Сырники с яблоками
1 850 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Яблоко 1 крупное яблоко | очистить, натереть на крупной тёрке, сбрызнуть соком, отжать | соединить, вмешать муку, сформовать сырники, обвалять | обжарить по 4 минуты с каждой стороны | подать с яблочным повидлом |
|---|---|---|---|---|
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | ||||
| 400 г Творог 9% (полужирный) 2 пачки по 200 г | размять творог с яйцом, сахаром и корицей | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 2 г Корица 1/3 ч. л. | ||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л.: 3 в тесто, 1 для обваливания | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| 80 г Повидло яблочное 3 ст. л. для подачи | ||||
Тёртое яблоко делает сырники сочными, а корица добавляет знакомый аромат яблочного пирога. Кусочки яблока внутри слегка размягчаются при жарке, но остаются заметными. Подают такие сырники с яблочным повидлом или пюре, а для праздничного завтрака ещё и со взбитыми сливками.
Лучше всего подходят кисло-сладкие сорта с плотной мякотью, например антоновка, семеренко или гренни смит. Мягкие рыхлые яблоки дают много сока и раскисают в тесте.
Как приготовить
- Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, натрите на крупной тёрке и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы стружка не потемнела.
- Через 5 минут слегка отожмите яблоко руками. Сок можно выпить, в тесто он не нужен.
- Разомните творог с яйцом, сахаром и корицей.
- Добавьте яблоко и 3 ст. л. муки, перемешайте. Масса должна получиться мягкой, но не липнуть к влажным рукам.
- Сформуйте 10–12 сырников и обваляйте каждый в оставшейся муке.
- Обжаривайте на разогретом масле на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Яблоко даёт влагу, поэтому сырникам нужно чуть больше времени, чем обычным.
- Подайте горячими с яблочным повидлом.
Секреты
Не пропускайте отжим яблока. Если оставить весь сок, тесто поплывёт, и муки понадобится вдвое больше, а сырники станут тяжёлыми.
Яблоко можно не тереть, а нарезать мелким кубиком 5 мм. Тогда кусочки будут хрустеть, а сок почти не выделится.
Тем, кто любит выраженный вкус, стоит добавить в тесто немного тёртой цедры лимона или щепотку мускатного ореха.
Как подавать
- С яблочным повидлом или домашним яблочным пюре без сахара.
- Со взбитыми сливками и листиком мяты, как на фото.
- С густой сметаной, смешанной с ложкой мёда.
Зимой вместо свежего яблока подойдёт яблоко, запечённое в духовке и размятое вилкой. Его кладут не больше 100 г и муку добавляют по одной ложке, проверяя густоту.
Остатки сырников храните в холодильнике до двух дней. Разогревать удобно в духовке при 160 °C около 7 минут.
Фото: Dr. Bernd Gross, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках с яблоками?
Весь рецепт даёт 1790 ккал. Из теста получается 10–12 сырников, то есть примерно от 150 до 180 ккал на штуку. Повидло для подачи входит в расчёт, поэтому с другой подачей цифра изменится.
Какие яблоки лучше взять для сырников?
Берите кисло-сладкие сорта с плотной мякотью: антоновку, семеренко, гренни смит. Мягкие рыхлые яблоки дают много сока и раскисают в тесте, масса получается жидкой.
Нужно ли отжимать яблоко для сырников?
Да, слегка отожмите тёртое яблоко руками через 5 минут после натирания. Если оставить весь сок, тесто поплывёт и муки понадобится вдвое больше, а сырники выйдут тяжёлыми. Сок можно выпить.
Сколько жарить сырники с яблоками?
Жарьте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Яблоко даёт влагу, поэтому таким сырникам нужно чуть больше времени, чем обычным творожным.
Можно ли не тереть яблоко, а нарезать кубиками?
Можно, нарежьте мелким кубиком около 5 мм. Тогда кусочки внутри слегка хрустят, а сок почти не выделяется, и отжимать ничего не нужно. Тёртое яблоко зато делает сырники сочнее.
Как хранить и разогревать сырники с яблоками?
В холодильнике остатки хранят до двух дней. Разогревать удобно в духовке при 160 °C около 7 минут, так корочка не размякнет, как после микроволновки.
С чем подавать сырники с яблоками?
Подойдут яблочное повидло, домашнее яблочное пюре без сахара или густая сметана с ложкой мёда. Для праздничного завтрака сырники подают со взбитыми сливками и листиком мяты.
