Стейк из тунца в кунжуте
907 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Тунец свежий 2 стейка толщиной 2,5–3 см | мариновать в половине соуса 15 минут, обсушить | обвалять со всех сторон | обжарить на раскалённой сковороде по 40–60 секунд с каждой стороны | нарезать стейк ломтиками, подать с огурцом и остатком соуса | |
|---|---|---|---|---|---|
| 45 г Соус соевый 3 ст. л. | смешать соус | ||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | |||||
| 30 г Лайм сок 1/2 лайма | |||||
| 25 г Кунжут 2 ст. л. | перемешать | ||||
| 25 г Кунжут чёрный 2 ст. л. | |||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. рафинированного | |||||
| 150 г Огурец 1 шт. | нарезать тонкой соломкой | ||||
Тунец в кунжутной корочке готовят почти так же, как говяжий стейк: быстро обжаривают снаружи и оставляют розовым внутри. В разрезе видно тонкое светлое кольцо прожаренного мяса, а центр остаётся нежным, с чистым вкусом рыбы. Кунжут на сковороде поджаривается и хрустит, соус из сои, имбиря и лайма добавляет солёную и кислую ноты.
На всё уходит минут двадцать, из них пятнадцать рыба маринуется. Блюдо лёгкое, после него остаётся место для десерта, поэтому его часто выбирают для ужина вдвоём.
Как приготовить
- Смешайте соевый соус, тёртый на мелкой тёрке имбирь и сок лайма. Половину отлейте в соусник для подачи.
- Стейки тунца залейте оставшимся соусом и маринуйте 15 минут при комнатной температуре, один раз перевернув. Дольше держать не нужно: соль и кислота начинают «варить» поверхность.
- Выньте рыбу и тщательно промокните бумажным полотенцем. Мокрые стейки плохо держат кунжут.
- Смешайте белый и чёрный кунжут на тарелке. Обваляйте в нём стейки со всех сторон, прижимая семена ладонью.
- Раскалите сковороду с маслом на сильном огне. Выложите тунец и жарьте 40–60 секунд, пока кунжут не станет золотистым. Переверните и обжарьте вторую сторону. Бока прокатите по 15–20 секунд.
- Переложите стейки на доску и дайте постоять минуту.
- Огурец нарежьте тонкой соломкой.
- Острым ножом нарежьте тунец поперёк ломтиками толщиной около 1 см. Подавайте с огурцом и соусом.
Как выбрать тунец
Для такой обжарки нужен тунец, который можно есть с розовой серединой. Ищите стейки с пометкой для сашими или глубокой заморозки. Мякоть должна быть насыщенно-красной или тёмно-розовой, плотной, без коричневых пятен и запаха. Размораживают рыбу в холодильнике, в упаковке, 8–10 часов.
Если не нравится полусырая рыба, жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Тунец станет светлым до центра, но будет суше, поэтому соус в этом случае особенно к месту.
С чем подавать
Кроме огурца, к тунцу подходят рис, лапша соба, салат из рукколы с авокадо, маринованный имбирь и немного васаби. Из соусов кроме соево-лаймового можно предложить понзу или майонез с васаби.
Фото: Steven Depolo, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в стейке из тунца в кунжуте?
Всё блюдо даёт 907 ккал: 108 г белков, 45,5 г жиров и 16,4 г углеводов. Здесь два стейка, значит, на один приходится около 454 ккал. Основную часть жира дают кунжут и масло для жарки.
Сколько жарить стейк из тунца?
На раскалённой сковороде стейк жарят по 40-60 секунд с каждой стороны, бока прокатывают по 15-20 секунд. Внутри рыба остаётся розовой. Если полусырая рыба не нравится, жарьте по 2 минуты с каждой стороны, но тунец будет суше.
Какой тунец брать для стейка?
Ищите стейки с пометкой для сашими или глубокой заморозки. Мякоть должна быть насыщенно-красной или тёмно-розовой, плотной, без коричневых пятен и запаха. Размораживают рыбу в холодильнике, в упаковке, 8-10 часов.
Почему кунжут осыпается со стейка?
Мокрые стейки плохо держат кунжут. После маринада рыбу тщательно промокните бумажным полотенцем и прижимайте семена ладонью. Обваливать стоит со всех сторон, в смеси белого и чёрного кунжута.
Сколько мариновать тунец?
Достаточно 15 минут при комнатной температуре, один раз перевернув. Дольше держать не нужно: соль и кислота начинают «варить» поверхность рыбы.
С чем подавать стейк из тунца?
К тунцу подходят огурец, рис, лапша соба, салат из рукколы с авокадо, маринованный имбирь и немного васаби. Из соусов кроме соево-лаймового можно предложить понзу или майонез с васаби.
Безопасно ли есть тунец с розовой серединой?
Только если рыба предназначена для употребления в полусыром виде, на упаковке это отмечено как «для сашими». Другую рыбу лучше прожарить полностью. Беременным и детям сырую рыбу лучше не давать, обсудите это с врачом.
