Беляши с мясом
3 998 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | растворить, оставить на 10 минут, добавить соль и масло | замесить тесто, оставить подходить 1–1,5 часа | разделить тесто на 12 частей, раскатать, вложить начинку, собрать края с окошком | жарить в масле по 4–5 минут с каждой стороны |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. | ||||
| Соль — 1 ч. л. в тесто и по вкусу в фарш | ||||
| 100 г Масло подсолнечное 2 ст. л. в тесто и около 500 мл для жарки | ||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта около 3 стаканов | ||||
| 250 г Свиной фарш 250 г | смешать, вымешать 2–3 минуты | |||
| 250 г Говяжий фарш 250 г | ||||
| 200 г Лук репчатый 2 луковицы | ||||
| 2 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | ||||
| Вода ледяная — 50 мл | ||||
Беляши готовят из дрожжевого теста с сочной мясной начинкой и жарят в большом количестве масла. Их узнают по открытому окошку в центре, через которое видно мясо. Горячий беляш с хрустящим низом и мягкими боками давно считается мужской едой: сытно, просто и вкусно. На праздник их удобно напечь заранее большой горкой.
Секрет сочности в начинке. В фарш кладут много лука и немного ледяной воды, а мясо берут не постное: смесь свинины с говядиной даёт хороший баланс вкуса и жира. Во время жарки фарш варится в собственном соку прямо внутри теста.
Как приготовить
- Подогрейте молоко до тёплого состояния, растворите в нём сахар и дрожжи. Через 10 минут, когда появится пена, добавьте соль и 2 ст. л. растительного масла.
- Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто, оно должно слегка прилипать к рукам. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
- Для начинки мелко порубите лук или прокрутите его через мясорубку. Смешайте свиной и говяжий фарш с луком, посолите, поперчите и влейте ледяную воду. Вымешивайте 2–3 минуты, пока фарш не станет однородным и липким.
- Обомните подошедшее тесто и разделите его на 12 шариков. Каждый раскатайте в лепёшку толщиной около 5 мм.
- Положите в центр лепёшки столовую ложку с горкой начинки и слегка расплющьте. Собирайте края теста складками к центру, оставив посередине отверстие диаметром 1,5–2 см. Слегка прижмите заготовку ладонью.
- Дайте беляшам постоять под полотенцем 10–15 минут.
- Разогрейте в глубокой сковороде масло слоем 1–1,5 см. Опустите беляши отверстием вниз и жарьте на среднем огне 4–5 минут, затем переверните и жарьте ещё 4–5 минут.
- Выложите готовые беляши на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир. Подавайте горячими.
Почему начинка остаётся сырой
Чаще всего виноват слишком сильный огонь. Тесто быстро темнеет, а мясо внутри не успевает приготовиться. Масло должно шипеть вокруг теста, но не бурлить. Вторая причина в толщине: слой фарша больше 1,5 см прожаривается плохо, поэтому начинку раскладывают плоской лепёшкой.
Как хранить и разогревать
Остывшие беляши хранят в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Разогревать их лучше в духовке при 180 °C 8–10 минут: так низ снова станет хрустящим. В микроволновке тесто размякнет. Беляши можно и заморозить сырыми на доске, а потом жарить, не размораживая, увеличив время на пару минут.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в беляшах с мясом?
Все 12 беляшей из этого рецепта дают 3998 ккал: 145,5 г белков, 215,8 г жиров и 356,1 г углеводов. На один беляш выходит около 333 ккал. Это расчёт по сырым продуктам, масло для жарки впитывается по-разному.
Сколько жарить беляши на сковороде?
Масло наливают слоем 1–1,5 см и разогревают, беляши опускают окошком вниз. Жарят на среднем огне 4–5 минут, потом переворачивают и жарят ещё 4–5 минут. Масло должно шипеть вокруг теста, но не бурлить.
Почему начинка в беляшах остаётся сырой?
Чаще всего огонь слишком сильный: тесто быстро темнеет, а мясо не успевает приготовиться. Вторая причина в толстом слое фарша. Если он больше 1,5 см, прожаривается плохо, поэтому начинку выкладывают плоской лепёшкой.
Как сделать начинку для беляшей сочной?
Берут смесь свинины и говядины поровну, мясо не постное. В фарш кладут много лука, у рецепта 200 г на 500 г мяса, и немного ледяной воды. Затем вымешивают 2–3 минуты до липкой однородной массы. Внутри теста фарш варится в собственном соку.
Как хранить и разогревать беляши?
Остывшие беляши хранят в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Разогревать лучше в духовке при 180 °C 8–10 минут, тогда низ снова станет хрустящим. В микроволновке тесто размягчится.
Можно ли заморозить беляши?
Да, беляши замораживают сырыми, разложив на доске. Потом их жарят не размораживая, добавив пару минут к времени жарки. Так на праздник удобно заготовить их заранее.
Из какого теста делают беляши?
Тесто дрожжевое: тёплое молоко, быстродействующие дрожжи, сахар, соль, масло и около 450 г муки. Его замешивают мягким и эластичным, чтобы оно слегка липло к рукам, и оставляют на 1–1,5 часа, пока не вырастет вдвое.
