Клубничный чизкейк
3 835 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 160 °C
| 200 г Печенье песочное печенье | измельчить печенье, смешать с маслом | утрамбовать в форму и подпечь 8 минут | залить основу и запекать 50 минут при 160 °C | выложить на остывший чизкейк |
|---|---|---|---|---|
| 90 г Масло сливочное растопленное | ||||
| 500 г Сыр Филадельфия творожный сыр | взбить сыр, сметану, сахар, крахмал, ваниль | добавить яйца по одному | ||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) полстакана | ||||
| 100 г Сахар-песок полстакана | ||||
| 20 г Крахмал кукурузный 2 ч. л. | ||||
| 5 г Ванильная эссенция 1 ч. л. | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||
| 400 г Клубника свежая клубника | нарезать клубнику | |||
Классический запечённый чизкейк любят за плотную сливочную середину и тонкую песочную основу, а клубника сверху сразу придаёт ему весенний вид. Для праздничного стола он удобен: готовится заранее, хранится в холодильнике и режется красивыми ровными кусками.
Главное здесь не сложность, а терпение. Чизкейк печётся при невысокой температуре и остывает вместе с духовкой, иначе поверхность покрывается трещинами.
Как приготовить
- Достаньте сыр, сметану и яйца из холодильника заранее: все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Разогрейте духовку до 160 °C.
- Печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом до состояния влажного песка.
- Выложите крошку в форму диаметром 20–22 см, плотно утрамбуйте по дну и немного по бортикам. Подпеките 8 минут и остудите.
- Сыр взбейте с сахаром, сметаной, крахмалом и ванильной эссенцией до однородности. Миксер держите на невысокой скорости, чтобы не набрать воздух.
- Добавляйте яйца по одному, каждый раз перемешивая до гладкости.
- Вылейте массу на основу, слегка постучите формой о стол, чтобы вышли пузырьки. Запекайте 50 минут: края схватятся, середина должна слегка дрожать.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на 1 час. Затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
- Клубнику нарежьте пластинками, выложите на поверхность чизкейка кругами.
Секреты и частые ошибки
Холодный сыр образует комочки, которые уже не разбить. Если масса получилась неоднородной, пропустите её через сито. Взбивание с большим количеством воздуха приведёт к тому, что чизкейк поднимется в духовке, а потом осядет с трещинами.
Нож для нарезки лучше прогреть горячей водой и вытирать после каждого разреза. Ягоды выкладывайте непосредственно перед подачей, иначе они пустят сок и размочат верх.
Как хранить
Без ягод чизкейк стоит в холодильнике до четырёх суток, под плёнкой. Порционные куски можно заморозить, размораживают их в холодильнике в течение нескольких часов.
Фото: FitTasteTic, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клубничном чизкейке?
Весь чизкейк по этому рецепту содержит около 3835 ккал: 68,8 г белков, 257,6 г жиров и 316,2 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов выходит примерно 243 ккал. Калорийность одного куска зависит от того, на сколько частей вы разрежете десерт.
Почему чизкейк трескается при выпечке?
Главные причины: слишком воздушная масса и резкое охлаждение. Миксер держите на невысокой скорости, чтобы не набить воздух. После запекания выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на час.
Сколько запекать чизкейк и при какой температуре?
Чизкейк запекают при 160 °C 50 минут. Края должны схватиться, а середина слегка дрожать. Затем его оставляют в выключенной духовке на 1 час и убирают в холодильник минимум на 6 часов.
Можно ли приготовить чизкейк заранее?
Нужно даже обязательно: десерт должен постоять в холодильнике не меньше 6 часов, лучше всю ночь. Клубнику выкладывайте непосредственно перед подачей, иначе она пустит сок и размочит верх.
Как хранить чизкейк и можно ли его заморозить?
Без ягод чизкейк стоит в холодильнике до четырёх суток под плёнкой. Порционные куски можно заморозить. Размораживают их в холодильнике в течение нескольких часов.
Почему в массе для чизкейка остаются комочки?
Холодный творожный сыр образует комочки, которые потом не разбить. Сыр, сметану и яйца достают заранее, чтобы они были комнатной температуры. Если комочки всё же появились, пропустите массу через сито.
Как красиво разрезать чизкейк на ровные куски?
Прогрейте нож горячей водой и вытирайте его после каждого разреза. Чизкейк перед этим должен основательно остыть в холодильнике. Клубнику лучше выложить сверху сразу перед подачей.
