Вишня

Вишня обыкновенная растёт почти по всей европейской части России, в садах и на дачах её сажают давно. Ягоды круглые, тёмно-красные или почти чёрные, с сочной мякотью и одной гладкой косточкой. Вкус кисло-сладкий, у разных сортов кислота выражена сильнее или слабее. От черешни вишню отличают по более мелким ягодам, мягкой мякоти и заметной кислинке.

Сезон свежей вишни короткий, в средней полосе это примерно июль. Остальную часть года её покупают замороженной, сушёной или в виде варенья и компота.

Состав и калорийность

В 100 г свежей вишни 52 ккал. Белка 0,8 г, жиров 0,5 г, углеводов 11,3 г. Основная часть углеводов приходится на натуральные сахара ягоды, есть пищевые волокна.

Горсть вишни граммов на 150 даёт меньше 80 ккал, поэтому ягоды подходят для лёгкого десерта. В вишне есть органические кислоты, калий, витамин C и антоцианы: от них зависит тёмный цвет ягод и сока.

Польза и кому стоит ограничить

Свежая вишня даёт мало калорий при выраженном вкусе, поэтому её удобно есть вместо сладостей. Клетчатка в ягодах помогает дольше чувствовать сытость.

Есть и ограничения. Из-за кислоты вишню ограничивают при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. При диабете ягоды учитывают в углеводах дня. Бывает аллергия на вишню, особенно у тех, кто плохо переносит другие косточковые.

Ядра косточек содержат амигдалин, из которого в организме выделяется синильная кислота. Косточки не разгрызают и не глотают, а для долгого хранения варенье и компоты чаще готовят из ягод без косточек.

Как выбрать и хранить

• Спелая вишня тёмная, упругая, блестящая, плодоножка зелёная и не засохшая.
• Мятые и подтекающие ягоды быстро забраживают, их лучше не брать.
• Ягоды с плодоножкой хранятся дольше: при её отрыве остаётся ранка, через которую уходит сок.

Вишню не моют заранее, только перед едой. В холодильнике она лежит 3–5 дней в неглубоком контейнере. Для запаса ягоды моют, сушат на полотенце, вынимают косточки и замораживают на подносе в один слой, затем пересыпают в пакет.

Применение в кулинарии

Свежую вишню едят просто так, кладут в творог и йогурт. Косточки удобно вынимать специальной машинкой, шпилькой или трубочкой для коктейля.

Самые известные блюда с вишней: вареники, пирог на песочном или дрожжевом тесте, штрудель, клафути, чизкейк и торт «Пьяная вишня». Для начинки ягоды сначала откидывают на сито, чтобы стёк сок, а потом смешивают с крахмалом: так выпечка не размокает.

Из вишни варят варенье, джем и компот, делают наливку. Вишнёвый соус с бальзамиком подают к утке, свинине и дичи. С вишней хорошо сочетаются шоколад, ваниль, миндаль, корица и сливки.