Свиная вырезка в беконе с корнеплодами
2 253 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 150 г Бекон 6–8 тонких ломтиков | нарезать кубиком и ломтиками | смешать с маслом, посолить | выложить на овощи и запекать 40 минут при 200 °C |
|---|---|---|---|
| 250 г Морковь 2 средние морковки | |||
| 300 г Картофель 3 клубня | |||
| 100 г Лук репчатый 1 крупная луковица | |||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 600 г Свиная вырезка 600 г, цельный кусок | натереть солью, перцем, обернуть беконом | ||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | |||
| 5 г Розмарин 2 веточки | |||
Свиная вырезка сама по себе нежная, но очень постная, и в духовке она легко пересыхает. Бекон решает эту проблему: пока он топится, жир стекает в мякоть и на овощи под ней. Получается мясо с хрустящим ароматным краем и сочной серединой, а гарнир пропитывается тем, что вытекло из кусков.
Блюдо подойдёт для ужина вдвоём: один цельный кусок режется на медальоны, овощи готовятся тут же, в одной форме, и посуды после ужина почти не остаётся.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Вырезку обсушите бумажным полотенцем, удалите плёнки и жилки.
- Морковь и картофель нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра, лук крупными полукольцами. Всё выложите в форму, посолите, добавьте оливковое масло, мелко нарубленный чеснок и половину розмарина, перемешайте руками.
- Мясо натрите солью и перцем. Ломтики бекона выкладывайте внахлёст и оберните ими вырезку по спирали, концы подоткните под низ.
- Положите мясо швом вниз прямо на овощи, сверху разложите оставшийся розмарин.
- Запекайте 40 минут. На 25-й минуте переверните овощи, чтобы они схватились равномерно.
- Выньте форму и оставьте мясо на 10 минут под фольгой. Если разрезать сразу, сок вытечет на доску.
- Нарежьте вырезку кусками толщиной 2 см и подавайте на овощах, полив соком из формы.
Секреты и частые ошибки
Бекон лучше брать тонко нарезанный, без костей и хрящей: толстые ломтики не успевают подрумяниться к моменту, когда мясо готово. Если верх остался бледным, на последние 5 минут включите гриль.
Готовность проверяйте по прозрачному соку: при проколе тонкой шпажкой он должен вытекать светлым, без розового оттенка. Щуп-термометр покажет около 70 °C в центре куска. Перетерпеть мясо в духовке хуже, чем снять на минуту раньше, ведь оно дойдёт под фольгой.
Чем заменить и как подать
Картофель можно заменить корнем сельдерея или пастернаком, а розмарин тимьяном. К мясу хорошо идут горчица с зёрнами, запечённые яблоки или кисло-сладкий клюквенный соус. Остывшие ломти удобно убрать в контейнер: в холодильнике они хранятся до трёх суток и вкусны в бутербродах.
Фото: cyclonebill from Copenhagen, Denmark, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свиной вырезке в беконе с овощами?
Всё блюдо из 600 г вырезки, бекона и корнеплодов содержит около 2253 ккал: 162,4 г белков, 141,8 г жиров и 86 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов это примерно 156 ккал. Калорийность порции зависит от того, на сколько частей вы разделите блюдо.
Сколько запекать свиную вырезку в беконе при какой температуре?
Вырезку запекают при 200 °C 40 минут. На 25-й минуте овощи переворачивают, чтобы они схватились равномерно. Затем мясо выдерживают 10 минут под фольгой.
Как понять, что свиная вырезка готова?
Проколите мясо тонкой шпажкой: сок должен вытекать светлым, без розового оттенка. Щуп-термометр в центре куска покажет около 70 °C. Лучше снять мясо на минуту раньше, оно дойдёт под фольгой.
Почему свиная вырезка получается сухой?
Вырезка очень постная и легко пересыхает. Бекон помогает: его жир стекает в мякоть. Не передерживайте мясо в духовке и не режьте сразу, иначе сок вытечет на доску.
Что делать, если бекон не подрумянился?
Выбирайте тонко нарезанный бекон без костей и хрящей, толстые ломтики не успевают подрумяниться. Если верх остался бледным, включите гриль на последние 5 минут. Ломтики оборачивайте вокруг вырезки по спирали внахлёст.
Чем заменить картофель и розмарин в этом блюде?
Картофель можно заменить корнем сельдерея или пастернаком, а розмарин тимьяном. Время запекания при этом почти не изменится, если нарезать овощи теми же ломтиками толщиной около сантиметра.
Сколько хранится запечённая свинина в беконе?
Остывшие ломти убирают в контейнер, и в холодильнике они хранятся до трёх суток. Их удобно использовать в бутербродах. Нарезать вырезку лучше кусками толщиной 2 см.
.jpg){kind=link}