Пицца Маргарита
2 379 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 250 °C с противнем внутри
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | растворить, оставить на 10 минут | замесить тесто 8–10 минут | оставить подходить в тепле 1–1,5 часа | разделить на 2 части, раскатать в круги 30 см | смазать соусом, разложить кусочки сыра | выпекать при 250 °C 8–10 минут, украсить базиликом |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | ||||||
| Вода тёплая — 250 мл | ||||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5–3 стакана | ||||||
| Соль — 1,5 ч. л. | ||||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||||
| 400 г Томат консервированный 1 банка в собственном соку | откинуть на сито, размять, приправить | |||||
| 2 г Орегано сушеный 1/2 ч. л. | ||||||
| 250 г Сыр Моцарелла 2 шарика по 125 г | ||||||
| 10 г Базилик свежий 8–10 листиков | ||||||
Пицца Маргарита считается самой простой из итальянских пицц: тонкое дрожжевое тесто, томатный соус, моцарелла и листья свежего базилика. Начинки мало, поэтому вкус целиком зависит от теста и хороших томатов. На домашний день рождения её пекут, когда за столом много детей и подростков: Маргариту едят почти все, а нарезанную треугольниками удобно брать руками.
Из этого количества теста выходят две пиццы диаметром около 30 см. Тесто замешивают за полтора-два часа до выпечки, сама пицца печётся меньше 10 минут.
Как приготовить
- Растворите в 250 мл тёплой воды (около 37 °C) сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появится пенная шапка.
- Смешайте муку с солью, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Месите тесто 8–10 минут руками или 5 минут миксером с крюками. Готовое тесто гладкое, эластичное и слегка липнет к пальцам.
- Скатайте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока оно подходит, приготовьте соус. Откиньте томаты в собственном соку на сито, слейте лишнюю жидкость и разомните их вилкой или коротко пробейте блендером. Добавьте орегано и щепотку соли. Варить соус не нужно, он приготовится в духовке.
- Поставьте пустой противень в духовку и разогрейте её до 250 °C или до максимума, который она даёт. Горячий противень делает дно пиццы хрустящим.
- Обомните тесто, разделите на две части. Растяните каждую руками или раскатайте скалкой в круг 30 см на листе пергамента, оставив края чуть толще.
- Распределите по тесту половину соуса, отступив 1–2 см от края. Разорвите моцареллу на кусочки, обсушите их бумажным полотенцем и разложите сверху.
- Переложите пиццу вместе с пергаментом на раскалённый противень и выпекайте 8–10 минут, пока борта не подрумянятся, а сыр не расплавится пятнами. Достаньте, положите листья базилика и сразу режьте.
Почему пицца получается сырой или сухой
Чаще всего мешает слишком жидкий соус: он пропитывает тесто, и середина не пропекается. Томаты обязательно откидывают, а моцареллу из рассола промокают.
Вторая причина в низкой температуре. При 180–200 °C тесто долго сохнет, а не печётся, и становится жёстким, как сухарь. Домашней духовке нужно минимум 20 минут на прогрев вместе с противнем.
Что можно поменять
Вместо консервированных томатов подойдут спелые свежие помидоры без кожицы. Часть моцареллы иногда заменяют тёртым пармезаном, вкус становится солонее и ярче. Тесто можно замесить накануне и оставить в холодильнике под плёнкой: за ночь оно медленно созреет, а перед раскаткой ему нужен час при комнатной температуре.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пицце Маргарита?
По рецепту из двух пицц диаметром 30 см выходит около 2379 ккал, то есть примерно 1190 ккал на одну пиццу целиком. Если разрезать пиццу на 4 части, на кусок придётся около 300 ккал. Белков во всём рецепте около 95 г, жиров 99 г, углеводов 298 г.
Сколько печь пиццу Маргарита в духовке и при какой температуре?
Выпекайте 8–10 минут при 250 °C или при максимуме, который даёт духовка, пока сыр не расплавится пятнами, а борта не подрумянятся. Противень ставят в духовку заранее и греют вместе с ней.
Почему дома пицца получается сырой или сухой?
Сырой пицца получается из-за жидкого соуса: он пропитывает тесто, и середина не пропекается. Томаты нужно откидывать на сито, а моцареллу промокать от рассола. Сухой пицца становится при 180–200 °C: тесто долго сохнет, а не печётся. Духовку прогревайте минимум 20 минут вместе с противнем.
Можно ли замесить тесто для пиццы заранее?
Да, тесто можно замесить накануне и оставить в холодильнике под плёнкой. За ночь оно медленно созреет. Перед раскаткой ему нужен час при комнатной температуре.
Чем заменить консервированные томаты в соусе для пиццы?
Подойдут спелые свежие помидоры без кожицы. Соус при этом не варят, он приготовится в духовке. Орегано и щепотку соли добавляют в размятые томаты.
Почему для пиццы нужен горячий противень?
Раскалённый противень сразу передаёт тесту жар, и дно пиццы получается хрустящим. Пиццу перекладывают на него вместе с пергаментом, на котором её раскатывали.
Чем заменить моцареллу на пицце?
Часть моцареллы иногда заменяют тёртым пармезаном. Вкус становится солонее и ярче. Кусочки сыра рвите руками и обсушивайте бумажным полотенцем.
