Повидло яблочное
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,4 г
- Жиры · 0 %
- 0,1 г
- Углеводы · 99 %
- 65 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Яблочное повидло, пожалуй, самое распространённое в России. Его варили в каждом доме, где был сад: яблоки пекли или отваривали, протирали через сито и долго уваривали с сахаром до густоты. Яблоки богаты пектином, поэтому повидло из них застывает плотно и держит форму даже в горячем пироге.
Цвет готового продукта от светло-янтарного до коричневого, вкус кисло-сладкий, мягкий. Многое зависит от сорта: антоновка даёт яркую кислинку и аромат, сладкие летние сорта получаются более пресными.
Состав и калорийность
Это сладкий и калорийный продукт, где почти вся энергия приходится на углеводы, а белков и жиров практически нет. Сколько именно сахара, зависит от рецептуры; на этикетке магазинного повидла пищевая ценность указана всегда.
Из полезного в повидле остаются пектин, немного калия и органические кислоты яблок. Витамин C при долгой варке во многом теряется. Повидло без добавленного сахара встречается редко: его варят из очень спелых плодов и уваривают сильнее.
Польза и кому стоит ограничить
Ложка повидла вместо конфеты к чаю будет разумной заменой: в нём нет жиров и трансжиров. Но сладость остаётся сладостью, и большие порции быстро добавляют калорий.
- При диабете количество повидла согласуют с врачом.
- При кариесе и чувствительных зубах после сладкого полезно прополоскать рот.
- Аллергия на яблоки встречается, при ней повидло тоже исключают.
Как выбрать и хранить
Густое качественное повидло не растекается по тарелке и не отделяет сироп. Оно однородное, без кусочков кожуры, с естественным цветом печёных яблок. На этикетке ищите яблоки или яблочное пюре на первом месте. Сочетание «пюре из тыквы, яблок, загуститель, ароматизатор» говорит о дешёвом заменителе.
Домашнее повидло раскладывают горячим по стерильным банкам и хранят в погребе или кладовой. Открытую банку держат в холодильнике и расходуют за несколько недель. Если на поверхности образовалась корочка, её можно снять: повидло под ней обычно в порядке, а вот пятна плесени означают, что продукт испорчен.
Применение в кулинарии
С яблочным повидлом пекут пироги с решёткой, песочное печенье с начинкой, рулеты, слоёные треугольники, пирожки в духовке и жареные. Оно подходит для прослойки медовых коржей и для начинки блинчиков. Если нужно, чтобы повидло было мягче, его взбивают с небольшим количеством сметаны или сливочного сыра.
Если тонким слоем намазать густое повидло на пергамент и долго сушить в духовке при низкой температуре, получится домашняя пастила. Яблочный вкус раскрывают корица, ваниль, кардамон, изюм, орехи и лимонная цедра. В солёных блюдах повидло добавляют в соус к свинине и в глазурь для запечённой курицы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в яблочном повидле?
В 100 г яблочного повидла около 265 ккал: 0,4 г белков, 0,1 г жиров и 65 г углеводов. Почти вся энергия приходится на сахара. Точная цифра зависит от рецептуры, у магазинного повидла она указана на этикетке.
Полезно ли яблочное повидло?
В нём остаются пектин, немного калия и органические кислоты яблок, а витамин C при долгой варке во многом теряется. Ложка повидла к чаю разумнее конфеты, потому что жиров и трансжиров в нём нет. Но это сладость, и большие порции быстро добавляют калорий.
Можно ли яблочное повидло при диабете?
Количество повидла при диабете согласуют с врачом, ведь продукт сладкий, а почти вся его энергия приходится на сахара. При аллергии на яблоки его тоже исключают.
Как выбрать яблочное повидло?
Густое качественное повидло не растекается по тарелке и не отделяет сироп. Оно однородное, без кусочков кожуры, цвет естественный, как у печёных яблок. В составе на первом месте должны стоять яблоки или яблочное пюре, а набор вроде тыквенного пюре, загустителя и ароматизатора говорит о дешёвом заменителе.
Как хранить яблочное повидло и что делать, если появилась плесень?
Домашнее повидло раскладывают горячим по стерильным банкам и хранят в погребе или кладовой. Открытую банку держат в холодильнике и съедают за несколько недель. Корочку на поверхности можно снять, а при пятнах плесени продукт считают испорченным.
Что приготовить с яблочным повидлом?
С ним пекут пироги с решёткой, песочное печенье с начинкой, рулеты, слоёные треугольники, пирожки в духовке и жареные. Повидло подходит для прослойки медовых коржей и начинки блинчиков. Из тонкого слоя, высушенного в духовке при низкой температуре, получается домашняя пастила.
Как сделать яблочное повидло мягче?
Повидло взбивают с небольшим количеством сметаны или сливочного сыра, и оно становится нежнее и лучше намазывается. Так его удобнее использовать для начинки блинчиков и прослойки коржей.
