Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 1,1 г
- Жиры · 10 %
- 0,6 г
- Углеводы · 82 %
- 11 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Черника растёт в хвойных и смешанных лесах Северной Европы, Сибири и на севере Америки. Ягода мелкая, синевато-чёрная, с сизым налётом. Мякоть тёмно-фиолетовая, красит рот, язык и руки: след на пальцах держится день-два. Куст низкий, до 40 см, поэтому собирают её нагнувшись или специальным совком.
Чернику часто путают с голубикой. Различить просто: у голубики мякоть светлая, зеленоватая, а у черники тёмная.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 44 ккал, белков 1,1 г, жиров 0,6 г, углеводов 11 г. Это невысокая калорийность при приятной сладости с кислинкой. Тёмный цвет придают антоцианы, красящие вещества, которым ягода обязана репутацией. В ягодах есть клетчатка, витамины С и К, марганец.
Польза и кому стоит ограничить
Черника хорошо входит в рацион как источник клетчатки и витаминов, а калорий в ней немного. Чаще всего её советуют как ягоду для зрения, но на этот счёт сведения ограничены. Считать её лекарством нельзя.
Аллергия на чернику встречается редко, но она возможна. Осторожнее с ягодами при склонности к камням в почках (в ягодах есть щавелевая кислота) и при проблемах с желчным пузырём. Сборщикам нужно мыть ягоды перед едой: в лесу они могут нести возбудителей инфекций.
Как выбрать и хранить
Хорошая ягода сухая, плотная, равномерно окрашенная, с сизым налётом. Сок на дне ёмкости, плесень и слипшиеся комочки признак того, что ягоды давно собраны. В холодильнике свежая черника хранится 3–5 дней.
Для длительного хранения её замораживают: моют, подсушивают и раскладывают тонким слоем. Ягоды после этого хорошо сохраняют форму. Сушёная черника тоже имеет спрос. Варенье и джем выходят густыми.
Применение в кулинарии
Свежую чернику едят с сахаром, творогом, сметаной и сливками. Её кладут в блины, оладьи, сырники, вареники и запеканки. Знаменитые пироги с черникой начинку нередко готовят без сахара: ягода сама даёт достаточно сока.
В тесте синие ягоды могут окрасить мякиш в серо-зелёный цвет. Чтобы этого не случилось, их обваливают в муке или добавляют в самом конце. Из черники варят кисели, компоты, морсы, готовят соусы к утке и десертам. Сочетается с лимоном, мятой, корицей и ванилью.
Чем черника отличается от голубики и черничного варенья
Голубика крупнее, светлая внутри и не пачкает руки, а черника мельче и красит всё вокруг. Вкус у черники ярче и кислее. Варенье из неё получается тёмным, густым, с выраженным лесным ароматом. Для начинки пирогов ягоду берут свежей или замороженной: после разморозки она даёт много сока, и его можно слить или загустить крахмалом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чернике?
В 100 г черники 44 ккал, 1,1 г белков, 0,6 г жиров и 11 г углеводов. Это невысокая калорийность при приятной сладости с кислинкой.
Чем черника отличается от голубики?
У голубики мякоть светлая, зеленоватая, у черники тёмная. Голубика крупнее и руки не пачкает, а черника мельче и красит всё вокруг. Вкус у черники ярче и кислее.
Правда ли, что черника полезна для зрения?
Чаще всего её советуют именно как ягоду для зрения, но сведения на этот счёт ограничены, и лекарством её считать нельзя. Зато она хорошо входит в рацион как источник клетчатки, витаминов С и К и марганца при небольшой калорийности.
Как заморозить чернику и сколько хранится свежая?
Свежая черника лежит в холодильнике 3–5 дней. Для долгого хранения ягоды моют, подсушивают и раскладывают на подносе тонким слоем. После заморозки они хорошо сохраняют форму.
Почему черника окрашивает тесто и как этого избежать?
Синие ягоды могут окрасить мякиш в серо-зелёный цвет. Чтобы этого не случилось, их обваливают в муке или добавляют в самом конце. Замороженная ягода после разморозки даёт много сока: его сливают или загущают крахмалом.
Кому нельзя чернику?
Аллергия на неё встречается редко, но возможна. Осторожнее с ягодами при склонности к камням в почках, так как в них есть щавелевая кислота, и при проблемах с желчным пузырём. Лесные ягоды мойте перед едой: они могут нести возбудителей инфекций.
Как выбрать хорошую чернику?
Хорошая ягода сухая, плотная, равномерно окрашенная, с сизым налётом. Сок на дне ёмкости, плесень и слипшиеся комочки говорят о том, что ягоды давно собраны.
