Кукурузные оладьи
1 446 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 340 г Кукуруза сладкая консервированная 1 банка, без жидкости | обсушить, треть зёрен измельчить блендером | добавить яйца, лук, соль и перец | всыпать муку с разрыхлителем, перемешать | жарить в масле по 3 минуты с каждой стороны | подать горячими со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 20 г Лук зелёный 3–4 пера | |||||
| Соль 1/2 ч. л. | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| 75 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. с горкой | |||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. для жарки | |||||
| 100 г Сметана 15% (маложирная) для подачи | |||||
Кукурузные оладьи делают из консервированной сладкой кукурузы, которую связывают небольшим количеством теста. Зёрна в них хорошо видны, а при жарке лопаются и карамелизуются, поэтому оладьи получаются сладковатыми, с хрустящими неровными краями. Похожие оладьи из кукурузы готовят в Америке, Индонезии и Таиланде, каждый раз со своими специями.
Это несладкая закуска к завтраку. Её подают со сметаной, йогуртом с зеленью или с острым томатным соусом.
Как приготовить
- Откиньте кукурузу на сито и дайте стечь жидкости 5 минут. Затем обсушите зёрна бумажным полотенцем: лишняя вода сделает тесто жидким.
- Примерно треть кукурузы измельчите блендером или раздавите толкушкой. Это пюре склеит оладьи и сделает их сочнее.
- Добавьте целые зёрна, яйца и мелко нарезанный зелёный лук. Посолите, поперчите, перемешайте.
- Всыпьте муку с разрыхлителем. Масса должна быть густой и держаться на ложке горкой.
- Разогрейте масло слоем 2–3 мм на огне чуть выше среднего. Выкладывайте массу ложкой и слегка приплющивайте, толщина оладий около 1 см.
- Жарьте 3 минуты до тёмно-золотого цвета, переверните и жарьте ещё 2–3 минуты.
- Выложите на бумажное полотенце. Подавайте горячими со сметаной.
Секреты и частые ошибки
Не жалейте масла и не убавляйте огонь: зёрна должны поджариться, а не потушиться в тесте. Первую партию стоит пожарить из 2–3 оладий и попробовать. Если они расползаются, в массу добавляют ещё 1 ст. л. муки.
При жарке отдельные зёрна могут стрелять горячим маслом. Удобно держать рядом крышку и не наклоняться над сковородой.
Чем заменить и как варьировать
Вместо консервированной подходит замороженная кукуруза, её размораживают и тщательно обсушивают, или зёрна с отварного початка. Часть пшеничной муки можно заменить кукурузной, вкус станет ярче, а текстура более рассыпчатой. Горсть тёртого твёрдого сыра, мелко нарезанный халапеньо или кинза превращают оладьи в закуску к супу.
Остывшие оладьи разогревают в духовке при 200 °C 5 минут, так возвращается хруст.
Фото: M.akbar.raf, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кукурузных оладьях?
Весь рецепт даёт 1446 ккал, белков 37,9 г, жиров 82,2 г, углеводов 134,9 г. Сырых продуктов около 701 г, значит, на 100 г приходится примерно 206 ккал. Много калорий добавляет масло для жарки, поэтому готовые оладьи стоит промокнуть бумажным полотенцем.
Почему кукурузные оладьи расползаются на сковороде?
Причина обычно в лишней воде из банки или слишком жидкой массе. Зёрна откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем, а треть кукурузы измельчите: это пюре склеивает оладьи. Если масса всё равно плывёт, добавьте ещё 1 ст. л. муки.
Чем заменить консервированную кукурузу в оладьях?
Подойдёт замороженная: её размораживают и тщательно обсушивают. Можно взять и зёрна с отварного початка. Влажные зёрна делают тесто жидким, поэтому сушить их нужно в любом случае.
Сколько жарить кукурузные оладьи?
С первой стороны 3 минуты до тёмно-золотого цвета, со второй ещё 2-3 минуты. Масло наливайте слоем 2-3 мм, огонь держите чуть выше среднего. Если убавить огонь, зёрна не поджарятся, а потушатся в тесте.
Почему кукурузные оладьи стреляют маслом?
Зёрна при жарке лопаются и выбрасывают горячие брызги. Держите рядом крышку и не наклоняйтесь над сковородой. Чем лучше обсушены зёрна, тем меньше брызг.
Как разогреть кукурузные оладьи, чтобы они снова хрустели?
Разогревайте их в духовке при 200 °C около 5 минут. На сковороде под крышкой хруст не вернётся, а в духовке края снова становятся сухими и румяными.
С чем подавать кукурузные оладьи?
Их едят со сметаной, йогуртом с зеленью или острым томатным соусом. Это несладкая закуска, которая подходит к завтраку и к супу. Тёртый сыр, халапеньо или кинза в тесте делают вкус ярче.
