Свиная корейка, запечённая с курагой
5 208 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Курагу замочить в тёплой воде на 20 минут
| 1500 г Корейка свиная б/к 1 кусок без кости | сделать глубокие поперечные надрезы, вложить курагу и чеснок | обмазать мясо, мариновать 1–2 часа | выложить на лук, запекать под фольгой при 180 °C 1 час | снять фольгу, запекать при 200 °C 20–25 минут до корочки, дать отдохнуть 15 минут |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Курага около 20 шт. | ||||
| 20 г Чеснок 4 зубчика | ||||
| 30 г Горчица дижонская 2 ст. л. | смешать маринад | |||
| 25 г Мёд 1 ст. л. | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||
| 3 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | ||||
| Соль — 1,5 ч. л. | ||||
| 150 г Лук репчатый 2 луковицы | ||||
Свиная корейка, запечённая куском, часто заменяет на праздничном столе покупную нарезку. Мясо надрезают поперёк, закладывают в карманы курагу с чесноком и запекают под медово-горчичной глазурью. Курага отдаёт свинине сладость и лёгкую кислинку, а корочка получается глянцевой и тёмной.
Кусок в полтора килограмма даёт 8–10 порций. Корейку подают горячей как основное блюдо или охлаждают и нарезают тонкими ломтиками для холодной закуски, где она ничем не уступает буженине.
Как приготовить
- Курагу промойте и залейте тёплой водой на 20 минут, затем обсушите. Чеснок нарежьте пластинками.
- Корейку обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте поперечные надрезы через каждые 2–3 см, не дорезая до конца на 1,5 см.
- В каждый надрез вложите по 2–3 кураги и пару пластинок чеснока. Если мясо раскрывается, перевяжите его кулинарной нитью.
- Смешайте дижонскую горчицу, мёд, масло, перец и соль. Обмажьте корейку со всех сторон, в том числе внутри надрезов, и оставьте мариноваться на 1–2 часа. Можно и на ночь в холодильнике.
- Лук нарежьте толстыми кольцами и выложите на дно формы. Сверху положите мясо, накройте фольгой и запекайте при 180 °C около часа.
- Снимите фольгу, полейте корейку соком из формы, увеличьте жар до 200 °C и запекайте ещё 20–25 минут до румяной корочки.
- Переложите мясо на доску, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут. Сок за это время распределится, и при нарезке ломтики не потекут.
Как понять, что мясо готово
Удобнее всего проверить термометром: в самой толстой части должно быть 68–70 °C. Без термометра проколите корейку ножом у края: сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка. Если передержать мясо в духовке, корейка станет сухой, поэтому время считают по весу, примерно 50 минут на килограмм.
Варианты и подача
Часть кураги можно заменить черносливом, а горчицу взять зернистую. Вместе с луком в форму кладут дольки яблок: они пропекаются в соке и становятся готовым гарниром. Горячую корейку подают с запечённым картофелем, холодную с хреном и горчицей. Остатки хранят в фольге в холодильнике до трёх суток.
Фото: MOs810, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать свиную корейку в духовке?
Корейку весом 1,5 кг запекают под фольгой при 180 °C около часа, потом без фольги при 200 °C ещё 20–25 минут. Перед нарезкой мясо отдыхает 15 минут. Время считают по весу, а надёжнее всего проверять термометром.
Какая температура внутри готовой запечённой корейки?
В самой толстой части должно быть 68–70 °C. Без термометра проколите корейку ножом у края: сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка. Передержанная в духовке корейка становится сухой.
Сколько калорий в корейке, запечённой с курагой?
Весь кусок в 1,5 кг даёт 5208 ккал: 269,7 г белков, 396,4 г жиров и 121,2 г углеводов. Из него получается 8–10 порций, то есть примерно 520–650 ккал на порцию.
Сколько мариновать корейку перед запеканием?
От 1 до 2 часов, а можно и на ночь в холодильнике. Маринад делают из дижонской горчицы, мёда, масла, чёрного перца и соли, обмазывая мясо со всех сторон и внутри надрезов.
Чем заменить курагу в корейке?
Часть кураги можно заменить черносливом, а дижонскую горчицу взять зернистую. Вместе с луком в форму кладут дольки яблок: они пропекаются в соке и становятся готовым гарниром.
Можно ли подавать запечённую корейку холодной?
Да, охлаждённую корейку нарезают тонкими ломтиками для холодной закуски, и она не уступает буженине. Горячую подают с запечённым картофелем, холодную с хреном и горчицей. Остатки хранят в фольге в холодильнике не больше трёх суток.
Почему при нарезке корейка теряет сок?
Мясо нужно оставить на доске, свободно накрыв фольгой, на 15 минут. За это время сок распределяется по волокнам, и ломтики не текут. Режут корейку острым ножом.
