Рулетики из ветчины со спаржей, запечённые с сыром
1 777 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Духовку разогреть до 190 °C, у спаржи обрезать жёсткие основания и бланшировать стебли 3 минуты в кипящей воде
| 200 г Рис белый вареный 200 г варёного риса | смешать рис с тёртой морковью и мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, выложить в форму | залить сливками с выдавленным чесноком | завернуть спаржу в ветчину и уложить на рис | посыпать тёртым сыром, запекать 20 минут при 190 °C |
|---|---|---|---|---|
| 70 г Морковь 1 небольшая | ||||
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая головка | ||||
| Соль, перец — по вкусу | ||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | ||||
| 6 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 400 г Спаржа 8–10 стеблей | ||||
| 250 г Ветчина 8–10 тонких ломтиков | ||||
| 120 г Сыр Гауда 120 г | ||||
Спаржа с ветчиной хорошо известная пара: сладковатые стебли и солоноватая ветчина дополняют друг друга. Здесь рулетики запекаются на подушке из риса с овощами и сливками, так что получается целое горячее блюдо в одной форме. Сверху тянется расплавленный сыр, а из ветчины выглядывают зелёные верхушки стеблей.
Рецепт подходит для праздничного ужина: рулетики собираются заранее, а в духовку идут за полчаса до подачи. Из свежей спаржи блюдо лучше всего весной, зимой можно взять замороженную.
Как приготовить
- Разогреть духовку до 190 °C. Спаржу вымыть, обломить или срезать жёсткие нижние концы и опустить стебли в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Затем перенести в холодную воду, чтобы сохранить цвет.
- Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелкими кубиками.
- Смешать варёный рис с морковью и луком, посолить и поперчить. Выложить слоем в форму, слегка смазанную маслом.
- Сливки смешать с выдавленным чесноком и вылить на рис.
- Каждый ломтик ветчины заполнить 1–2 стеблями спаржи и свернуть рулетом, верхушки оставить снаружи.
- Рулетики уложить на рис швом вниз, посыпать тёртым сыром.
- Запекать 20 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пятнами. Дать постоять 5 минут и подавать.
Секреты
Толстые стебли заворачивайте по одному, тонкие по два, иначе рулетик не закроется. Ветчину берите нарезанную тонко, почти прозрачно: толстая плохо скручивается и сушит блюдо. Бланшировать спаржу обязательно, иначе за 20 минут запекания она может остаться жёсткой.
Рис пропитывается сливками и становится нежным, поэтому варить его заранее нужно до состояния «чуть недоварен».
Варианты
Ветчину можно заменить тонкими ломтиками индейки или бекона. Если спаржи нет, сделайте рулетики со стручковой фасолью или тонкими полосками кабачка. Сыр подойдёт любой плавкий: гауда, эдам, российский.
Фото: Schnobby, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать рулетики из ветчины со спаржей?
Рулетики запекают 20 минут при 190 °C, пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пятнами. После духовки дайте блюду постоять 5 минут. Спаржу перед этим бланшируют 3 минуты в кипящей воде.
Сколько калорий в рулетиках из ветчины со спаржей?
Вся форма по сырым продуктам весит около 1256 г и даёт примерно 1777 ккал, около 141 ккал на 100 г. Белков в ней 83,3 г, жиров 123,9 г, углеводов 83 г. Порции в рецепте зависят от того, сколько рулетиков вы выложите на тарелку.
Нужно ли бланшировать спаржу перед запеканием?
Да, обязательно: иначе за 20 минут в духовке она может остаться жёсткой. Стебли опускают в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем переносят в холодную, чтобы сохранить зелёный цвет.
Чем заменить спаржу в рулетиках?
Подойдут тонкие стебли зелёной фасоли или соцветия брокколи. Их так же бланшируют 3 минуты в кипящей воде и кладут на ветчину по два-три кусочка. Сворачивайте плотно, чтобы начинка не выпадала.
Чем заменить ветчину в рулетиках?
Подойдут тонкие ломтики индейки или бекона. Нарезка должна быть почти прозрачной: толстая плохо скручивается и сушит блюдо.
Можно ли подготовить рулетики заранее?
Да, рулетики собирают заранее, а в духовку отправляют за полчаса до подачи. Рис к этому времени пропитывается сливками, поэтому варить его нужно чуть недоваренным.
Какой сыр подойдёт для запекания рулетиков?
Любой плавкий: гауда, эдам, российский. Его натирают на тёрке и посыпают рулетики сверху перед духовкой. Запекайте, пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пятнами.
