Пышные сырники
2 077 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 500 г Творог 9% (полужирный) 2 пачки по 250 г | протереть через сито | смешать с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и солью | вмешать разрыхлитель и муку, сформовать высокие сырники, обвалять | обжарить по 2 минуты с каждой стороны | довести в духовке при 180 °C 10 минут | посыпать пудрой, подать с вареньем и сметаной |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. | ||||||
| Соль щепотка | ||||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л.: 3 в тесто, 1 для обваливания | ||||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||||
| 75 г Варенье из черники 3 ст. л. для подачи | ||||||
| 60 г Сметана 20% (средней жирности) 2 ст. л. для подачи | ||||||
| 10 г Сахарная пудра 1 ч. л. | ||||||
Высокие сырники, как в кафе, получаются благодаря трём вещам: сухому протёртому творогу, форме толщиной 2,5–3 см и доведению в духовке. На сковороде такие толстые шайбы снаружи успеют подгореть раньше, чем прогреется середина, а в духовке они поднимаются и становятся воздушными внутри.
Внутри пышные сырники нежные, почти кремовые, а снаружи покрыты тонкой корочкой. Подают их с ягодным вареньем, сметаной и сахарной пудрой.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Протрите творог через сито: от этого зависит, насколько гладкой будет середина.
- Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и соль, перемешайте лопаткой.
- Смешайте разрыхлитель с 3 ст. л. муки и вмешайте в творог. Масса должна быть плотной и не липнуть к ладоням.
- Разделите тесто на 8 частей. Скатайте шарики, обваляйте в муке и придайте форму шайбы высотой 2,5–3 см: удобно обжать края ладонями или кольцом диаметром 6–7 см.
- Обжарьте сырники на разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Боковые стороны можно прокатить по сковороде.
- Переложите сырники на противень с пергаментом и выпекайте 10 минут при 180 °C. Они немного поднимутся.
- Посыпьте сахарной пудрой через ситечко и подайте с черничным вареньем и сметаной.
Почему сырники опадают
Чаще всего виноват влажный творог. Если он блестит и мажется, откиньте его на сито с марлей на час или купите творог в брикете плотной структуры.
Вторая причина связана с избытком яиц. Для 500 г творога хватает одного яйца, второе делает массу жидкой, а сырники после остывания проседают.
Не открывайте духовку в первые 5 минут: резкий перепад температуры тоже опускает тесто.
Как подавать
Вместо черничного варенья подойдёт любое густое ягодное: малиновое, смородиновое, вишнёвое. Свежие ягоды раздавите с ложкой сахара и подержите 10 минут, получится быстрый соус. Сметану можно заменить густым греческим йогуртом.
Фото: Книжная пыль, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пышных сырниках?
Весь рецепт даёт 2050 ккал, из теста выходит 8 сырников, то есть около 256 ккал на штуку. На 100 г сырой смеси приходится примерно 228 ккал. Варенье, сметана и пудра для подачи уже входят в эту сумму.
Почему сырники опадают после жарки?
Чаще всего виноват влажный творог. Если он блестит и мажется, откиньте его на сито с марлей на час или возьмите плотный творог в брикете. Ещё одна причина: лишнее яйцо, на 500 г творога хватает одного.
Как сделать сырники высокими и пышными, как в кафе?
Протрите сухой творог через сито, сформуйте шайбы высотой 2,5–3 см и доведите их в духовке. На сковороде такие толстые сырники подгорят раньше, чем прогреется середина, а в духовке они поднимаются и становятся воздушными.
Сколько запекать сырники в духовке?
После обжарки по 2 минуты с каждой стороны сырники выпекают 10 минут при 180 °C на противне с пергаментом. В первые 5 минут духовку не открывайте: резкий перепад температуры опускает тесто.
Нужно ли протирать творог через сито для сырников?
Для гладкой кремовой середины это стоит сделать. Крупные зёрна в сырой массе мешают тесту стать плотным, а протёртый творог держит форму и не липнет к ладоням. Влажный творог сначала откиньте на сито.
Чем заменить варенье и сметану при подаче сырников?
Вместо черничного варенья подойдёт любое густое ягодное: малиновое, смородиновое, вишнёвое. Свежие ягоды раздавите с ложкой сахара и подержите 10 минут, получится быстрый соус. Сметану заменит густой греческий йогурт.
Можно ли жарить сырники только на сковороде, без духовки?
Можно, но тогда делайте их тоньше, примерно 1,5 см, и жарьте под крышкой на небольшом огне. Высокие шайбы без духовки обычно подгорают снаружи и остаются сырыми внутри, поэтому доведение в духовке даёт лучший результат.
