Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 6,9 г
- Жиры · 57 %
- 35,7 г
- Углеводы · 38 %
- 54,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Молочный шоколад самый популярный в мире: он мягче, слаще и нежнее горького. В него кроме какао-тёртого, какао-масла и сахара добавляют сухое или сгущённое молоко, поэтому вкус сливочный, а цвет светло-коричневый. Какао в нём обычно меньше, чем в тёмном, горечь приглушена.
Такую плитку любят дети и взрослые, а в домашней кухне её чаще едят просто так, чем готовят из неё. В десертах молочный шоколад ведёт себя мягче, но застывает слабее, чем тёмный.
Состав и калорийность
В 100 г молочного шоколада 550 ккал, белков 6,9 г, жиров 35,7 г, углеводов 54,4 г. Он чуть калорийнее горького и заметно слаще, а белков больше из-за молока. Из-за мягкого вкуса легко съесть много, поэтому порцию стоит держать в уме.
Кальций и другие вещества молока в нём есть, но количество не такое, чтобы считать плитку источником минералов. Теобромина и кофеина меньше, чем в тёмном, но не нулевые.
Польза и кому стоит ограничить
Как и любой шоколад, молочный остаётся лакомством, а не продуктом повседневной пользы. Сладкий вкус и сливочность повышают настроение, но много сахара и жира делает его высококалорийным.
Ограничить стоит при лишнем весе, диабете, повышенном холестерине, проблемах с зубами и заболеваниях поджелудочной. При аллергии на молоко и непереносимости лактозы шоколад исключают. Маленьким детям его дают осторожно, не на ночь.
Как выбрать и хранить
В составе ищите какао-тёртое, какао-масло, молоко и сахар. Если на первом месте сахар, а какао-масло заменено растительными жирами, шоколад будет менее вкусным. Хорошая плитка гладкая, с равномерным цветом, без пузырьков и налёта.
Хранят в прохладном сухом месте при 15–20 °C, отдельно от продуктов с сильным запахом. В жару плитка мягчеет и теряет форму, затем снова застывает с серым налётом, что на вкус безвредно, но вид портит.
Применение в кулинарии
Молочный шоколад идёт в глазури, начинки, шоколадные кремы, шоколадные напитки, печенье и кексы. Его растапливают осторожно, до 40–45 °C, потому что молочные белки пригорают быстрее, чем у тёмного. Для ганаша берут больше шоколада на то же количество сливок, иначе масса останется жидкой.
Из него делают фондю с фруктами, мороженое и десертные соусы, добавляют в кексы кусочками. В сочетании с соленым арахисом, карамелью, бананом и кофе вкус получается яркий. Если рецепт рассчитан на горький шоколад, а вы берёте молочный, сахара кладут меньше. Заменять один сорт другим один к одному не стоит: в молочном больше сахара и молочных белков, поэтому десерт выходит слаще, мягче и застывает слабее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в молочном шоколаде?
В 100 г молочного шоколада 550 ккал, белков 6,9 г, жиров 35,7 г, углеводов 54,4 г. Он чуть калорийнее горького и заметно слаще. Из-за мягкого вкуса легко съесть много, поэтому порцию стоит держать в уме.
Кому нельзя молочный шоколад?
Его ограничивают при лишнем весе, диабете, повышенном холестерине, проблемах с зубами и заболеваниях поджелудочной железы. При аллергии на молоко и непереносимости лактозы шоколад исключают. Маленьким детям его дают осторожно и не на ночь.
Чем заменить молочный шоколад в рецепте?
Ближе всего по свойствам другой молочный шоколад. Если взять тёмный, добавьте немного сахара. Один сорт другим один к одному заменять не стоит: в молочном больше сахара и молочных белков, поэтому десерт выходит слаще, мягче и застывает слабее.
Как растопить молочный шоколад, чтобы он не пригорел?
Растапливайте осторожно, до 40–45 °C: молочные белки пригорают быстрее, чем у тёмного шоколада. Для ганаша берут больше шоколада на то же количество сливок, иначе масса останется жидкой.
Как хранить молочный шоколад?
В прохладном сухом месте при 15–20 °C, отдельно от продуктов с сильным запахом. В жару плитка мягчеет, а потом снова застывает с серым налётом. На вкус он безвреден, но вид портит.
Как выбрать хороший молочный шоколад?
В составе ищите какао-тёртое, какао-масло, молоко и сахар. Если на первом месте сахар, а какао-масло заменено растительными жирами, вкус будет хуже. Хорошая плитка гладкая, одного цвета, без пузырьков и налёта.
Чем отличается молочный шоколад от горького?
В молочный кроме какао добавляют сухое или сгущённое молоко, поэтому вкус сливочный, а цвет светло-коричневый. Какао в нём обычно меньше, горечь приглушена, теобромина и кофеина тоже меньше, но они не нулевые. В десертах он застывает слабее тёмного.
