Суп из индейки с брюссельской капустой и морковью
- 10 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Грудку промыть, брюссельскую капусту разрезать пополам
| 200 г Картофель 2 шт. | нарезать кубиком | добавить в бульон, варить 10 минут | добавить капусту, посолить, варить 8–10 минут | вернуть мясо, прогреть 3 минуты, посыпать рубленой петрушкой |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Морковь 1 шт. | ||||
| 150 г Капуста брюссельская 8–10 кочанчиков | ||||
| 100 г Капуста цветная 6–7 соцветий | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 250 г Индейка (грудка) небольшая грудка | залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 30 минут с луковицей и лавровым листом | достать мясо и нарезать кубиком | ||
| Вода — 1,5 л | ||||
| Лавровый лист — 1 шт. | ||||
| 70 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||
| 10 г Петрушка небольшой пучок | ||||
Грудка индейки даёт нежирный бульон с мягким вкусом, а две капусты в этом супе работают как основа гарнира. Брюссельская капуста после варки становится сладковатой и слегка ореховой, цветная впитывает вкус бульона, морковь и картофель добавляют цвета и сытности.
Зажарки здесь нет, всё варится в одной кастрюле, поэтому суп получается прозрачным и лёгким. Подойдёт для семейного обеда, когда нужно что-то нежирное, но не пустое. Подавать лучше с кусочком цельнозернового хлеба.
Как приготовить
- Грудку индейки промойте, положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды. Добавьте целую очищенную луковицу и лавровый лист.
- Доведите до кипения, снимите пену шумовкой, убавьте огонь и варите 30 минут под неплотно закрытой крышкой.
- Мясо достаньте, слегка остудите и нарежьте кубиком. Лук и лавровый лист выбросьте.
- Картофель и морковь нарежьте кубиком по 1,5 см, опустите в бульон и варите 10 минут.
- Добавьте брюссельскую капусту, разрезанную пополам, и цветную капусту, разобранную на соцветия. Посолите и варите ещё 8–10 минут, пока капуста не станет мягкой, но сохранит форму.
- Верните мясо в кастрюлю, прогрейте суп 3 минуты и разлейте по тарелкам. Посыпьте рубленой петрушкой.
Что учесть
Грудка индейки сухая по природе, поэтому её нельзя варить слишком долго: тридцати минут достаточно, дальше волокна становятся жёсткими. Если нужен более насыщенный вкус, возьмите вместо грудки голень, но тогда суп будет жирнее, а время варки вырастет до 50 минут.
Замороженную брюссельскую капусту можно класть без размораживания, добавив 2–3 минуты к времени варки. Свежую лучше выбирать плотную, с чистыми зелёными листьями: жёлтые листья дают горчинку.
Хранение
В холодильнике суп хранится до трёх дней. При разогреве капуста немного размягчается, это нормально. Заморозку суп переносит плохо из-за картофеля.
Чем заменить
Если брюссельской капусты под рукой нет, возьмите больше цветной или добавьте кубики кабачка за 5 минут до конца варки. Морковь можно заменить корнем петрушки или небольшим кусочком сельдерея, тогда вкус станет заметно травянистее. Вместо индейки подойдёт куриная грудка, время варки бульона при этом сократится до 20 минут.
Для порции получается примерно 350 мл супа с горстью мяса и овощей, это сытное первое блюдо, которое не перегружает желудок.
.jpg){kind=link}