Сырники во фритюре
1 790 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Творог 9% (полужирный) 2 пачки по 200 г | растереть творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и солью | вмешать разрыхлитель и муку, сформовать сырники, обвалять | жарить во фритюре при 170 °C 3–4 минуты | обсушить на бумаге, посыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||
| 125 г Мука пшеничная высшего сорта 5 ст. л.: 4 в тесто, 1 для обваливания | ||||
| 40 г Масло подсолнечное 500 мл для фритюра (впитается около 40 г) | ||||
| 15 г Сахарная пудра 1 ст. л. | ||||
Во фритюре сырники прожариваются равномерно со всех сторон и покрываются хрустящей корочкой, а внутри остаются мягкими, как пончики. Так их часто готовят на ярмарках и праздниках в больших казанах: масло берут с запасом, и партия за партией сырники всплывают и румянятся.
Дома хватит небольшой кастрюли с толстым дном или казанка. Тесто для фритюра делают чуть плотнее обычного, иначе оно расползётся в горячем масле.
Как приготовить
- Разотрите творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и солью.
- Смешайте разрыхлитель с 4 ст. л. муки и вмешайте в творог. Тесто должно быть плотным и не липнуть к рукам.
- Сформуйте 12 небольших сырников толщиной около 2 см и обваляйте в оставшейся муке. Стряхните лишнюю муку, она подгорает в масле.
- Налейте масло в казан или кастрюлю слоем 3–4 см и нагрейте до 170 °C. Без термометра проверьте кусочком теста: он должен сразу зашипеть и всплыть за 10–15 секунд.
- Опускайте сырники по 4–5 штук, чтобы масло не остывало. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая шумовкой, до равномерного золотистого цвета.
- Выньте сырники шумовкой на бумажные полотенца и дайте маслу стечь 2 минуты.
- Посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплыми.
Безопасность и частые ошибки
Масло для фритюра нельзя оставлять без присмотра. Сырники опускайте ложкой от себя, чтобы брызги не попали на руки, и следите, чтобы в масло не попала вода.
Если масло слишком горячее, корочка потемнеет за минуту, а середина останется сырой. Если оно недостаточно прогрето, сырники впитают много жира и станут тяжёлыми. Держите огонь средним и делайте паузу между партиями.
Для фритюра подходит рафинированное подсолнечное масло без запаха. Нерафинированное дымит и придаёт горечь.
Как подавать
Кроме сахарной пудры, к таким сырникам хорошо идут сгущёнка, варенье и сметана. Учтите, что во фритюре сырники получаются калорийнее жаренных на сковороде, поэтому их чаще готовят по выходным, чем на каждый день.
Фото: Yurii-mr, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как приготовить сырники во фритюре?
Разотрите 400 г творога с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и солью, вмешайте разрыхлитель и 4 ст. л. муки. Сформуйте 12 сырников, обваляйте в муке и жарьте в масле при 170 °C 3–4 минуты. Выньте на бумажные полотенца и посыпьте пудрой.
Сколько калорий в сырниках во фритюре?
Весь рецепт даёт 1763 ккал: 86,7 г белков, 83,3 г жиров и 161,5 г углеводов. На 12 сырников это около 147 ккал на штуку. Во фритюре они калорийнее жаренных на сковороде.
Как проверить температуру масла без термометра?
Опустите кусочек теста: он должен сразу зашипеть и всплыть за 10–15 секунд. Нужная температура 170 °C. Опускайте сырники по 4–5 штук, чтобы масло не остывало.
Почему сырники во фритюре темнеют снаружи и сырые внутри?
Масло слишком горячее: корочка темнеет за минуту, а середина остаётся сырой. Если масло недостаточно прогрето, сырники впитают много жира и станут тяжёлыми. Держите средний огонь и делайте паузу между партиями.
Какое масло брать для фритюра?
Рафинированное подсолнечное без запаха. Нерафинированное дымит и придаёт горечь. Масло нужно слоем 3–4 см. Масло наливают в казан или кастрюлю с толстым дном.
Как безопасно жарить сырники во фритюре?
Не оставляйте масло без присмотра и следите, чтобы в него не попала вода. Сырники опускайте ложкой от себя, чтобы брызги не попали на руки. Лишнюю муку стряхивайте, она подгорает.
С чем подавать сырники из фритюра?
Кроме сахарной пудры подойдут сгущёнка, варенье и сметана. Подавать лучше тёплыми. Из-за калорийности их чаще готовят по выходным, чем на каждый день.
