200 мл | ||||
| 51 г Масло подсолнечное 3 ст. л.: в тесто и для жарки | ||||
| Соль 1 ч. л. и по вкусу | ||||
| 200 г Чечевица сушёная 1 стакан зелёной или коричневой | варить до мягкости 20–25 минут, слить воду | размять, смешать с половиной зажарки, чесноком и перцем | ||
| 200 г Лук репчатый 2–3 шт. | обжарить до золотистого цвета 10 минут | |||
| 100 г Морковь 1 шт. | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
Вареники с чечевицей давно готовят в польских деревнях, особенно на востоке страны. Начинка из разваренной зелёной или коричневой чечевицы с жареным луком и морковью по вкусу напоминает гороховое пюре, только мягче и с лёгкой ореховой ноткой. Тесто замешивают на воде с маслом, без яиц, поэтому блюдо подходит для поста.
Чечевица даёт много белка, и вареники с ней сытные: двух десятков хватает на плотный завтрак для двоих.
Как приготовить
- Чечевицу перебрать и промыть. Залить холодной водой в соотношении 1 к 3 и варить без соли на слабом огне 20–25 минут, пока зёрна не станут мягкими. Солят в конце варки, затем лишнюю воду сливают.
- Пока варится чечевица, замесить тесто из муки, тёплой воды, 1 ст. л. масла и соли. Оно должно получиться мягким и эластичным. Накрыть миской и оставить на 30 минут.
- Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета, около 10 минут.
- Чечевицу размять толкушкой. Добавить половину зажарки, мелко рубленный чеснок и перец, перемешать и остудить.
- Раскатать тесто тонко, на 2 мм, нарезать кружки. Положить начинку, слепить вареники, хорошо прижимая край.
- Варить в подсоленном кипятке 5 минут после всплытия.
- Выложить на тарелку и полить оставшимся луком с морковью.
Какую чечевицу брать
Для этого рецепта подходит зелёная или коричневая чечевица: она разваривается, но остаётся зернистой, и начинка не похожа на клейстер. Красная чечевица варится за 10–12 минут и превращается в пюре, его придётся подсушить на сковороде. Вкус у красной мягче, и чеснока к ней можно положить больше.
Если начинка вышла сухой и рассыпается, вмешайте ложку отвара или растительного масла. Слишком жидкую смесь прогревают на сковороде, помешивая, 3–4 минуты.
Варианты подачи
В Польше такие вареники часто едят со шкварками и смальцем, тогда блюдо уже не постное. Ещё один вариант: обжарить отварные вареники на растительном масле до хрустящей корочки и подать с квашеной капустой или солёными огурцами.
Фото: Eliza Wróbel, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какую чечевицу взять для вареников?
Подойдёт зелёная или коричневая: она разваривается, но остаётся зернистой, и начинка не похожа на клейстер. Красная варится за 10–12 минут и превращается в пюре, которое придётся подсушить на сковороде. Вкус у красной мягче, и чеснока к ней можно положить больше.
Сколько варить чечевицу для начинки?
Залейте промытую чечевицу холодной водой в соотношении 1 к 3 и варите без соли на слабом огне 20–25 минут, пока зёрна не станут мягкими. Солят в конце варки, затем лишнюю воду сливают.
Постные ли вареники с чечевицей?
В этом рецепте да: тесто замешивают на воде с маслом, без яиц, а лук с морковью жарят на подсолнечном масле. Если подать их со шкварками и смальцем, как делают в Польше, блюдо уже не будет постным.
Что делать, если чечевичная начинка сухая или жидкая?
В сухую начинку вмешайте ложку отвара или растительного масла. Слишком жидкую смесь прогревают на сковороде, помешивая, 3–4 минуты.
Сколько калорий в варениках с чечевицей?
Весь рецепт даёт 2493 ккал: белков 94,1 г, жиров 58,5 г, углеводов 392,1 г. Сырых продуктов в нём около 962 г, так что на 100 г приходится примерно 259 ккал.
Сколько варить вареники с чечевицей?
После всплытия варите в подсоленном кипятке 5 минут. Затем вареники выкладывают на тарелку и поливают оставшимся луком с морковью.
С чем подавать вареники с чечевицей?
Подойдут жареный лук с морковью, а в польской традиции шкварки и смалец. Отварные вареники можно обжарить на растительном масле до хрустящей корочки и подать с квашеной капустой или солёными огурцами.
