Паровые вареники с картошкой
3 043 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Кефир 2.5% 250 мл | замесить мягкое тесто на кефире с содой, оставить на 20 минут | раскатать 3–4 мм, слепить вареники | готовить на пару под крышкой 8–10 минут, подать с зажаркой и сметаной | |
|---|---|---|---|---|
| Сода пищевая 1/2 ч. л. | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль 1 ч. л. и по вкусу | ||||
| 420 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5–3 стакана | ||||
| 600 г Картофель 5–6 средних | отварить 20 минут, размять в пюре | смешать пюре с половиной зажарки и перцем, остудить | ||
| 80 г Сало 80 г | вытопить шкварки 7–8 минут, обжарить на жире лук | |||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 120 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | ||||
Паровые вареники с картошкой лепят из мягкого кефирного теста с содой и готовят над кипящей водой. Тесто поднимается, становится пышным и нежным, а сами вареники выходят крупными, размером с ладонь. На Украине, особенно в центральных областях, паровые вареники подают со шкварками, жареным луком и сметаной.
Кефирное тесто липкое, с ним работают на хорошо присыпанном мукой столе. Зато оно не требует долгого вымешивания и после пара остаётся мягким даже на следующий день.
Как приготовить
- Кефир комнатной температуры смешать с содой и подождать 2–3 минуты, пока он не запенится. Добавить яйцо и соль, всыпать муку частями. Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить на 20 минут.
- Картофель отварить до мягкости в подсоленной воде, около 20 минут, и размять в пюре.
- Сало нарезать мелким кубиком и вытопить на сковороде до золотистых шкварок 7–8 минут. На этом жире обжарить мелко нарезанный лук до мягкости.
- Смешать пюре с половиной зажарки и перцем, остудить.
- Тесто разделить на части, каждую раскатать толщиной 3–4 мм. Вырезать кружки диаметром 9–10 см, положить по столовой ложке начинки и плотно защипнуть края.
- На кастрюлю с кипящей водой поставить сито или решётку пароварки, смазанную маслом. Выложить вареники с промежутками, они увеличатся в размере. Накрыть крышкой и готовить 8–10 минут.
- Снять вареники, сразу полить оставшейся зажаркой со шкварками и подать со сметаной.
Почему вареники могут опасть
Крышку во время готовки не поднимают: от резкой смены температуры пышное тесто оседает и становится резиновым. Вода под ситом должна кипеть ровно, но не бурлить так, что брызги попадают на вареники. Мокрое тесто быстро раскисает.
Вареники кладут не вплотную друг к другу, примерно на расстоянии 2 см. Иначе на пару они слипнутся боками и порвутся, когда их начнут снимать.
Если нет пароварки
Подойдёт металлический дуршлаг, который плотно входит в кастрюлю, или марля, натянутая и завязанная на горлышке кастрюли. В мультиварке вареники готовят на решётке в режиме «Пар» те же 8–10 минут. В микроволновке способ не работает: тесто там высыхает и твердеет.
Фото: Berser25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько готовить паровые вареники?
Готовьте на пару под крышкой 8–10 минут. Крышку в это время не поднимают: от резкой смены температуры пышное тесто оседает и становится резиновым. Сразу после готовности вареники поливают зажаркой.
Как приготовить паровые вареники без пароварки?
Подойдёт металлический дуршлаг, который плотно входит в кастрюлю, или марля, натянутая и завязанная на горлышке кастрюли. В мультиварке вареники готовят на решётке в режиме «Пар» те же 8–10 минут. В микроволновке способ не работает, тесто там сохнет и твердеет.
Почему паровые вареники опали?
Чаще всего во время готовки поднимали крышку. Ещё вода под ситом должна кипеть ровно, а не бурлить так, что брызги попадают на вареники: мокрое тесто быстро раскисает.
Почему паровые вареники слипаются и рвутся?
Их положили слишком плотно. На сито или решётку вареники выкладывают с промежутками примерно в 2 см, потому что они увеличиваются в размере. Решётку или сито смазывают маслом.
Как замесить кефирное тесто для паровых вареников?
Смешайте 250 мл кефира комнатной температуры с половиной чайной ложки соды и подождите 2–3 минуты, пока смесь запенится. Добавьте яйцо и соль, затем частями всыпьте муку. Тесто получится мягким и липким, поэтому стол хорошо присыпают мукой. Перед раскаткой оно отдыхает 20 минут.
Сколько калорий в паровых варениках с картошкой?
Весь рецепт даёт 3043 ккал: белков 76,7 г, жиров 114,5 г, углеводов 427,9 г. Сырых продуктов в нём около 1676 г, так что на 100 г приходится примерно 182 ккал, с учётом сала и сметаны.
С чем подавать паровые вареники с картошкой?
Их подают со шкварками, жареным луком и сметаной. Начинку смешивают с половиной зажарки, а вторую половину выкладывают на готовые вареники.
