Оладьи из брокколи с сыром
1 179 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Капуста брокколи 1 небольшой кочан | бланшировать в подсоленной воде 3 минуты, остудить, обсушить | мелко порубить | добавить яйца, тёртый сыр, чеснок и перец | всыпать муку, перемешать | жарить по 3 минуты с каждой стороны | подать горячими со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Соль 1 ч. л. и для воды | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 80 г Сыр Российский тёртый | ||||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. с горкой | ||||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. для жарки | ||||||
| 100 г Сметана 15% (маложирная) для подачи | ||||||
Оладьи из брокколи получаются зелёными, сочными и сытными. Капусту бланшируют, мелко рубят и смешивают с яйцами, тёртым сыром и мукой. Сыр при жарке плавится и связывает массу, а по краям даёт хрустящую корочку. Такой завтрак вполне заменяет омлет: в кафе оладьи из брокколи часто подают с яйцом пашот и авокадо.
Вкус у них мягкий, почти без капустного запаха, поэтому этот рецепт выручает, когда брокколи в чистом виде дома не едят.
Как приготовить
- Разберите брокколи на соцветия, толстую часть стебля очистите и нарежьте. Опустите в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
- Обсушите капусту полотенцем и мелко порубите ножом или коротко измельчите в блендере. Пюре не нужно, кусочки по 3–4 мм сохраняют текстуру.
- Добавьте яйца, натёртый на мелкой тёрке сыр, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.
- Всыпьте муку и перемешайте. Масса должна лепиться и держать форму на ложке.
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выкладывайте массу ложкой и приплющивайте в оладьи толщиной около 1 см.
- Жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Подавайте горячими со сметаной или йогуртом.
Секреты
Мокрая брокколи даёт лишнюю воду, и оладьи разваливаются. Поэтому после бланширования капусту обязательно остужают и обсушивают. Замороженную брокколи размораживают, отжимают руками и тоже обсушивают.
Сыр берут твёрдый и выраженный по вкусу: российский, чеддер, гауду. Часть его можно заменить пармезаном, тогда соли нужно меньше.
Варианты
В массу добавляют горсть кукурузы, мелко нарезанный зелёный лук или укроп. Вместо пшеничной муки подойдёт рисовая или овсяная, перемолотая из хлопьев.
Оладьи можно запечь: выложить на пергамент, сбрызнуть маслом и держать в духовке при 200 °C 15–18 минут, перевернув в середине. Они получатся суше, зато масла уйдёт в разы меньше.
В холодильнике оладьи хранятся до 2 суток. Их удобно брать с собой на работу и разогревать в микроволновке.
Фото: Bex Walton from London, England, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в оладьях из брокколи с сыром?
Весь рецепт даёт 1179 ккал: белков 53,4 г, жиров 82,8 г, углеводов 61,1 г. В расчёт входят масло для жарки и сметана для подачи.
Почему оладьи из брокколи разваливаются?
Причина обычно в лишней воде. После бланширования капусту обязательно остужают и обсушивают полотенцем. Массу нужно довести до состояния, когда она лепится и держит форму на ложке.
Можно ли сделать оладьи из замороженной брокколи?
Можно. Замороженную брокколи сначала размораживают, затем отжимают руками и обсушивают. Дальше готовят так же, как со свежей: мелко рубят, смешивают с яйцами, сыром, чесноком и мукой.
Сколько жарить оладьи из брокколи?
Выкладывайте массу ложкой на разогретую сковороду с маслом, приплющивайте до толщины около 1 см и жарьте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Можно ли запечь оладьи из брокколи в духовке?
Выложите их на пергамент, сбрызните маслом и держите в духовке при 200 °C 15–18 минут, перевернув в середине. Они получатся суше, зато масла уйдёт в разы меньше.
Какой сыр подходит для оладий из брокколи?
Берут твёрдый сыр с выраженным вкусом: российский, чеддер или гауду. Часть можно заменить пармезаном, тогда соли нужно меньше. При жарке сыр плавится, связывает массу и даёт хрустящую корочку по краям.
Сколько хранятся оладьи из брокколи?
В холодильнике они хранятся до 2 суток. Их удобно брать с собой на работу и разогревать в микроволновке. Подавать можно со сметаной или йогуртом.
.jpg){kind=link}