Диетическая шарлотка с яблоками и ягодами
- 10 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, форму диаметром 22 см застелить пергаментом
| 600 г Яблоко 4 средних яблока | нарезать дольками | выложить яблоки и ягоды в форму, залить тестом | выпекать 35–40 минут при 180 °C | |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Смородина чёрная ½ стакана | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить миксером 5 минут до пышной пены | вмешать кефир, затем сухую смесь | ||
| 40 г Мёд 2 ст. л. | ||||
| 150 г Кефир 1% ¾ стакана кефира 1% | ||||
| 100 г Мука пшеничная цельнозерновая ⅔ стакана | смешать | |||
| 50 г Овсяные хлопья Геркулес 5 ст. л. | ||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||
| 3 г Корица 1 ч. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
Шарлотка с яблоками обычно ассоциируется с горстью сахара и стаканом муки, но на её основе легко собрать более лёгкий десерт. В этом варианте часть муки заменена овсяными хлопьями, сахар заменён мёдом, а влажность и мягкость тесту дают кефир и сочные яблоки. Начинка составляет больше половины пирога, поэтому кусок получается влажным и плотным, с кисло-сладкими ягодами и запахом корицы.
К чаю такую шарлотку подают тёплой или остывшей. Она подходит для лёгкого завтрака или десерта после обеда, когда хочется выпечки без тяжёлого теста.
Как приготовить
- Разогреть духовку до 180 °C. Форму диаметром 22 см застелить пергаментом.
- Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Кожуру можно оставить, она придаёт пирогу структуру.
- Яйца и мёд взбивать миксером около 5 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.
- Муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу и соль перемешать в отдельной миске.
- В яичную массу влить кефир, перемешать и вмешать сухую смесь лопаткой снизу вверх до однородности.
- Выложить в форму яблоки и смородину, залить тестом так, чтобы оно покрыло фрукты.
- Выпекать 35–40 минут. Деревянная шпажка, воткнутая в середину, должна выйти сухой.
- Дать пирогу постоять 10 минут в форме и достать за бумагу.
Секреты и частые ошибки
Яйца с мёдом взбивают до устойчивой пены: на ней держится рыхлость, потому что разрыхлителя в тесте мало. Муку вводят в самом конце и перемешивают недолго, иначе пирог окажется плотным.
Яблоки лучше брать с кислинкой, антоновку или семеринку. Сладкие сорта дают много сока, и серединка пирога может остаться сырой. Если ягоды замороженные, их не размораживают заранее, а кладут прямо из морозилки и добавляют 5 минут к времени выпечки.
Чем заменить
Смородину можно заменить черникой или малиной. Вместо кефира подойдёт натуральный йогурт без добавок. Цельнозерновая мука даёт насыщенный ореховый привкус, а если у вас только пшеничная, возьмите её в том же количестве.
Как хранить
Остывший пирог можно держать под крышкой при комнатной температуре до суток, затем в холодильнике ещё 2 дня. Порции перед подачей достаточно подогреть 30 секунд в микроволновке.
Фото: Tamara Ustinova, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
