Сырники на миндальной муке
1 301 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Творог 5% 2 пачки по 200 г | смешать творог с яйцами, сахаром и солью | вмешать разрыхлитель и миндальную муку, оставить на 10 минут | выложить ложкой, жарить по 3 минуты с каждой стороны | нарезать клубнику, подать с ягодами |
|---|---|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 4 г Разрыхлитель теста 2/3 ч. л. | ||||
| 60 г Мука миндальная 5 ст. л. | ||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 60 г Клубника 4–5 ягод | ||||
| 30 г Черника 2 ст. л. | ||||
Миндальная мука даёт сырникам ореховый привкус и очень нежную структуру. Внешне они похожи на маленькие толстые панкейки с кружевной корочкой. В такой муке нет глютена и мало углеводов, поэтому этот вариант выбирают при безглютеновом питании и на низкоуглеводных диетах.
Тесто получается мягче, чем на пшеничной муке, и его не катают руками, а выкладывают ложкой. Жарят на сливочном масле: миндаль с ним раскрывается лучше всего.
Как приготовить
- Разомните творог с двумя яйцами, сахаром и щепоткой соли до однородной массы. Блендер здесь удобнее вилки.
- Добавьте разрыхлитель и миндальную муку, перемешайте.
- Оставьте тесто на 10 минут. Миндальная мука впитает влагу, и масса станет гуще.
- Растопите на сковороде половину сливочного масла на огне ниже среднего.
- Выкладывайте тесто столовой ложкой, разравнивая в лепёшки толщиной около 1 см. Жарьте 3 минуты, пока края не схватятся, затем переверните и жарьте ещё 3 минуты. Вторую партию готовьте на оставшемся масле.
- Нарежьте клубнику дольками и подайте сырники стопкой с клубникой и черникой.
Секреты
- Миндальная мука подгорает быстрее пшеничной. Сильный огонь не нужен: средний или чуть ниже.
- Переворачивайте только после того, как нижняя сторона полностью схватилась, иначе сырник порвётся.
- Если тесто получилось жидким, добавьте ложку миндальной муки и подождите ещё 5 минут.
Чем заменить
Если миндальной муки нет, её можно сделать дома: бланшированный миндаль без кожицы перемалывают в кофемолке короткими импульсами, чтобы он не превратился в пасту. Смесь миндальной и кокосовой муки 2:1 тоже подходит, но кокосовая сильно впитывает влагу, её берут меньше.
Ягоды для подачи берите любые по сезону. Зимой подойдут замороженные: их размораживают в миске и подают вместе с выделившимся соком.
Для низкоуглеводного питания сахар заменяют подсластителем по вкусу. Людям с аллергией на орехи этот рецепт не подходит.
Фото: Ewelina Podrez-Siama, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках на миндальной муке?
В пересчёте на 100 г сырой смеси выходит около 183 ккал. Весь рецепт на 709 г продуктов, включая масло для жарки и ягоды, даёт 1301 ккал, 99 г белка, 81,6 г жира и 49,1 г углеводов.
Можно ли сырники на миндальной муке при безглютеновом питании?
Миндальная мука сама глютена не содержит, поэтому рецепт подходит для безглютенового стола. Проверьте только упаковку разрыхлителя и муки: производитель мог указать следы злаков. Людям с аллергией на орехи эти сырники не подходят.
Сколько жарить сырники из миндальной муки?
Жарьте по 3 минуты с каждой стороны на огне ниже среднего, лепёшки толщиной около 1 см. Миндальная мука подгорает быстрее пшеничной, поэтому сильный огонь не нужен. Переворачивайте, когда нижняя сторона полностью схватилась.
Почему сырники из миндальной муки получаются жидкими?
Миндальная мука впитывает влагу не сразу, и сырое тесто кажется жиже, чем нужно. Оставьте массу на 10 минут, она загустеет. Если не помогло, добавьте ложку миндальной муки и подождите ещё 5 минут.
Чем заменить миндальную муку в сырниках?
Можно смолоть дома бланшированный миндаль без кожицы в кофемолке короткими импульсами, чтобы он не превратился в пасту. Подходит и смесь миндальной с кокосовой мукой в пропорции 2:1. Кокосовой берут меньше, она сильно впитывает влагу.
Чем подсластить сырники на миндальной муке при низкоуглеводном питании?
Сахар в тесте заменяют подсластителем, например эритритом или стевией. Дозу берите по упаковке: сладость у подсластителей разная. Свежие ягоды при подаче добавляют свежесть без лишнего сахара.
С чем подавать сырники на миндальной муке?
Лучше всего подходят нарезанная клубника и черника: кислинка ягод хорошо сочетается с ореховым привкусом. Зимой берут замороженные ягоды, размораживают в миске и подают вместе с выделившимся соком.
_-_52774785114.jpg){kind=link}