Маршмеллоу

Маршмеллоу продают пакетами мягких подушечек и цилиндриков, белых или пастельных цветов, обсыпанных смесью сахарной пудры и крахмала. Они упругие, пружинят под пальцами и тянутся, если их разорвать. Вкус простой, сладкий, часто с ванилью.

Название пришло из английского: marshmallow означает растение алтей. Когда-то сладость делали с отваром его корня, который давал вязкость. Сегодня алтея в составе нет, его роль выполняет желатин.

Состав и калорийность

В 100 г маршмеллоу 318 ккал, 1,8 г белков, 0,2 г жиров и 81,3 г углеводов. Основа рецепта: сахар и глюкозный сироп, которые взбивают с желатином до плотной пены. Поэтому продукт получается лёгким по объёму, но не по калорийности: углеводы почти целиком из сахара. Белок даёт желатин.

Одна стандартная подушечка весит 5–7 г, это около 20 ккал. Мини-маршмеллоу для какао намного мельче, и их легко съесть больше, чем планировал.

Маршмеллоу и зефир

Их часто путают, хотя это разные кондитерские изделия. Русский зефир делают из фруктового пюре, обычно яблочного, с сахаром и взбитым яичным белком, а загустителем служит пектин или агар. В маршмеллоу нет ни фруктов, ни яиц, только сахарная масса на желатине. Отсюда и разница в текстуре: зефир более нежный и рассыпчатый, маршмеллоу упругий и тянется.

Кому стоит ограничить

Маршмеллоу почти не содержит ничего, кроме сахара, поэтому при диабете, контроле веса и у детей с кариесом его количество лучше держать под контролем. Из-за желатина животного происхождения обычный маршмеллоу не подходит вегетарианцам, для них выпускают варианты на агаре или каррагинане.

Как выбрать и хранить

• Подушечки мягкие, пружинистые, легко отделяются друг от друга. Твёрдые и сухие уже начали черстветь.
• Обсыпка сухая и рассыпчатая, пакет без влаги внутри.
• Открытую упаковку плотно закрывают: на воздухе маршмеллоу быстро засыхает, а во влажности слипается.

Применение в кулинарии

Самое известное применение: поджаривание на костре. Маршмеллоу насаживают на шпажку и держат над углями, пока снаружи не появится румяная корочка, а внутри масса не станет тягучей. В Америке из такой подушечки, кусочка шоколада и двух крекеров делают s’mores.

Мини-маршмеллоу бросают в горячее какао, где они подтаивают и превращаются в сладкую пенку. Растопленный с маслом маршмеллоу связывает воздушный рис или кукурузные хлопья в батончики, которые не нужно печь. Из растопленной массы с сахарной пудрой делают домашнюю мастику для тортов: она пластичнее магазинной и проще в работе.

Маршмеллоу выкладывают сверху на запеканку из батата, на брауни и тарталетки, затем ненадолго отправляют под гриль духовки до золотистого цвета. Следить нужно постоянно: подушечки подгорают за считаные минуты.