Клафути с вишней
1 739 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 500 г Вишня 500 г | смазать форму маслом, выложить вишню | залить вишню тестом | запекать при 180 °C 35–40 минут, остудить, посыпать пудрой | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 20 г Масло сливочное для формы | |||||
| 75 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. с горкой | смешать | вбить яйца, размешать до гладкости | влить молоко и сливки, добавить ванильный сахар | ||
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | |||||
| Соль щепотка | |||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||||
| 250 г Молоко 3.2% 1¼ стакана | |||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 10 г Сахарная пудра для подачи | |||||
Клафути пришло из французской провинции Лимузен. По сути это ягоды, залитые жидким тестом вроде блинного и запечённые в форме. Готовое блюдо по текстуре находится между омлетом, пудингом и мягким пирогом: тесто нежное, слегка упругое, а вишня внутри остаётся сочной. Есть его можно тёплым на завтрак или как десерт к чаю.
Во Франции вишню для клафути традиционно кладут с косточками: так ягоды не теряют сок, а тесто получает лёгкий миндальный привкус. Дома многие косточки всё же вынимают, особенно если среди едоков есть дети.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте сливочным маслом круглую форму диаметром 22–24 см.
- Промойте вишню, обсушите полотенцем. При желании удалите косточки. Выложите ягоды в форму одним слоем.
- В миске смешайте просеянную муку, сахар и щепотку соли.
- Вбейте яйца и размешайте венчиком до гладкости, без комочков.
- Понемногу влейте молоко и сливки, добавьте ванильный сахар. Тесто должно быть жидким, как на тонкие блины.
- Аккуратно залейте вишню тестом.
- Запекайте 35–40 минут. Клафути сильно поднимется и подрумянится, а края отойдут от стенок. Центр при покачивании формы должен лишь слегка дрожать.
- Достаньте форму и дайте постоять 15 минут. Клафути осядет, это нормально. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Секреты
Тесто можно приготовить заранее и убрать в холодильник на час: мука набухнет, и текстура выйдет ровнее. Ягоды не стоит класть мокрыми, иначе вокруг них образуются водянистые пятна.
Замороженную вишню сначала размораживают и сливают сок. Тесто в этом случае лучше не мешать с ягодами, а выливать сверху, как в основном рецепте.
Чем заменить вишню
Похожие запеканки делают со сливой, абрикосами, черникой, малиной, грушей и яблоками. Строго говоря, такие варианты во Франции называют не клафути, а флонярдом, но способ приготовления тот же. Часть муки можно заменить миндальной: вкус станет более ореховым.
Как подавать и хранить
Клафути вкуснее всего тёплым, через 20–30 минут после духовки. Хорошо сочетается с ложкой сметаны, густого йогурта или шариком пломбира. Остатки хранят в холодильнике до двух дней и едят холодными или слегка подогретыми.
Фото: Popo le Chien, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клафути с вишней?
Весь пирог по этому рецепту весит около 1228 г сырых продуктов и даёт 1712 ккал: 42,8 г белка, 65,8 г жиров и 235,8 г углеводов. Если разрезать его на 6 порций, в одной выйдет примерно 285 ккал. Точная цифра зависит от размера куска и сладости ягод.
Сколько печь клафути в духовке?
Клафути запекают 35–40 минут при 180 °C. Оно сильно поднимется и подрумянится, а края отойдут от стенок формы. Центр при покачивании формы должен лишь слегка дрожать.
Почему клафути оседает после выпечки?
Оседание считается нормой для этого десерта. После духовки форму оставляют на 15 минут, пирог опускается и становится плотнее, а перед подачей его посыпают сахарной пудрой. Жидкое тесто с яйцами и молоком не держит высоту, как бисквит.
Можно ли делать клафути с замороженной вишней?
Можно, но вишню сначала размораживают и сливают сок. Тесто тогда лучше не смешивать с ягодами, а выливать сверху поверх выложенной в форму вишни. Мокрые ягоды дают водянистые пятна вокруг себя.
Нужно ли вынимать косточки из вишни для клафути?
Не обязательно. Во Франции вишню кладут с косточками: ягоды не теряют сок, а тесто получает лёгкий миндальный привкус. Дома косточки часто вынимают, особенно если за столом дети.
Чем заменить вишню в клафути?
Подойдут слива, абрикосы, черника, малина, груша и яблоки. Строго говоря, во Франции такие варианты называют флонярдом, а не клафути, но способ приготовления тот же. Часть муки можно заменить миндальной, тогда вкус станет более ореховым.
Как хранить клафути?
Остатки убирают в холодильник и хранят до двух дней. Едят их холодными или слегка подогретыми. Лучше всего вкус у тёплого десерта, через 20–30 минут после духовки, со сметаной, густым йогуртом или шариком пломбира.
