Чечевичные оладьи
1 011 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Чечевица красная 1 стакан | промыть, замочить в холодной воде на 3–4 часа | слить воду, измельчить блендером с имбирём и чесноком в густое тесто | добавить зиру, соль и зелёный лук, перемешать | жарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны | подать горячими с йогуртом |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода для замачивания и 3–4 ст. л. для теста | |||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 2 г Зира 1/2 ч. л. | |||||
| Соль 1/2 ч. л. | |||||
| 20 г Лук зелёный 3–4 пера | |||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. для жарки | |||||
| 120 г Йогурт натуральный 3.2% для подачи | |||||
Чечевичные оладьи готовят из замоченной сырой чечевицы, которую измельчают блендером в густое тесто. Мука и яйца не нужны: чечевица сама даёт крахмал и белок, а масса прекрасно держит форму. В Непале похожие оладьи называют во и жарят их на праздники, в Индии из бобового теста делают десятки видов лепёшек.
Вкус у оладий мягкий, ореховый, с теплом имбиря и зиры. Края получаются хрустящими, середина плотной и влажной. Это сытный постный завтрак, который хорошо сочетается с йогуртом, томатным соусом или свежими овощами.
Как приготовить
- Переберите красную чечевицу и промойте её в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
- Залейте чечевицу холодной водой на 3–4 часа. Удобно замочить её с вечера и убрать в холодильник. Зёрна должны набухнуть и легко раздавливаться пальцами.
- Слейте воду. Переложите чечевицу в блендер, добавьте очищенный имбирь и чеснок, влейте 3–4 ст. л. свежей воды.
- Измельчите в однородное густое тесто, похожее на сметану. Если блендер не справляется, добавляйте воду по ложке.
- Вмешайте зиру, соль и мелко нарезанный зелёный лук.
- Разогрейте сковороду со слоем масла 1–2 мм. Выкладывайте тесто ложкой и разравнивайте в оладьи толщиной около 7 мм.
- Жарьте на среднем огне 3 минуты, пока край не станет золотистым и сухим, затем переверните и жарьте ещё 3 минуты.
- Подавайте горячими с йогуртом.
Какую чечевицу брать
Красная чечевица без оболочки размокает быстрее остальных и даёт самое гладкое тесто. Жёлтая подходит так же хорошо. Зелёную и коричневую замачивают дольше, 6–8 часов, и оладьи из них выходят темнее и грубее.
Консервированная или отварная чечевица для этого рецепта не годится: из неё получается пюре, которое расползается на сковороде.
Частые ошибки
Жидкое тесто растекается, и оладьи рвутся при переворачивании. Воды в блендер добавляют минимум, только чтобы ножи крутились. Слишком густое тесто, наоборот, даёт сухие оладьи с сырой серединой.
Переворачивать оладьи рано тоже не стоит. Пока нижняя сторона не схватилась корочкой, они прилипают к сковороде.
Тесто хранится в холодильнике до суток, за это время оно слегка загустеет. Перед жаркой его перемешивают и при необходимости разводят ложкой воды.
Фото: Iscream123, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Нужно ли замачивать чечевицу для оладий?
Да, красную чечевицу заливают холодной водой на 3–4 часа, удобно оставить на ночь в холодильнике. Зёрна должны набухнуть и легко раздавливаться пальцами. Зелёную и коричневую замачивают дольше, 6–8 часов.
Можно ли делать оладьи из варёной или консервированной чечевицы?
Нет, для этого рецепта она не годится: из неё получается пюре, которое расползается на сковороде. Нужна сухая чечевица, замоченная и измельчённая в блендере.
Сколько калорий в чечевичных оладьях?
Весь рецепт даёт 1005 ккал: белков 50,5 г, жиров 36,2 г, углеводов 106,3 г. В расчёт входят масло для жарки и йогурт для подачи.
Почему чечевичные оладьи рвутся при переворачивании?
Тесто, скорее всего, получилось жидким. В блендер добавляют минимум воды, только чтобы ножи крутились. Слишком густое тесто, наоборот, даёт сухие оладьи с сырой серединой, а переворачивать их раньше времени нельзя: пока низ не схватился корочкой, они прилипают.
Сколько жарить чечевичные оладьи?
Жарьте на среднем огне 3 минуты, пока край не станет золотистым и сухим, затем переверните и жарьте ещё 3 минуты. Масло наливают слоем 1–2 мм, а оладьи формуют толщиной около 7 мм.
Сколько можно хранить тесто для чечевичных оладий?
В холодильнике оно хранится до суток и слегка загустеет. Перед жаркой его перемешивают и при необходимости разводят ложкой воды.
Подходят ли чечевичные оладьи для поста?
Да, в тесте нет ни муки, ни яиц, а жарят их на подсолнечном масле. Йогурт к постному столу не подходит, вместо него возьмите томатный соус или свежие овощи.
.jpg){kind=link}